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叉燒酥

中文學名:叉燒酥

目錄

叉燒酥

叉燒酥是廣東省的地方傳統名點,屬於粵菜系。由於是烤的,所以它比其他點心較為干身,切開後露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。叉燒酥的溫度是優劣的關鍵, 拿出後放在烤架拿出後放在烤架上冷卻,這個時候的叉燒酥都是很酥很酥的,放進密封盒後會稍軟,但是也很好吃。

中文名 叉燒酥

主要食材 低粉100g,麥粉15g

輔 料 酥油70g,糖10g

工 藝 烤

目錄

▪ 做法一

▪ 做法二

營養價值

做法一

做法:低粉100g,麥粉15g,高粉50g,酥油70g,糖10g,水適量合成麵團,擀開按照同一個方向疊被子4次後,冷藏2個小時~

拿出後室溫放置10分鐘,擀開薄皮,壓型後加入叉燒餡,對摺,輕按封口,不用全封嚴,刷蛋黃液,250度烤12分鐘左右。。。。

叉燒餡:自製叉燒或者外面買的叉燒切粒,鍋里爆香紅蔥頭,洋蔥末,加入叉燒粒炒香後加入糖1勺,水2碗,開後,小火慢慢熬製至叉燒軟爛,水基本收干,加入少許生粉水收濃稠即可 。

做法二

原料:低筋麵粉 135克、高筋麵粉15克、黃油20克、黃油125克、清水75克、叉燒肉、蚝油、生抽、水澱粉、雞蛋液少許、白芝麻   1、將醃製的叉燒肉烤熟後備用。

2、低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、黃油20克混合後,加水和成柔軟的光滑麵團,然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。

3、黃油125克放入保鮮袋中,敲打擀壓成薄片。

4、將鬆弛好的麵團用壓面棍擀成長方形,大概是黃油3倍的大小。

5、將擀薄的黃油放在中間,像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣。

6、用擀麵杖輕輕敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。

7、開始第一次疊被子,即上下的邊往中間對摺,然後兩頭向中間對摺。

8、疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。

9、取出麵團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮。

10、開始第二次疊被子,然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。

11、將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁,調入2勺蚝油、1勺生抽。

12、鍋中上火少許油燒熱,下入叉燒肉丁翻炒均勻,加水小火慢慢熬製至叉燒軟爛。

13、水基本收干,加入少許生粉水收濃稠即可。

14、將面取出擀成薄片,壓型後加入叉燒餡。

15、對摺,用叉子輕按封口,不用全封嚴。

16、烤箱預熱250度,中下層,10分鐘烤制。

17、取出涮上蛋液,撒上白芝麻再烤制5分鐘即可。

營養價值

1、補腎:症狀為「寒」,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。

症狀為「熱」,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

2、養顏護膚:增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

3、通血:促進人體氣血運行,宜於治療血瘀證

4、養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益. [1]

參考文獻

  1. [1],下廚網, 2014-04-25