鹹魚餅子(小豬她爸)

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《鹹魚餅子》是中國當代作家小豬她爸的散文。

目錄

作品欣賞

鹹魚餅子

在濱城大連，鹹魚餅子是飯店酒樓里的一道菜品。菜盤子上，金黃色的餅子切片，碼在一邊，另一邊擺放着鹹魚，油煎得焦黃，鮮香撲鼻。圍桌而坐的食客差不多都要食指大動，先吃為快。

令人垂涎的美味，也會遇到蹊蹺事。一幫外地客人來大連，當地人做東宴請時，鮮魚大蝦等海鮮應有盡有，卻偏偏不點鹹魚餅子這道菜。原因是當地人覺得鹹魚餅子不是上檔次的菜品，土得掉渣，拿不出手，丟面子。與此相反，如果是一幫土生土長的大連人聚餐時，鹹魚餅子又可堂而皇之地端上餐桌，既不嫌棄土，又不怕丟面子。

酒過三巡，菜過五味。此時，一盤焦黃的鹹魚餅子上桌了，既是菜又是主食，還可以下酒，頗有吃飽喝足的深意。老大連人一般不用筷子，而是直接上手，一手捏着鹹魚，一手拿着餅子，左邊一口，右邊一口，饞相畢現。鹹魚餅子於海邊人來說，是時光沉澱下來的味道，與其說大連人是在大快朵頤地享用美食，不如說他們是在咀嚼過往的歲月，品咂鮮香咸俱全的老日子。

鹹魚，是將新鮮魚用食鹽醃漬，然後晾曬風乾的副食，好吃不貴。餅子，是將玉米面用開水燙過，然後上大鐵鍋烀熟的主食，早年不受待見。當鹹魚遇到餅子，便碰撞出火花，刺激人的味蕾，成為舊時光里的老味道。

處暑以後，海里的魚兒肥美，一船船打上來，趕緊運到商店。那時沒有冷凍車，更不會有什麼冷鏈，大解放車拉一車魚，把冷庫里的大冰塊砸碎，撒在魚身上就是保鮮了。商店賣魚時，魚堆成小山，一名男售貨員站在中間，兩旁是女售貨員坐在秤前，男售貨員一鐵鍬一鐵鍬地往秤盤上撮魚。誰能想象到，早年賣個魚都這般氣勢如虹。

上魚的季節，魚多，吃不完，又沒有冰箱等低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。這個時候，以醃漬的方法保存魚，晾曬鹹魚就應運而生，久而久之成為一種習俗。不單是大連這樣的沿海城市有這一習俗，許多臨江臨湖的地方都有，只是晾曬的鮮魚種類不同，醃漬方法略有差異，烹飪方法亦不盡相同，蘊含其中的風情各有千秋。

夏末秋初，大連人總會因為鮮魚的大量上市，而情不自禁地忙乎起來，晾曬鹹魚成為街頭即景，鮮腥味道飄散街頭巷尾。醃漬鹹魚一般分為兩類，一類是小雜魚，諸如偏口魚、刀嘰子魚、鱗嘰魚等巴掌大小的魚，洗淨，撒上比黃豆還大的海鹽。醃漬一個晚上，第二天拿出去晾曬風乾。另一類是比較大的魚，諸如鮁魚、老闆魚等。說是大魚，其實與現在吃的魚比起來還是小一些。那個時候，遠洋捕撈水平不高，打漁一般就是在渤海灣或者黃海近岸，沒啥特別大的魚。鮁魚的醃漬與其它魚不一樣，要把鮁魚放在罈子里加鹽醃漬到發臭，也就是要有一個發酵的過程，然後晾曬風乾。這樣醃漬的鮁魚魚肉呈淡紅色，肉質鬆軟，味道醇厚，現在已經沒人這樣醃漬鮁魚了。一來是嫌麻煩，二來是嫌味道難聞，弄得家裡臭烘烘的。

那個年代裡，雖然常常大張旗鼓地開展愛國衛生運動，但蒼蠅依然是成群結隊，尤其是鹹魚晾出來的時候，情形尤為嚴重。紅頭綠身、灰黑條紋、大如指甲、小如綠豆等各色蒼蠅，聞着腥味而來，圍着鹹魚「嗡嗡」亂飛。為了驅趕蒼蠅，有的人家在晾曬鹹魚的繩子上拴一些長紙條，風吹得紙條「嘩啦」「嘩啦」上下翻飛，嚇得蒼蠅不敢近前。就像我們有時會看到小鳥竟然落在稻草人頭頂一樣，總會有大膽的蒼蠅落到鹹魚身上，拴紙條驅蠅效果並不理想。

最好的辦法，莫過於人工驅趕蒼蠅。大人們都忙得不得閒，而我們這些孩子又不金貴，驅趕蒼蠅的重任就落到孩子身上。搬一小板凳，坐在攤平或者懸掛的鹹魚前面，用一根撫子或蒼蠅拍不停地驅趕蒼蠅，同時隔一段時間還要給鹹魚「翻個身」，以便加速風乾。這個季節的天氣，依舊帶着夏天的餘熱，偶爾還有個「秋老虎」，時不時颳起一陣陣小北風。高溫和陣風帶走鹹魚的水分，鹹魚很快就會晾乾曬透。大人們把這些鹹魚收攏起來，儲藏在倉房裡。

冬天到來，青黃不接，鹹魚成為餐桌上一道亮眼的菜，既能回味夏秋季節魚蝦滿倉的情形，又因是自己勞動的成果，倍感適口，餘味綿長。

作者簡介

小豬她爸，退休公務員，喜歡文字寫作。