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厚菇芥菜

厚菇芥菜,是广东潮州地区特色传统名菜,属于粤菜系,主要原料是芥菜蘑菇,口味是香,工艺是焖,难度属于中级。咸鲜味,香烂软滑,鲜味浓郁

目录

所属菜系

潮州菜,广东菜,粤菜

菜谱功效

补虚养身调理 、健脾开胃调理 、营养不良调理

菜品口感

口味:咸鲜味,香烂软滑,鲜味浓郁。

食谱相克

芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

营养成分

·热量 (3450.72千卡);
·蛋白质 (75.70克);
·脂肪 (331.99克);
·碳水化合物 (57.64克);
·膳食纤维 (25.48克);
·维生素A(583.60微克);
·胡萝卜素 (3106.00微克);
·硫胺素 (0.84毫克);
·核黄素 (1.70毫克);
·尼克酸 (24.02毫克);
·维生素C (311.50毫克);
·维生素E(1514.23毫克);
·钙 (2360.30毫克);
·磷 (1036.56毫克);
·钠 (3108.98毫克);
·镁 (371.48毫克);
·铁 (40.47毫克);
·锌 (17.86毫克);
·硒 (27.81微克);
·铜 (1.38毫克);
·锰 (5.99毫克);
·钾 (4042.06毫克);
·胆固醇 (584.90毫克);

制作方法

方法一
主料:
干贝 10g
虾米 10g
猪筒骨 500g
芥菜头 500g
小花菇 20g
辅料:姜 6片
调料:盐 适量
做法:
1.猪筒骨剁小块,冲洗干净,姜去皮切片,干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净,芥菜去老叶洗净切大块;
2.冷水锅下猪筒骨,不盖锅盖,大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水;
3.猪筒骨吐净血水后,捞出用温水冲洗干净;
4.将猪筒骨放入汤锅加入3片姜,加足够量的清水;
5.盖上锅盖,先大火煮滚后再转中小火煲1小时;
6.煲猪筒骨的过程中,烧一锅水,水开后下芥菜焯水;
7.芥菜焯水约1分钟,捞出放入冷水用浸凉待用;
8.骨头汤煲好后,另取一锅烧热,下少许油,下余下的姜片爆香;
9.姜片爆香后,将香菇放入锅中爆香;
10.接着将干贝、虾米放入锅中爆香;
11.将芥菜从凉水中捞出放入锅中,并倒入猪筒骨和适量的骨头汤;
12.煮至芥菜软熟入味,适量盐调味即可。
方法二
1. 芥菜芯洗净,切成两瓣;
2. 猪五花肉切5 块;
3. 熟瘦火腿切5 片;
4. 猪骨砍成5 段;
5. 厚香菇用水浸发,去蒂,洗净,备用;
6. 烧沸水2500毫升,加纯碱,放入芥菜芯,约焯半分钟取出,用清水冲去碱味,剥去菜叶的外膜;
7. 中火烧热炒锅,下鸡油,放入香菇略炒,加清汤(或水)50毫升和味精,约煮半分钟盛起;
8. 炒锅放回炉上,下猪油烧至微沸,放入芥菜芯泡油约半分钟,用笊篱捞起沥去油,倒入用竹箅子垫底的沙锅;
9. 氽油倒出,炒锅放回炉上,下猪肉、猪骨略炒,烹黄酒,加精盐和清汤(或水)1000毫升后倒入沙锅,加盖,用中火焖约40 分钟;
10. 揭开盖去掉猪肉、猪骨,加入香菇,再焖约10 分钟,取出菜排在碟中;
11. 香菇伴在碟的四周,火腿片排在菜芯上面;
12. 原汁留下待用;
13. 炒锅洗净放回炉上,倒入原汁,加味精、胡椒粉、香油,用湿淀粉调稀勾芡,淋在菜芯上面即成。[1]

参考来源