千層蛋糕

千層蛋糕圖片來自自由時報

千層蛋糕^[1]，（英语：Layer cake）又稱千層糕，在英國部分地區稱之為sandwich cake意思夾層的蛋糕，是一種用多層糕皮不斷重疊所製成的糕點，由橫切面看見到多層由黃白相交的平行線樣子。由低筋麵粉、砂糖、鹹蛋黃等製成。^[2]

在農曆七月半“鬼節”時，中國南方很多地方有用大米漿一層層蒸熟，做千層糕吃的習俗，各地作法略有不同，有甜有咸。

作法

傳統的中式做法中，層層中間要夾肥豬肉或豬油，取其油潤及香味，再加切粒鹹蛋黃，一層一層塗上奶黃或吉士醬，有時有少少橙皮或檸檬皮，增加果香之餘亦增添口感。後逐一將糕皮蓋上再蒸熟。重複鋪上餡料與麵皮的動作，至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊。

法式千层蛋糕做法 :

用料

薄饼皮：

低粉 200g 鸡蛋 1个牛奶 200g 砂糖一大匙盐少许香草精少许动物性奶油 1大匙

内陷：

动物性鲜奶200g

糖一大匙

法式千层蛋糕的做法

1.将全蛋打散，加细砂糖和盐搅拌均匀。

2.面粉倒入碗里，慢慢加入牛奶搅拌均匀

3.将搅拌好的全蛋加入面糊里面，加入香草精搅拌均匀

4.将面糊过筛后冷藏30分钟以上

5.将动物性鲜奶油加糖打至发泡

6.平底锅小火加热，刷层薄薄的油

7.放入面糊后转动锅子，使面糊平均摊开，5秒后铲出，摊在架上放凉

小贴士

内陷还可以加入自己喜欢的水果！可以自己变化,薄饼皮也可以弄自己喜欢的味道