台州菜

炊鰻魚湯」吃時點些醋，是正宗台州吃法。（台州宴菜色）

來自 yahoo新聞 的圖片

台州菜，地處浙東沿海地區的台州物產豐饒，是「靠山吃山靠海吃海」的典型，水系發達，地貌多樣，海岸線綿長，近海處灘涂廣闊，平原上水網縱橫，丘陵間瓜果遍地，自古以來都是「魚米之鄉」。

但很多人並不知道，台州是浙江「七山一水兩分田」的縮影。臨海是台州；天台山、仙居、三門是台州；玉環、溫嶺是台州；而黃岩、椒江、路橋如今合起來正兒八經是台州的新市區。

追溯台州菜的崛起，似乎和這片土地的歷史，有着隱秘的聯繫。台州菜的崛起，一方面源於富裕豐饒的物產食材、豐沛多變的飲食文化，同時亦源於隱藏在台州人精神中的圖強和開放。

可能很多人都不知道，作為中國民營經濟發祥地、股份合作經濟發源地、市場經濟先發地的，台州在改革開放40多年來，勇立潮頭，誕生了民營經濟的「台州現象」，其民營經濟占比即使在民營經濟的天堂浙江，也是第一位的。台州人憑着大山的堅硬性格、大海的豪邁柔情，執着地追求、傳承和創造着時代的文明。

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「台州菜，就是家常的漁家菜。」

台州離島多，漁村更多，靠海吃海的人們，當然善於調理魚貨，例如鮮海鰻，裹上薄粉以湯汆過，就是外滑內嫩的「炊鰻湯」；吃不完的曬起來，整條半乾的是「風鰻」，剖半乾透的是「鰻鮝」，秋風和日光把魚肉裡的氨基酸凝縮成濃郁的鮮味。

「十道不得不吃的台州招牌菜」。

這十道菜濃縮了台州山珍海味精華，是台州菜的典型代表，分別是御膳蟹王（三門青蟹）、白玉翠瑙（蠣肉炒大蒜）、山海雙珍（沙蒜豆面）、家燒黃魚（家燒大陳大黃魚）、茗烤香溪魚（泳溪烤香魚）、蔥油跳跳魚（蔥油彈胡）、彩醬三黃雞（仙居三黃雞）、妙筆生花（稻香茭白）、馬蹄踏霜（店頭荸薺圓）、海鮮雜燴羹（海鮮青菜羹）。同時，會上還發布了台州最具特色的四道名小吃，蛋清羊尾、香鹵小腸卷、烏飯麻糍和府城糟羹。

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鮮味十足"台州漁村菜" - 美味就是火│台北美食必吃│極品軒│【非凡大探索】2020.08.09