四喜鸭子
四喜鸭子 源于山东民间，常用于喜庆宴席作大菜，是山东地区特色传统名菜之一，属于鲁菜系。
中文名 四喜鸭子
英文名 Four ducks
分 类 胶东菜
口 味 咸鲜味 鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻。
工 艺 原炖
食 用 中餐、晚餐
目录
目录
1 简介 ▪ 历史地域 ▪ 菜品特点 2 做法 ▪ 食材准备 ▪ 制作步骤 ▪ 注意事项 3 营养价值 ▪ 营养成分 ▪ 鸭肉 ▪ 淀粉 ▪ 五花肉 4 食用指南 ▪ 食物相克 ▪ 食疗功效 [1]
简介
历史地域
“四喜鸭子”流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名！
菜品特点
此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。口味咸鲜，鸭肉酥烂，醇厚浓郁，入口软烂不腻。成菜富含营养，尤宜老年人食用。 [2]
做法
食材准备
原料：鸭(1000克)、猪肋条肉（五花肉）(300克)； 辅料：淀粉(蚕豆)(13克)； 调料：盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)；
制作步骤
1. 将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁； 3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟，捞出控干； 4. 炒锅内放花生油，中火烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油； 5. 取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内； 6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面； 7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2 小时至烂熟取出； 8. 将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周； 9. 余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。 [1]
注意事项
1. 热油炸鸭，使之上色。砂锅文火煨炖，肉质软嫩不柴。余汁勾芡，挂满鸭体，味浓而鲜； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。 [3]
营养价值
营养成分
热量 (5224.86千卡)； 蛋白质 (185.83克)； 脂肪 (478.48克)； 碳水化合物 (50.58克)； 膳食纤维 (7.84克)； 维生素A (558.70微克)； 胡萝卜素 (52.50微克)； 硫胺素 (1.11毫克)； 核黄素 (2.41毫克)； 尼克酸 (49.70毫克)； 维生素C (3.15毫克)； 维生素E (47.37毫克)； 钙 (184.65毫克)； 磷 (1553.46毫克)； 钠 (5121.56毫克)； 镁 (223.99毫克)； 铁 (30.37毫克)； 锌 (19.08毫克)； 硒(134.55微克)； 铜 (2.64毫克)； 锰 (2.71毫克)； 钾 (2665.87毫克)； 维生素B6 (0.02毫克)； 泛酸 (0.06毫克)； 叶酸 (8.40微克)； 维生素K (1.05微克)； 胆固醇 (1267.00毫克)；
鸭肉
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
淀粉
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 [4]
食用指南
食物相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
食疗功效
营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
四喜鸭子的特色
鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。 [2] [5]