城隍庙五香豆

原图链接来自360网

城隍庙五香豆是上海的传统小吃，用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆。"不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海!"这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味，现已成为来沪务工、探亲、出差、旅游的人们带回家乡馈赠亲友的上海特色产品。

目录

发展历史

说起五香豆的发展史，据说，当初，城隍庙建成后，香火鼎盛。庙市上顾客、游人川流不息。商贩们纷纷来此设摊做生意。有一位名叫张阿成的外乡人，做起了五香豆生意。豆味虽一般，但烹时四溢的香味，吸引了众多顾客。美中不足的是，豆皮虽香，但豆肉夹生。在邻近设摊经营五香牛肉和豆腐干的商贩郭瀛洲，见做五香豆生意本微利厚，就改行试烧五香豆。凭着他烧五香牛肉"选料好、加工精"的经验，选用了嘉定产的"三白"蚕豆，在配料上加入了进口的香精和糖精，并注重调试火候。烧出来的五香豆既不夹生，又香甜可口。后来，他又发现，用铁锅烧豆，表皮发暗，色泽不美，遂精益求精，定制了一次能烧四十斤豆的大紫铜锅，做到色、香、味俱佳，口感呈软中带硬、咸中带甜，深受顾客赞誉，生意越做越兴隆。
此时，正巧商场里的"雷云轩烟嘴店"的老板，因故歇业返乡，委托郭代为看守店房。郭借此机会，利用这间铺面，收摊开店，取名"郭记兴隆号"。在牛皮纸制作的包装袋上，印刷了郭瀛洲的头像和双龙商标。扩大经营后，产品也从零售发展到兼营批发。不仅沪上车站、码头、茶楼、酒馆、影剧院门口出现了设摊和提篮叫卖五香豆的商贩，还开始远销海外。1956年，"郭记兴隆号"改名为"城隍庙五香豆"，五香豆的生意兴隆非凡，口碑载道，远近顾客纷至沓来，不久，就成为家喻户晓，脍炙人口的上海风味特产。如今，豫园商城内专设了五香豆商店，附近还有五香豆厂，产品已远超历史最高水平，名声远扬。

荣誉

老城隍庙品牌炒货被列为市商委和南市区1997年重点扶持产品品牌
2003年上海畅销快速消费品
2003-2006上海快速消费品市场领军金奖(干果)
2004上海畅销快速消费品休闲食品(干果)
2006上海畅销金品(干果)
上海市著名商标(2007-2009)
首届儿童生活用品(食品)消费者信誉奖
首届瓜子展品金奖
老城隍庙奶油五香豆先后被评为市优质产品，在各地食品评比中，它还被授于"金牛奖"，"天马奖"等十几种荣誉称号
"老城隍庙"品牌被评为"上海著名商标"

做法

1.把黄豆洗净，倒入锅里，加入卤水(腌雪里蕻的卤水);将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。
2.装有黄豆的锅放火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后食用。