印度奶茶

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印度奶茶（ 英语：Masala chai ）是一种以红茶叶为主，再加入香料及药草调味的饮品，其特色为浓郁的香味。源自于印度，目前已为世界所盛行的饮品。传统以绿色小豆蔻荚、肉桂、丁香粉、姜及黑椒粒与红茶叶熬煮，但现今已有茶包、冲泡粉及浓缩粉的形式。

Masala在英文中所代表的意思即是“复合的香料”。Chai这个字在许多欧亚语言当中具有“茶”的意思，是从波斯民族的语言而来，其字的根源即是从中国字中的“茶”转变而来。

目录

历史

自古以来阿萨姆地区就生长著许多茶树，但过去的印度人视茶为草药，而不是饮料。另外在阿育吠陀医学文献，印度奶茶当中的香料到目前仍然可当作医疗用途。饮用印度奶茶可带来生机与活力。印度奶茶的来源已可追溯到几千年前的历史，传说最初是从宫廷当中发展而来。

原料

茶

底茶通常用味道较浓烈的红茶（如阿萨姆红茶），才不会被香料和甜味盖过，阿萨姆红茶之中有一个叫做“mamri”的种类，是用特殊的方式处理过的散叶茶，这种茶价格不高而且在印度十分常见，但近来印度奶茶使用的茶种类已经越来越多元，大多印度奶茶仍是以浓红茶为主，喀什米尔奶茶则是使用珠茶。

香料

传统的印度奶茶就是以不同比例香料烹煮饮料，香料的混合物称为“Karha”，主要原料是生姜和绿色豆蔻荚，其他常加入的佐料有肉桂、八角和/或茴香籽、胡椒、肉豆蔻和丁香，在西方文化则会以多香果代替或补充肉桂跟丁香。传统上豆蔻是主角，加入生姜和黑胡椒可增加热辣的风味。不同的地区会依气候和地理位置发展出不同的香料配方：西印度地区不使用丁香和黑胡椒；喀什米尔地区用绿茶代替红茶，巧妙的与杏仁、豆蔻、肉桂、丁香、藏红花等调味料融为一体；博帕尔地区会加一小撮盐。其他可能的原料还包括豆蔻、肉豆蔻、黑豆蔻、辣椒、香菜、玫瑰香(将玫瑰花瓣和散叶茶一起煮)、甘草等，有些人会喜欢加少量的小茴香，也有人会加少量姜黄消退发烧带来的不适感。

牛奶

传统上印度奶茶会使用水牛奶来制作，在美国则会使用营养丰富的全脂牛奶。一般来说，印度奶茶会混合牛奶和水(牛奶约占1/4~1/2)，将液体加热至接近沸腾（完全沸腾）。有人会喜欢使用炼乳以增加甜度，而不加牛奶的人可以用水代替。

甜味

纯白色的糖、德梅拉拉糖(一种褐色黑糖)、其他黑糖、棕榈或椰子糖、糖浆或蜂蜜都可以使用，棕榈糖在印度都市地区比较常见。加入的糖量依个人喜好而定，有些食谱甚至在3.5杯印度奶茶加到3汤匙的糖，炼乳也是可以同时增加甜味和奶味的不错选择。

作法

将香料（肉桂、丁香、小豆蔻、黑胡椒粒、茴香、姜等）在锅里加热使香气散发后，倒入牛奶煮滚，再放进阿萨姆红茶或是大吉岭红茶，最后可依个人口味放入砂糖。先后顺序及熬煮的时间甚至配方都没有一定，随着地区及个人偏好而有所差异。

视频

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