夏南瓜
「夏南瓜」係自英名 summer squash 翻譯而來，學名為 Cucurbita pepo L.，屬於美洲南瓜的一種，慣用的名稱尚有西葫蘆、矮南瓜、嫩南瓜。國內拍賣市場名稱為「如意」，香港習稱白綠果皮類型者為翠玉瓜，一般人常以櫛瓜（或節瓜）稱之，由於「節瓜」在早期園藝分類中是某類小型冬瓜（毛瓜）之學術名稱，因此不宜於正式文章中將「夏南瓜」以「節瓜」稱呼。
夏南瓜在歐洲與美洲許多國家是普遍且重要的蔬菜，在國內長久以來皆零星栽培，國人較不熟悉。夏南瓜喜愛略溫暖至涼爽天候，生育最佳溫度為晝溫 25 ℃，夜溫 15 ℃，晝溫長期超過 30 ℃則生育漸差。此類作物雖然名為夏南瓜，臺灣平地 7 月至 8 月盛暑期間，若逢開花期，則雌花較少，花器容易畸形，將使產量驟降。夏南瓜雖然也是南瓜屬之一員，但是其自成一個系統，與國人所認知富含澱粉之南瓜差異極大，二者完全不同。
現行臺灣栽培的商業品種皆是國外所育成，對國內風土適應性較差，容易罹病。本場經由系統化地選拔、交配與田間評估，歷經 12 餘年，育成 4 個夏南瓜新品種「臺南 1 號」、「臺南 2 號、「臺南 3 號」及「臺南 4 號」。由於是「在地育種」，不僅環境適應性良好，較引進的品種具有耐熱性，秋作可以提早播種。4 個新品種皆抗白粉病，有利於設施中以「有機栽培」或是「非農藥防治」栽培，生產「在地」蔬菜，嘉惠國人與友善環境，減少食物里程（碳排放）。夏南瓜「短蔓矮生」的植株特色，利用盆栽就可種植，適於家庭園藝及城市農夫等入門體驗，容易有成就感。[1]
目錄
品種共通特性
夏南瓜「臺南 1 號」、「臺南 2 號」、「臺南 3 號」及「臺南 4 號」之共通特性如下：
1.短蔓矮性：盆栽種植亦可，不需大型棚架，適於家庭園藝。
2.極早生：播種後 35 天（暖季）至 45 天（涼季）可開始採收，栽培成本可快速回收。
3.展開葉面有「銀白色葉斑」，為南瓜類作物之自然現象，非病害。
4.涼（冷）季雌花先開且雌花較多，暖季則雄花先開，偶有單偽果發生。參考不同品種最適之播種期，可以有最好的產量，不是最佳的播種期也有產量，惟單偽果會較多，須採收較嫩幼果為宜。
5.主要病害為病毒病，主要蟲害為瓜實蠅、潛蠅、蚜蟲及銀葉粉蝨。
品種個別特性
臺南 1 號：綠色果皮，抗白粉病特佳，冬作具優勢。最適於臺南平地 9 月中旬至 2 月上旬播種，單株 30 日最高產量可達 3.67 公斤。
臺南 2 號：綠色果皮、中抗白粉病、較耐熱、幼瓜長、產量佳，適於臺南平地 8 月中旬至 3 月上旬播種，單株 30 日最高產量可達 3.78 公斤。
臺南 3 號：白綠色果皮，中抗白粉病，略耐熱，果肉最細嫩，極豐產，適於臺南平地 9 月中旬至 3 月上旬播種，單株 30 日最高產量可達 4.23 公斤。
臺南 4 號：黃色果皮亮麗，抗白粉病特佳，冬作具優勢且效益高，適於臺南平地 10 月上旬至 2 月上旬播種，單株 30 日最高產量可達 3.34 公斤。不耐熱，高溫或病蟲危害易使黃色果皮發生綠斑。[2]
栽培管理注意事項
1.行株距：畦距 2.1 公尺× 0.65 公尺，雙行植；單行植則 1.2 公尺× 0.65 公尺；有機栽培者，行株距再加大一些，有利田間管理以及採收作業。
2.雨水為瓜類栽培之大忌，需視栽培地區天候特性調整栽培期或採用隔雨設施栽培。
3為避免瓜實蠅危害以及減低病毒病發生的機會，採用網室或塑膠布溫網室栽培，產量較有保障，定期以有機資材進行例行防治可延長採收期。
4.網室或塑膠布溫網室栽培，以預防銀葉粉蝨之危害為重點。種植之前，土壤湛水數日，徹底清除園區內外雜草，園區淨空時噴灑防蟲資材，減低害蟲密度，可使植株不易罹病毒病，增長採收期。
