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菱角（學名：Trapa），別名腰菱、水栗、菱實，是多種千屈菜科[1](Lythraceae)菱亞科(Trapoideae)菱屬(Trapa)的一年生草本水生植物，食物的一種。英語稱Water caltrop, 有說俗稱Water chestnut，將荸薺也稱為（Chinese Water chestnut），但二者根本是完全無關的兩種植物。
菱角皮脆肉美，蒸煮後剝殼食用，亦可熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。味甘、涼、無毒。
菱，原產歐洲。在中國南方，尤其以長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培最多。菱肉含澱粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，老熟果可熟食或加工製成菱粉，風乾製成風菱可貯藏以延長供應，菱葉可做青飼料或綠肥。有助於健胃止痢，抗癌。有助於治胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌。菱柄外用治皮膚多發性疣贅；菱殼燒灰外用治黃水瘡，痔瘡。
生長
菱角原生於歐洲與亞洲，是一年生草本的浮葉性水生植物[2]，一般栽種於溫帶氣候的濕泥地中，如池塘、沼澤地。氣候不宜過冷，最佳在25攝氏度到36攝氏度。水深要有60公分。分為鈍角短刺與銳角長刺兩個品種。或也分為深水菱（顏色較深）和淺水菱（顏色較淺）兩種。在中國南方，稻田在第一期收割後，經常會栽種菱角幼苗，並在水田中放入泥鰍一起飼養。一株幼苗大約可結80朵花，而每朵花經常會結出8到12個果實，也就是可食用的菱角。產量相當大。
菱角的盛產期是9到11月間，在5到8月時也有產量，但量比較少。農夫從種下菱角幼苗到菱角開花結果收成，通常需要90到120天，採收之後依菱角的重量篩選，重者為優品。
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菱角的葉片顏色為深墨綠色，葉柄肥而且中空，形成氣囊，以利浮於水面上，葉型成小塊菱狀。花則藏在葉片中，顏色為白色，體積較小，會隨著陽光轉動，就像是向日葵一樣。在花落後，在水裡長出堅果，形成兩個帶尖刺的菱角，初結果時生出的小菱角是綠色的，等到長大成暗紅色，就可收割了，以臺灣為例，除了烏菱外，尚還有彎角菱、四角菱及野菱等四種主要常見的菱角，另外值得一提的是，菱角也有一些特別的品種，它到成熟時，仍然為綠色，如南湖菱。
食用歷史
中國
中國人食用菱角的歷史相當悠久，在周朝時，它就是祭祀典禮上的重要食品。《周禮》中曾提到：「加籩之實，菱芡栗脯」。菱角在中醫典籍中稱之為「芰實」、有時因其味嚐起來與栗子類似、也稱做「水栗子」（英語中也有此俗稱：Water Chestnut）、而成熟時的暗紅色或黑色，所以菱角也稱為「烏菱」[3]或「紅菱」。
在中醫上，菱角屬涼性食物，可以幫助胃腸消毒解熱。《備急千金要方》卷79《食治．果實第二》提到了「芰實，味甘辛，平，無毒。安中，補五臟，不飢，輕身。一名菱。黃帝云：七月勿食生菱。」而《本草備要》中也提到：「瀉解暑、止渴。也甘寒安中消暑止渴解酒，有兩角、三角、四角，老嫩之殊。」在《武陵記》中也曾提到過去中國將三角、四角者的菱花果實稱為「芰」，兩角者才稱為「菱」。一般菱角都是剝殼出售，可買來煮湯。然而菱角殼和菱葉也是中醫認為可食用的藥材之一。
歐洲
在德國南部的考古發現，史前時代此地區曾大量使用菱角作為日常食品。[4]直到1880年歐洲各地都可以買到菱角。意大利北部直到今日仍然有烤菱角。然而今日歐洲已經很少見到菱角了。可能因為氣候的改變，水環境營養成分的改變，連接沼澤濕地湖泊的排水溝渠等。[4]
美國
1847年引入北美後，在美國東部流出。對從佛蒙特州到維吉尼亞州的地區造成外來生物入襲。
菱角與文學
「採紅菱」是中國江南很著名的民歌，曾被歌手鄧麗君傳唱，歌詞敘述情人划船採收菱角的心情，將菱角對稱的兩個同生的角，喻為情人同心。
有關菱角的繞口令：吃菱角，剝菱殼，菱殼丟在北壁角。不吃菱角不剝殼，菱殼不丟北壁角。
菱角鳥
亦即水雉，為前台灣臺南縣縣鳥，主要棲息於湖泊沼澤地，但因通常出沒於菱角田故稱，別稱凌波仙子。因台南市官田區產菱角，故現為其主棲地（見葫蘆埤）。
