吃魚(黃平)
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作品欣賞
吃魚
在海邊出生的緣故，從小我對吃魚情有獨鍾，三日無肉小事，一日無魚渾身難受。
小時候放暑假，我有三五天假期是在故鄉度過的。海邊的故鄉對我來說，是那麼親切那麼熟悉。我可以和小夥伴一起到海邊摸螺，用小魚網網小魚小蝦，在礁石上敲生蚝。可以到防風林里，用耙子收羅那些細細長長的葉子，中午根本不用睡午覺，跑到渡口，跳上渡船，到對岸溜達一圈，太陽快落山了才回家。
最讓我有滿足感和幸福感的，是每天都能吃到魚。
在海南生長，借了大海的光，海魚幾乎日日都可吃到。水庫里的「草魚」、「福壽魚」、「桂花魚」、「淡水倉魚」甚至是河裡的「爬地狗」、「泥鰍」、「塘鯴魚」等，也自是吃了不少。魚，不完全因魚營養價值高，還因其美味可口。所以古人有「魚之味，乃百味之味，吃了魚，乃百味無味」之說。
「無魚不成席」。 「魚」與「余」諧音，所以魚象徵着富貴。過年時的年飯，每家每戶的餐桌上，魚是必須有的，意蘊在於年年有餘。魚可以是海魚，也可以是淡水魚。可以大魚，也可以是小魚，可以是清蒸魚，也可以是煎魚。沒有太多講究，總之，餐桌上是少不了魚的。年飯我基本上都是用的海魚，多是清蒸，配上香菇丁薑絲蔥花芹菜丁，還可配上一點點肥肉丁，魚肉吸進肉里的油，會更細。除了新鮮魚，有的時候我還喜歡用砂鍋煮紅魚乾、豬蹄和筍乾，年三十那晚儘量將清蒸的鮮魚吃完，大年初一就吃紅魚乾豬蹄筍乾那道佳肴了。
鱅魚火鍋是海南儋州的特色味道。好幾次，在松濤水庫遊艇的甲板上，我們就是這樣邊欣賞沿路風景，邊吃特色的魚頭火鍋。
松濤水庫有20多種魚，以鱅魚馳名，鱅魚是在水庫自然成長形成。在船上吃魚，現殺現做，魚是保證供應的。水庫里設了好多個捕撈站，只要船上的魚吃完了，到了下一站就會有人送上捕撈上來的魚。
松濤鱅魚魚肥肉細，配上酸菜等佐料入湯，味道更是絕美。以前遊船上魚頭火鍋配的是酸雷公筍，是海南中部山區一種特有的筍。筍脆口，鮮嫩，味道有點酸，放進魚頭湯里，湯呈乳白色，味道更濃郁更好，讓人回味。現在的魚頭火鍋配的多是海南澄邁的蘿蔔小酸菜，雷公筍的影子已經鮮見了。
據說，我國著名戲劇家、詩人田漢當年暢遊松濤水庫時還留下「何止腩魚無限美」的讚美絕句，松濤鱅魚的美味便可見一斑。
就這樣在遊船上，聽着喇叭里傳出風情濃厚的儋州調聲，吃着嫩嫩的魚頭與魚肉，呼哧呼哧地喝着鮮美的魚湯，大快朵頤，體會把盞臨風的意境，遊艇沿着迂迴曲折的湖岸一路向前。
2007年冬天我出差上海，北平和幾個帥哥美女帶我去莘莊一個叫做「魚鱗門」的火鍋城吃魚。我們吃魚頭，吃魚片，吃魚圓，湯底是酸辣味的，我喜歡的味道，再來個剁椒魚頭。魚都是現殺的千島湖的花鰱魚（我們俗稱之為大頭鱅），做出來的魚片鮮而不腥，嫩而不生，濃郁柔和，吃進口裡，美在心裡。魚圓是手工製作，極有韌性，嚼頭很好，剁椒魚頭夠辣夠香。窗外寒風凜冽，大廳內熱氣升騰，我吃出一頭的汗，汗水順着太陽穴淌至臉頰再流到下巴，擦一擦，繼續戰鬥。喝酒，聊天，山南海北，真是讓人意猶未盡。
