夏松露
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中文名:夏松露 英文名：Summer Truffles 表皮深黑色， 切面灰色，紋理清晰， 其香味比1月的 黑松露淡一些 |
夏松露（中文學名：夏塊菌，英文名：Summer Truffles ）是松露中味道鮮美，比較名貴的品種之一。歐洲夏松露多產於北歐地區及北美的闊葉樹根處，近年來夏松露在我國西南金沙江流域攀枝花一帶林區發現，每年8-10月是採挖期。夏松露表皮深黑色，切面灰色，紋理清晰，其香味比1月的黑松露淡一些。 [1]
目錄
什麼是夏松露？
松露一向被視為一種不可多得的美味，人們把它和魚子醬、鵝肝醬兩種高級美食並列，號稱「世界三大珍味」。很多人都搞不清楚松露的一些具體知識，其實它的分類是很明確的，今天我們就先來認識一下什麼是夏松露吧。 夏松露，顧名思義，產自夏季，在5月~ 8月上市，但其品質較差。幾乎歐洲所有國家都能產出，主要產地還是集中在地中海國家，即法國、意大利和西班牙。它的香味很淡，顏色也是比較淺的栗色，內部呈灰色或者白色，紋路模糊，價格也相對低廉。甚至不被認為是黑松露，在餐廳里常常被美化成Truffe de la Saint-Jean，但它完全無法與黑冬松露相媲美。
中國食用松露主要有三種：黑松露、夏松露、白松露，產量也依次遞減。夏松露珍貴芳香，中國2011年採挖總量不到一噸，是松露中名貴品種之一，最好的夏松露價格是黑松露的2-3倍。 黑冬松露和黑夏松露，都是黑松露，只是採挖的時間不同，在夏季的一般稱為黑夏松露，採挖在冬季的是黑冬松露;但要知道在我國，松露的成熟季是在12月3日到次年3月，過早採挖的的黑夏松露還沒有成熟，營養價值也大大折扣，價格也只是成熟黑冬松露的十分之一。
新鮮的夏松露可以配上好的乾紅葡萄酒生吃，還可剁成粒放在蒸蛋上面。中式烹飪以燉雞、煲湯為主，也可以剁成粒加姜粒等調味品後做松露餃子、松露肉丸、松露粥等。將夏松露與雞蛋一同存放，雞蛋會吸收松露的濃香。夏松露在保存中如發現變軟、有少量菌毛，建議用水迅速沖洗後包上錫箔紙或者保鮮袋放入冷凍室急凍即可，食用時取出稍微解凍，切片即可烹製，冰凍後的夏松露不宜生吃。
生態習性：
夏秋季在殼斗科樹木下鈣質土壤區域生長。子囊果通常半露土表。它以其獨特的香氣引誘動物前來食用，以便散播孢子。中國食用松露主要有三種：黑松露、夏松露、白松露，產量也依次遞減。夏松露珍貴芳香，中國2011年採挖總量不到2噸，由於成熟上市時間早，最好的夏松露價格是黑松露的2-3倍。新鮮的夏松露可以配上好的乾紅葡萄酒生吃，還可剁成粒放在蒸蛋上面。中式烹飪以燉雞、煲湯為主，也可以剁成粒加姜粒等調味品後做松露餃子、松露肉丸、松露粥等。將夏松露與雞蛋一同存放，雞蛋會吸收松露的濃香。