相關訊息
寒冷的天氣，小巷裡菱角飄香。剝開一個蒸菱角，熱騰騰白色果實光看著就讓人覺得暖意融融。菱角不僅味美，也有豐富的營養成分。菱角有豐富的維生素B1、B2、B3、A、C，以及磷、鉀、鈣、鐵等礦物質，適合體質虛弱的人、銀髮族及發育中的小孩食用。[5]。
近年來，減肥防癌的養生觀念風行，過去中醫所推崇具有補五臟、輕身效能的菱角，因為天然、零脂肪，含有豐富營養素，原本台灣民間秋冬常見的季節零嘴搖身一變，成為減肥、防癌的養生聖品。然而，營養師提醒，吃15顆菱角，相當於半碗飯的熱量，對於想減肥的民眾，一定要節制，注意攝取量。[5]。
菱角的根生於土中，水中莖長達水面，三角形葉浮生於水面，每年9月中～11月為盛產期。菱角性喜高溫、多日照、多濕的氣候環境，生育結實的適溫為攝氏25～36度，因此產區多在南台灣，目前以台南官田、高雄仁武為主要種植區域。[6]。
秋天涼意濃，街頭又出現攤商在賣蒸煮好的菱角，很多人都忍不住趨前買上一包，中醫師林宗樾建議，夏天吃太多生冷食物的人，可以趁現在菱角盛產季多吃，既能補脾健胃，又有滋陰效果。[6]。
吃菱角的季節到了！一期一會，你喜歡怎樣吃菱角呢？喜歡清脆還是鬆軟口感？喜歡煮菱角排骨湯，還是吃帶殼的水煮菱角呢？有趣的是，除了常見、適合當零嘴的「兩角菱」，還有煮湯、入菜的「四角菱」，又流口水啦！[7]
* 菱角紅棗排骨湯、菱角玉米排骨湯。也有菱角湯、菱角排骨湯、菱角酥、菱角排骨、菱角粥等食譜。[8]
主要產地
參考資料
- ↑ 千屈菜科的特徵，認識植物
- ↑ 浮葉性植物生活在淡水域中，通常分布在池塘、湖泊或其他淨水環境中，嘉南藥理大學-生態工程技術研發中心
- ↑ 蘇軾 《六月二十七日望湖樓醉書五絕》之三：「烏菱白芡不論錢，亂繫青菰裹緑盤。」 《食菱》詩：「野沼漲清泉，烏菱不值錢。」 明 李時珍 《本草綱目·果五·芰實》：「家菱種於陂塘……其色有青、有紅、有紫，嫩時剝食，皮脆肉美，蓋佳果也。老則殼黑而硬，墜入江中，謂之烏菱。」
- ↑ 4.0 4.1 Karg, S. 2006. The water chestnut (Trapa natans L.) as a food resource during the 4th to 1st millennia BC at Lake Federsee, Bad Buchau (southern Germany). Environmental Archaeology 11 (1): 125-130.
- ↑ 5.0 5.1 解毒消水腫 吃菱角的6大好處. 大紀元. 2018-01-04 （Chinese (Taiwan)）. 引用錯誤：無效的
<ref>標籤；name屬性「aa」使用不同內容定義了多次 - ↑ 6.0 6.1 把菱角丟進水裡就能知道好不好吃？. 自由時報. 2017-09-07 （Chinese (Taiwan)）. 引用錯誤：無效的
<ref>標籤；name屬性「cc」使用不同內容定義了多次 - ↑ 台灣好食材 菱角怎麼煮？ 原文連結
- ↑ 愛料理 「菱角」的食譜與作法 原文連結
相關視頻
| 生菱角去皮剝殼妙招 | 菱角是這樣生長和採摘 |
外部連結
- 菱, Ling藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- Species Profile- Water Chestnut (Trapa natans), National Invasive Species Information Center, United States National Agricultural Library. Lists general information and resources for Water Chestnut.
- 菱角 認識植物
- 吃菱角能瘦身、補脾又健胃這樣挑好吃又新鮮 健康2.0
- 吃在地、趁當季：如何安心健康吃菱角? 科技大觀園
- 「菱角」的食譜與作法，共83 道 愛料理
- 官田 - 品味臺南-咱在地的故事-在地食材-產地故事
- 食品營養成份資料庫- 菱角(熟)
- 取代白飯不發胖！3招吃菱角：解毒、抗癌、助減重～這樣挑選最好吃 商周 良醫健康網
- 菱角- 台灣環境資訊協會- 環境資訊中心
- 345期-【封面故事】官田菱角水底下的紅元寶 農訓雜誌T&D
- 【生活小百科】 養生抗癌的美食：菱角。 Giga Circle