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南京小吃

南京小吃又称为金陵小吃[1],是中国的四大小吃之首,其饮食历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,多达300多个品种。南京著名小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异。

其中代表是秦淮河夫子庙地区,其风味小吃是中国四大小吃群之一。 夫子庙的点心[2]小吃许是缘于当年的秦淮河画舫,手工精细,造型美观,选料考究,风味独特,素有“秦淮八绝”之称。中国前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后,曾题写横幅:“小吃好吃”,亦作“吃好吃小”。

目录

第一绝:永和园黄桥烧饼和开洋干丝

永和园烧饼“三七右面,四门包酥”由于烧饼色泽金黄,被誉为“蟹壳黄”黄桥烧饼和开洋干丝[3],自此成为秦淮八绝中的第一绝。

当年著名面点师尹长贵主持制作点心,永和园的烫干,切的细如棉线,传说能穿针,滚沸的开水侵烫数遍,完全褪去豆腥味,入口绵软柔韧。

第二绝:蒋有记牛肉汤和牛肉锅贴

锅贴表皮被煎得黄澄澄的,口感酥脆,内馅的牛肉软嫩鲜香,汤汁很足,一咬下去卤汁四溢,皮脆内软,两种口感相得益彰。

牛肉汤用了老卤,咸淡适宜的汤底撒上翠绿的葱花和干切牛肉,食客们也喜欢点一份牛肉粉丝汤或者是牛肉汤馄饨,配上锅贴,在一起吃还是很舒服的。

第三绝:六凤居豆腐涝和葱油饼

六凤居始建于1917年,如今已停业,南京地图上还有几家名为“六凤居”的店在营业,门可罗雀,两年前在老门东重新开张的六凤居又一次停业,百年老店的传承在商品经济的冲击下,有时会显得格外无力。

第四绝:奇芳阁鸭油烧饼和什锦菜包、第五绝:奇芳阁麻油素干丝和鸡丝浇面

1917年,当时的社会名流和商界要人李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等人合股集资,在当时的奇望街(现建康路)上,开设了“奇芳阁”清真茶社。

奇芳阁在当时是政要商贾的集结之地,风云际会一时无两,1987年秦淮八绝的评定中,奇芳阁独占两绝。

时间如绸缎缓缓滑过,100年过去,仍然是那个奇芳阁在夫子庙地区迎来送往,宾客不断。

奇芳阁用鸭油和制的酥烧饼,个头不大,价格便宜,讲究选料、制作、火功、质量均衡,烧饼层次分明,烤到焦黄酥透,鸭油的鲜美和芝麻的香浓混合在一起,入口又香又酥。

当年素什锦菜包雅名“翡翠”[4],奇芳阁选用时令菠菜或青菜,沸水烫至八成熟再加入芝麻屑、豆腐干木耳面筋,拌上糖盐、麻油,即成清香爽口的素馅。内馅偏甜,咬一口什锦菜的清香会轻轻地蔓延开。

鸡丝浇面已绝迹。

第六绝:莲湖糕团店夹心小元宵和五色小糕

夫子庙的莲湖糕团店生意很好,尤其到了节假日有不少慕名而来的游客,店面不算大,装修也普通质朴,门牌上的百年老店四个字透着一股骄傲劲,各色糕点琳琅满目,赤豆元宵[5]也备受好评。

桂花夹心小元宵已经绝迹,而赤豆元宵现在是莲湖糕团店的招牌之一,新鲜熬出的元宵粥,小汤圆软糯,莲子脆口,赤豆软儒清香,体粘稠清甜,至今仍是莲湖糕团店的招牌美食之一。

五色小糕顾名思义,五种颜色豆沙色、绿色,白色,红色黄色层次分明,莲湖糕团店的糕点琳琅满目,品尝种类很多,几乎都是糯米制品,吃起来软儒可口。

第七绝:瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺

90年代中华路拓宽,瞻园面馆消失在人们的视线里,直到2014年在老门东重新开张,时隔二十年,还是有很多老南京人念念不忘,前往品尝。

面条透白劲道,熏鱼炸到表皮微酥,汤底咸甜适口。

以前中华路还没拓宽,薄皮小笼包让人欲罢不能。重新开张的瞻园面馆的薄皮小笼包似乎没有失去当年的风韵,汤料特很足,口味微甜,蒸煮外皮的时间 恰当,咬下去不面不硬。

第八绝:魁光阁五香豆和五香蛋

魁光阁,本身也是南京夫子庙的著名古迹。可惜如今已经没有了五香豆和五香蛋的痕迹,取而代之的是一家茶叶店。

五香蛋是南京的著名小吃,清水加盐煮熟,敲碎壳,使之入味,加上茴香丁香八角桂皮陈皮、茶叶、酱油用文火煮熟,煮制时间越长越入味,很多店家头天煮好,闷一夜再卖。

可惜魁光阁的五香蛋已经再无踪迹,纵使我们念念不忘,也再无回响了。

视频

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参考文献