5.基肥適量即可，採用有機質肥料維護土壤理化性狀為原則。生育期適時地少量補充追肥，維持適當的生育勢。涼（冷）季土耕栽培採用平均型肥料；暖季土耕栽培需抑制部分營養生長，採用氮肥比率略低、鉀肥比率較高之複合型肥料為宜。盆植栽培則採用平均型肥料即可。
6.土耕栽培之水分需求，維持土面微乾、土下略濕潤為原則。盆植者須注意不使盆土過乾，尤其在晴朗溫暖季節，需加強補水。因此盆植栽培須充分利用水盤保水，使植株不受乾旱威脅。
7.採收規格視市場或通路之需求而異。採收規格在 9 公分以內者，無需授粉；採收規格為 10 至 20 公分者，雌花需授粉，子房方能快速且正常發育。可飼放蜜蜂協助授粉或是人工授粉；人工授粉於日出後 1 小時內完成最佳。雄花、帶花之幼瓜皆可入菜食用，幼瓜 5 至 15 公分（雌花開花前 2 日至謝花後 5 日）皆極細嫩，儘早採收，不宜使其中任一瓜果長得太大，將影響後續雌花發育，間接影響產量。
8.夏南瓜具有全食物營養價值，果皮與嫩籽營養價值極高，為使消費者能安心食用，多利用有機資材，如苦楝油（印楝素）、葵無露、窄域油等進行例行防治，可減少潛蠅及粉蝨等害蟲之危害，不僅區隔消費市場，延長採收期，更得以保障食用之安全性。[3]
營養價值
夏南瓜營養價值極高，除了低熱量外，是屬於低 GI（升糖指數）食物，富含抗氧化物質，如：α胡蘿蔔素（α - carotene） 、β胡蘿蔔素（β - carotene）及葉黃素（lutein）、玉米黃素（zeaxanthin）、β隱黃質（β -cryptoxanthin） 3 種類胡蘿蔔素。礦物質如銅、錳、鎂、磷、鉀等皆極豐富，其他如維生素 C 、纖維、葉酸、維生素 B6 及維生素 K 含量也極佳，以上營養素在「世界健康食物」中之評比為絕佳（excellent）至非常良好（very good）之等級。[4]
生長習性
夏南瓜生育最佳溫度為晝溫25℃，夜溫15℃。發芽適溫則稍高一些，為25℃～30℃。生育期溫度不宜超過30℃，超過30℃之氣溫不僅使生長勢明顯衰弱，花器發育容易不正常，也極易罹患病毒病，造成產量驟減。因此，台灣地區之平地並不宜在夏天栽培夏南瓜。至於低溫範圍則不宜長時間低於12℃，尤其是土溫（根部之溫度），否則根毛吸收養分之能力明顯受阻。
短日照雖然可促進雌花發生，但不宜少於8小時，因為日照過短對受精果實之發育有不良的影響。夏南瓜喜愛強光照，但也耐弱光。光照充足下之植株發育良好，幼苗期充分光照可促進第一雌花發育。
根系發育快，側根分布廣，水平分布範圍可達2米，耐瘠耐旱力佳，但是根系一旦受傷，則再生能力差。對土壤要求不嚴苛，適應性廣，最適宜之土壤酸鹼度為pH5.5～6.8。
株型特性為呈叢生狀，節間極短，但有些品種為短蔓性或蔓性。植株另一特性為葉柄極長，由主蔓伸展向上，不耐風雨，主蔓容易因受風害折斷而腐爛。花著生於葉腋，雌雄同株異花，花型大，花冠黃色，蟲媒花，於清晨開放最盛，上午八點以後即慢慢萎凋。主蔓結果，節成性強，非長日照季節栽培，幾乎每節皆有雌花產生，結果力也極強。夏南瓜因品種不同果型也異，最常見者為棍棒形，也有圓形、飛碟形或心臟形，即使是常見之棍棒形也有不同程度的變化，果皮顏色也有很大的差異。
夏南瓜於合適環境下生育快速為其相當重要的特色，台南地區於九月底播種者，平均僅需37天的時間即可採收第一條瓜（不同品種則介於34天～44天）；同一地區於元月底播種者，第一條瓜採收期平均為播種後50天。不管是秋作或春作均較其他瓜類作物生育迅速，具有極顯著的經濟效益。[5]
- 夏南瓜節成性高，幾乎每節皆有雌花產生
- 田間栽培情形
栽培要點
