台州菜

炊鰻魚湯」吃時點些醋，是正宗台州吃法。（台州宴菜色）

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台州菜，地处浙东沿海地区的台州物产丰饶，是“靠山吃山靠海吃海”的典型，水系发达，地貌多样，海岸线绵长，近海处滩涂广阔，平原上水网纵横，丘陵间瓜果遍地，自古以来都是“鱼米之乡”。

但很多人并不知道，台州是浙江“七山一水两分田”的缩影。临海是台州；天台山、仙居、三门是台州；玉环、温岭是台州；而黄岩、椒江、路桥如今合起来正儿八经是台州的新市区。

追溯台州菜的崛起，似乎和这片土地的历史，有着隐秘的联系。台州菜的崛起，一方面源于富裕丰饶的物产食材、丰沛多变的饮食文化，同时亦源于隐藏在台州人精神中的图强和开放。

可能很多人都不知道，作为中国民营经济发祥地、股份合作经济发源地、市场经济先发地的，台州在改革开放40多年来，勇立潮头，诞生了民营经济的“台州现象”，其民营经济占比即使在民营经济的天堂浙江，也是第一位的。台州人凭着大山的坚硬性格、大海的豪迈柔情，执着地追求、传承和创造着时代的文明。

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「台州菜，就是家常的漁家菜。」

台州離島多，漁村更多，靠海吃海的人們，當然善於調理魚貨，例如鮮海鰻，裹上薄粉以湯汆過，就是外滑內嫩的「炊鰻湯」；吃不完的曬起來，整條半乾的是「風鰻」，剖半乾透的是「鰻鮝」，秋風和日光把魚肉裡的氨基酸凝縮成濃郁的鮮味。

“十道不得不吃的台州招牌菜”。

这十道菜浓缩了台州山珍海味精华，是台州菜的典型代表，分别是御膳蟹王（三门青蟹）、白玉翠瑙（蛎肉炒大蒜）、山海双珍（沙蒜豆面）、家烧黄鱼（家烧大陈大黄鱼）、茗烤香溪鱼（泳溪烤香鱼）、葱油跳跳鱼（葱油弹胡）、彩酱三黄鸡（仙居三黄鸡）、妙笔生花（稻香茭白）、马蹄踏霜（店头荸荠圆）、海鲜杂烩羹（海鲜青菜羹）。同时，会上还发布了台州最具特色的四道名小吃，蛋清羊尾、香卤小肠卷、乌饭麻糍和府城糟羹。

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鮮味十足"台州漁村菜" - 美味就是火│台北美食必吃│極品軒│【非凡大探索】2020.08.09