這之後，遇上同事或朋友或鄰居到水庫釣魚，我也藉機享了一把口福。有時候我會到超市去買一包酸菜魚的配料，如法炮製做一道個人特色的酸菜魚，感覺還是美美的。
三亞回民村的酸魚湯，也是頗具特色。
據說酸魚湯是三亞人首創，食材取自三亞近海各類雜魚，放進酸豆樹葉和果、酸楊桃、西紅柿、酸筍等（天啊，都是酸的），煮出來的魚肉質鮮嫩可口，湯味鮮美酸味剛剛好，濃濃的白白的。盡享魚肉魚湯後，來一碗黑米煮的椰子飯，再喝一杯糯米茶。這一行就沒白來。
八所的烤乳豬相當有名氣，八所的麻魚煮酸瓜仔，也是名揚天下，街邊的大排檔才能吃出這樣的味道來。肥厚脆爽的小酸瓜與新鮮的麻魚一起煮湯，滴少許純正花生油，配一點薑絲，灑幾顆蔥花，湯保持了魚的新鮮味道，又帶一點酸瓜特有的酸味，沒有其他配料，二者結合，便是清淡鮮美。喝麻魚酸瓜湯時，還可以根據個人的喜好，放一點胡椒粉，鮮辣酸的味道綜合一起，別有滋味。
偶爾，我和朋友們會到故鄉海邊的漁排上吃魚。魚從海里捉上來時活蹦亂跳，到了鍋里繼而被端上桌便是十足的美味。海邊人吃魚，不需要什麼配料，就算是清水煮也是很鮮的。嗅着故鄉的海的味道，聽着海浪一陣陣拍打船舷的聲音，看落日下的大海「半江瑟瑟半江紅」，吃魚的意境與心情交融，氤氳着詩一樣的氛圍。
被撩撥起來的味蕾，很自然地串接到上世紀的七十年代。
少時吃魚，印記里一直都有在水產經營部排隊買魚的場面。幾十年過去了，這個經歷，卻始終忘卻不了，也會時不時地回憶起。
那個年代，吃魚算是比較奢侈的事情。那時，有一個水產經營部，地址是現在的河南菜市場大門口的左側。久不久的水產有魚運過來，什麼麻魚啦燈光魚啦剝皮魚啦等等，然後從廣播裡聽到通知，排隊便是我們小孩子的任務了。通常都是手裡攥着一塊或者二塊錢，幾個小夥伴結伴同行，一路從新東區小跑往水產去。買魚的人很多，排的隊很長，吵吵嚷嚷的。排隊快到我們了，下了班的大人們也到了，買魚的事情就交給他們了。
那時候的剝皮魚很便宜，幾戶人家通常都是合着買的十斤二十斤的魚，裝在筐里，回去一家一家分好，然後大人們就圍坐在一起，動手剝魚皮。那種小魚的脊上有一個硬硬的骨刺，要剝開的時候不小心手指就會被刺出血來。剝好的魚，用鹽巴醃一醃晾乾水分後，在鍋里倒很少的花生油，然後將魚放進去，小火煮熟，冷卻後用鍋鏟鏟起來才不會粘鍋。我們小孩子手裡每人都會有一個小碗，碗裡放三五隻小魚，空口吃着魚，當零食吃。
我喜歡用蒜苗和豆豉燜剝皮魚，花生油蒜末起鍋，魚倒進去後，放一點薑絲，一點醬油，丟進一把切好的蒜苗。最喜歡的還是用鹽水燜煮，不用放油，就這麼煮干到有一點點焦黃，魚肉細嫩，一點腥味都沒有，可以連骨頭一起吃。我婆婆煮剝皮魚甚至還放點糖，更具鮮味，一大盤上來，很快就吃光了。
現在到菜市場賣海鮮的地方，看到的剝皮魚都是很大一隻的，那種小小的肉厚厚的剝皮魚，極少極少見到了，只能在罐頭魚里看到它們的影子。
每每此時，內心便有一種失落，一種遺憾。那算是一個時代的生活標誌，在我童年的記憶里留存。 [1]
作者簡介
楊福果，女，筆名阿果果、酒心；海南省作家協會會員。