開啟主選單

求真百科


嘉禾雁扣

嘉禾雁扣是一道廣東省的地方傳統名菜,屬於粵菜系。火鵝肉,冬瓜扣成圓形,紅白相間,魷魚花擺成禾穗形相伴,加上火候得宜,菜餚味道清香鮮美,色澤鮮艷悅目。

目錄

基本信息

中文名稱

嘉禾雁扣

主要原料

火鵝肉


是否含防腐劑 否

分類

粵菜系

菜譜名稱

嘉禾雁扣

所屬菜系

粵菜系

基本材料

原料:火鵝肉,冬瓜,浸發魷魚,大地魚末,上湯,菜遠,蚝油,花生油,精鹽,味精,干澱粉,白糖,紹酒,蒜茸,薑片,老抽等 。

製作方法

將火鵝肉,冬瓜等切成長方形塊,魷魚切麥穗花刀形,冬瓜冬瓜過油後,用湯煮熟,冷卻後和火鵝肉扣排在大碗裡,加入大地魚末,上湯,蒸製15分鐘,取出鵝油,冬瓜扣,潷去原汁,覆轉在盤裡,用原汁加入上湯,精鹽,味精,白糖,濕澱粉推勻,加保尾油油淋在上面,用上湯,蚝油,味精,白糖,醬油,干澱粉調成碗欠,油鍋燒熱至5成熱,將魷魚過油,撈起,留少許油,放入蒜末,姜花,魷魚,紹酒,下碗欠炒勻後拌在鵝內,冬瓜扣邊,在把炒熟的菜遠伴在魷魚邊即成。

[1]

核心提示

嘉禾雁扣的詳細介紹,嘉禾雁扣的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及嘉禾雁扣的做法、各種營養成分等。

嘉禾雁扣的營養價值

嘉禾雁扣主要食材為鵝肉和冬瓜,鵝肉和冬瓜的營養價值如下:

鵝肉

1.1、熱量(251.00千卡);蛋白質(17.90克);脂肪(19.90克);膽固醇(74.00毫克);維生素A(42.00微克);硫胺素(0.07毫克);核黃素(0.23毫克);尼克酸(4.90毫克);維生素E(0.22毫克);鈣(4.00毫克);磷 (144.00毫克);鉀 (232.00毫克);鈉 (58.80毫克);鎂(18.00毫克);鐵(3.80毫克);鋅(1.36毫克); (17.68微克);銅(0.43毫克)。

1.2、鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,並且脂肪含量很低。

1.3、鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。根據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。

1.4、鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效,是中醫食療的上品。

冬瓜

2.1、冬瓜含有碳水化合物、蛋白質及少量的鈣、、磷、、鋅等營養物質和維生素B1、維生素B2、維生素C及煙酸。而冬瓜子含尿醇、腺鹼、組氨酸及葫蘆巴鹼;瓜瓤則含腺素、組胺等。冬瓜中幾乎不含脂肪,且含鈉量、熱量都很低。

2.2、冬瓜含有維生素B1及丙醇二酸,可促使體內的澱粉、碳水化合物轉化為熱能,而不變成脂肪。所以冬瓜有助於減肥。冬瓜利尿又消腫,經常食用低熱量、水分多的冬瓜,能除去人體內多餘的水分及脂肪,很適合糖尿病患者或減肥者「充飢」。冬瓜含有葫蘆巴鹼,有助於新陳代謝,可加快人體消耗熱量的速度。

2.3、冬瓜富含亞油酸、瓜氨酸,以及能夠淡化肌膚斑點、抑制體內黑色素沉積的活性物質,是天然的潤膚美容佳品。冬瓜含有豐富維生素C及肌膚容易吸收的水分,能鎮定日曬發紅的皮膚,同時能美白肌膚,防止變黑、長斑。

嘉禾雁扣的熱量

鵝肉脂肪含量本來就比較高,這道嘉禾雁扣在烹飪過程中加入了各種食材和調料,更是增加了本身的熱量,減肥期間要注意選擇去皮純瘦肉食用,這道嘉禾雁扣嘗嘗即可。

[2]

嘉禾雁扣的宜忌人群

什麼人能吃嘉禾雁扣

一般人都可食用,尤其適宜身體虛弱。氣血不足、營養不良之人食用。

什麼人不能吃嘉禾雁扣

溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血症、動脈硬化之人忌食。

參考文獻