可用直播或採用穴盤育苗，前者之主根可較深入土層內，適於較乾旱或水分較缺乏的地區；後者適於一般水分方便供給的地區。種子消毒後以30℃催芽，芽點露出（約催芽36小時）後即可移植到田間或穴盤中；穴盤苗發育到第一本葉完全展開即可移植。
一般田間準備以0.1公頃施用500～1000公斤有機肥，配合40公斤台肥2號複合肥料（N-P-K=11-9-18）為基肥，均勻撒施。事先了解即將種植之品種特性（株型大小與是否蔓性）相當重要，依品種特性規劃行株距；一般可參考採用行距1.8～2.4公尺，株距0.8～1.0公尺。注意生育階段不能讓土壤過於乾旱，以免發育受阻。約10天薄施追肥一次，追肥可採用台肥2號複合肥料每次10公斤，注意肥料之施用必須配合水份之供給，以提高肥料之使用率。
開花後3～7天或果實大小達該品種市場標準即可採收。冬季低溫或於防蟲設施內無媒介昆蟲幫助授粉時須行人工授粉。人工授粉時間以花瓣未呈現萎凋方有效果，一般為上午6～8點完成最佳，較冷天氣下花朵開放較遲，授粉時間亦可延遲。
台灣栽培較常發生之病害為病毒病、白粉病；蟲害則以瓜實蠅、銀葉粉蝨、番茄斑潛蠅等較需費心防治。防蟲簡易網室可有效阻隔瓜實蠅等害蟲之危害，為值得發展之方向。
採收與其他
最好在清晨採收，採收時留果梗2～3公分以增進新鮮感與賣相。經濟栽培下果實堪收時須儘速採收，不宜讓果實過大，以免影響同一株其他果實的發育。因此，一旦進入採收期，宜每日或隔日採收。
夏南瓜在大陸地區蔬菜的重要性僅次於胡瓜，除了生育快速，收量高之外，因其熱量不高卻又富含多種營養成分，被封為「最佳美容食品」。夏南瓜在食用上有許多變化，如涼拌生食、焗烤、串燒、切絲（片）炒食、切絲和麵糊煎成餅、切薄片沾麵糊油炸、熬煮成濃湯、作為水餃內餡。其原始風味近似胡瓜也略似扁蒲，肉質細嫩，不過品種不同口感也有差異。選用不同食材與調味可展現不同口感，尤其適合與海鮮類搭配，從家常菜色到餐廳料理皆可變化。有些國家或地區甚至也食用夏南瓜的花冠（瓣），如同台灣食用絲瓜花一般。
相關研究指出，利用嫁接方式使夏南瓜葉片變小、葉片增厚，增進對低溫之忍受力，使採收期由100天延長到200天，明顯增進收益。設施栽培亦可藉由嫁接操作使株型縮小，有利密植，明顯提升產量，極具經濟效益，為應用設施栽培極有利之優勢。[6]
夏南瓜料理
夏南瓜海鮮煎餅
1.夏南瓜洗淨去頭尾切或刨成絲、洋蔥洗淨切細絲備用。
2.每一尾蝦仁對剖後切成4塊、小卷切細條狀，一起加入調味料醃泡備用。
3.將1.2.材料置入盆中，加入麵粉抓拌均勻後，加蔥、薑末、蛋及調味料再次拌勻。
4.熱鍋入油，倒入3.料，以中、小火煎成圓餅狀，或分煎成數個小圓餅狀即成。
夏南瓜炒雞絲
- 材料：夏南瓜300公克、雞胸肉 (或雞里肌肉)200 公克、芹菜50公克、油1大匙
- 調味料：鹽1/2小匙、米酒2大匙、鹽1/2小匙、香油1/2小匙
- 作法：
1.夏南瓜洗淨去頭尾，斜切絲後加入調味料拌醃5分鐘備用。
2.雞胸肉或雞里肌肉切絲，加入調味料醃5分鐘，芹菜洗淨切段備用。
3.熱鍋入油，入2.雞絲炒成白色後，加入1.之夏南瓜絲及芹菜段拌炒均勻起鍋，淋上香油即可。
4.可以加入少許紅辣椒絲點綴。
夏南瓜番茄肉片湯
- 材料：夏南瓜3條、牛番茄2個、梅花肉片150公克、蔥2支、薑4片、水3杯
- 調味料：米酒1大匙、鹽1/2小匙、香油1小匙
- 作法：
1.夏南瓜、牛番茄洗淨切圓片狀，梅花肉片加米酒醃泡，蔥切段備用。
2.鍋中入水3杯，加薑片煮滾，入浸泡米酒的肉片後，加入夏南瓜、番茄片煮滾，加鹽調味，入蔥段，起鍋，滴入香油即成。[7]
視頻
夏南瓜（櫛瓜）怎麼種？採收期照顧管理
夏南瓜（櫛瓜）介紹
20150102 夏南瓜四新品發表 推廣農友培植栽種