衛青蘿蔔

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衛青蘿蔔是一個中國特產。天津人好吃青蘿蔔（天津人管蘿蔔叫「蘿巴」），以至老輩人傳下一句「蘿蔔就熱茶，氣得大夫滿街爬」的俗諺。四川也有類似的俗諺：「蘿蔔上市，太醫返鄉。」這話說的有些文雅，而且遠不及天津人的幽默和風趣。

中國飲食文化甚至走出國門，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲。像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

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特產簡介

呈長筒形，一般長20厘米，直徑大約厘米，每個約重斤，全身呈綠色，皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多，既可生吃，又能作熟菜，湯料和醃製。特別是生吃，別有風味，嚼起來又脆又甜，水多無渣，味道鮮美，清淡可口，可以解熱止渴，化痰生津，幫助消化，促進食慾。

天津人好吃青蘿蔔（天津人管蘿蔔叫「蘿巴」），以至老輩人傳下一句「蘿蔔就熱茶，氣得大夫滿街爬」的俗諺。四川也有類似的俗諺：「蘿蔔上市，太醫返鄉。」這話說的有些文雅，而且遠不及天津人的幽默和風趣。

衛青蘿蔔屬十字花科植物，自古栽培，品種繁多，是天津特有的名產。衛青蘿蔔與天津大白菜、天津黃韭、寶坻大蒜並列為天津四大名菜，聞名全國，行銷世界。衛青蘿蔔皮青肉綠、肉細有紋、脆嫩多汁、落地即碎，食之甘辣可口，香脆味厚。用天津人的話說，那叫：「不艮不辣，吃到嘴裡——嘎嘣脆。」因其售價較鴨梨、蘋果要便宜得多，因此在舊時比一般水果還要受歡迎，民間乃有「賽鴨梨」之稱。昔日北京賣蘿蔔的小販，即沿街叫賣「蘿蔔賽梨，辣了換！」

老天津還有一則有關蘿蔔的俗諺，叫：「小劉莊的蘿蔔，倆味的。」相傳明嘉靖年間，皇帝有一愛妃，喜食南國荔枝。因交通不便難於保鮮，宰相嚴嵩獻計，把整棵荔枝樹挖出裝船由運河運至天津，然後再飛馬送入京城。那些荔枝樹的余土就倒在小劉莊海河岸邊。年深日久，當地居民將多年堆積的沃土平整後種植青蘿蔔，所產蘿蔔色味俱佳，當時即享有盛名。自此以後，天津衛人口口相傳：好吃不辣的劉莊蘿蔔賽梨。至今秋冬兩季，在劉莊浮橋上每天都有擺攤賣青蘿蔔的小販，不過賣的不再是小劉莊的蘿蔔，而是葛沽的蘿蔔了。

在劉莊之前，天津蘿蔔最好產地在武清的楊村。據清代崔旭《津門百詠》稱：「聲聲唱賣巷東西，不數茨菰與荸薺。爛嚼胭脂紅滿口，楊村蘿蔔賽鴨梨。」20世紀30年代以後，小劉莊一帶改為工廠住房，代之而起的是天津南郊葛沽和西郊沙窩的大青蘿蔔。那裡土壤條件較好，「沙土地、運河水」，廣植小劉莊良種蘿蔔，保持了蘿蔔的良好品質，一時名聲大振。現在市面上常見的又大又甜、水分多的葛沽籽兒、葛沽蛋和沙窩出產的小纓子，都是衛青蘿蔔的名品。至今，天津的衛青蘿蔔，每年都要精選一些專門供應出口，廣銷港澳、日本和東南亞等國家和地區，成為天津外貿出口的名特產品，在國內外極受歡迎。此外，春節前那段時間，當地人總要裝上成箱成車的衛青蘿蔔拉到城裡作為饋贈親友的土特產年禮呢。

衛青蘿蔔可生可熟，可葷可素，可作主料，可作配料，堪稱大眾飲饌佳品。不過熟吃的蘿蔔，要求沒那麼高，只要不糠、不燒心就成。做冷菜的如糖醋蘿蔔絲、果珍蘿蔔絲，酸甜可口，做湯可放蝦皮、可加羊肉丸子。昔日侯寶林說相聲，有個著名的「蘿蔔對」。其中所說的「羊肉汆蘿蔔悶點乾飯」，即是老天津人酷愛的冬日飯食。入冬時節，我最喜歡吃的是羊肉汆蘿蔔，湯濃而白，肉酥而爛，蘿蔔爽滑鮮嫩，吃起來恁是鮮美無比。