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四川水煮肉片

四川水煮肉片
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水煮肉片是一道地方名菜,起源於自貢,發揚於西南,屬於川菜中著名的家常菜,幾乎每家四川人都會做這道菜,水煮肉最大的的特點就是:麻,辣,鮮,燙。 水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜,不僅可以增進食慾,還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸維生素等營養素。

目錄

做法

主料:豬肉萵筍、圓生菜

配料 :蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒黃酒澱粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉辣椒醬

  1. 瘦豬肉洗淨後切成厚度約2毫米左右的片狀。
  2. 將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻,醃製15分鐘左右。
  3. 圓生菜洗淨撕成小塊,萵筍去皮洗淨切成片狀。
  4. 將萵筍片過熱水焯熟,撈出過冷水,然後淋干水分。
  5. 生菜葉和萵筍片放入大碗中備用。
  6. 準備好蔥段、薑片、蒜片,干辣椒和花椒。
  7. 炒鍋加熱,倒入適量食用油,將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒,直至炒出紅油。
  8. 然後放入蔥姜蒜繼續翻炒。
  9. 然後倒入適量清水或鮮湯,根據個人口味放入適量鹽和糖調味,大火燒開。
  10. 待鍋開後,將醃製好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然後連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。
  11. 另起鍋,倒入適量食用油,將干辣椒段和花椒放入鍋中,辣椒炸成暗紅色並翻炒出香味。
  12. 將熱油和辣椒段澆入肉片中,撒適量小蔥花和芝麻即可。

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小貼士

  1. 肉片在加入蛋清和澱粉的時候,要進行攪拌。最後在煮的時候要用筷子把肉片把扒拉散開。煮差不多兩分鐘左右的時間,煮的時間也不要太長了,這樣子才能保證做出來的水煮肉片既香嫩又順滑喲。
  2. 水煮肉片中的素材必須要提前炒好或者過水。這樣做出來的水煮肉片的湯汁就不會出現水踏踏,而且不會出現沒有味道的感覺。在這裡我們要注意,千萬不要先煮素菜再撈起煮肉片什麼的,如果這樣做的話,這個菜的味道就會被菜給吸收了,達不到我們想要的那種效果。
  3. 郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油的香味兒。最後的麻辣油,要小火慢慢地炸出香味兒來,然後澆在水煮肉片上,這樣做出來的菜。香味濃郁,更加誘人。

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參考來源