夏至面
夏至面農曆五月間（公曆6月21日前後）的夏至，太陽到達黃經90°，是北半球全年白晝最長的一天。民俗專家表示，夏至和春節、冬至一樣，屬於中國民間重要的節日，稱為「夏至節」，周代已有祭神儀式，認為可以消除國中的疫癘、荒年與人民的飢餓。 漢族風俗，流行於全國大部地區。指夏至節（二十四節氣之一）吃涼麵（條）的習俗。清·潘榮陛《帝京歲時紀勝》：「是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水麵是也……諺云：「冬至餛飩夏至面」。
- 中文名 ；夏至面
- 外文名 ;noodles for summer solstice
- 日 期 ；夏至（公曆6月21日前後）
- 民間說法 ：吃過夏至面，一天短一線
- 流行區域 ：漢族風俗，流行於全國大部地區
目錄
歷史
農曆五月間（公曆6月21日前後）的夏至，是北半球全年白晝最長的一天。周代已有祭神儀式，認為可以消除國中的疫癘、荒年與人民的飢餓。 夏至面是漢族風俗，流行於全國大部地區，指夏至節（二十四節氣之一）吃涼麵（條）的習俗。清·潘榮陛《帝京歲時紀勝》：「是日，家家俱食冷淘面，即俗說過水麵是也……諺云：『冬至餃子夏至面』。」[1]
夏至介紹
夏至是二十四節氣中最早被確定的一個節氣。公元前七世紀，先人採用土圭測日影，就確定了夏至。據《恪遵憲度抄本》：「日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。」每年公曆6月21日或22日，太陽運行至黃經90度（夏至點），太陽直射地面的位置到達一年的最北端，幾乎直射北回歸線（北緯23°26'），北半球的白晝達到全年最長，且越往北白晝越長。如海南的海口市這天的日長約13小時多一點，杭州市為14小時，北京約15小時，而黑龍江的漠河則可達17小時以上。同時，夏至日也是一年中正午太陽高度最高的一天。在北京地區，夏至日正午太陽高度可高達73°32′。這一天北半球得到的太陽輻射最多，比南半球多了將近一倍。而此時南半球正值隆冬。
體驗「立竿無影」
夏至這天太陽幾乎直射北回歸線，在廣東、廣西、雲南等北回歸線上的地區，因為太陽垂直照射，就會出現「立竿無影」的有趣現象。重慶雖然不在北回歸線上，但大家在正午時分看自己的影子，也會見到一年當中最短的影子。
「吃過夏至面，一天短一線」
天文專家稱，夏至是太陽的轉折點，這天過後它將走「回頭路」，陽光直射點開始從北回歸線逐漸向南移動，北半球白晝開始逐日變短。夏至日過後，北回歸線及其以北的地區，正午太陽高度角也開始逐日降低。民間有「吃過夏至面，一天短一線」的說法，我國唐代詩人韋應物的《夏至避暑北池》也寫到"晝晷已雲極，宵漏自此長"。同時，夏至到來後，夜空星象也逐漸變成夏季星空。[2]
各地習俗
老北京夏至最愛炸醬麵
6月21日是二十四節氣中的夏至，「冬至餃子夏至面」，好吃的北京人在夏至這天講究吃麵。在民俗回歸的當下，凡是跟夏至節令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼麵了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。 夏至這天，北京各家麵館人氣很旺。無論麵館的四川涼麵、擔擔麵、紅燒肉麵還是炸醬麵等等，各種麵條都很「暢銷」。
夏至這天，在社區裡的麵食店，手擀麵、鮮切面銷量都會上漲。普通老百姓，夏天更多的還是願意吃自家做的手擀麵、抻面。老北京人吃麵可是有講究，要說花樣那就更多啦。麵條煮熟後用涼水一過，調上炸好的醬，講究點的拌上黃瓜絲、水蘿蔔絲、黃豆芽，再就兩瓣蒜，嘿，這老北京炸醬麵吃起來那叫一個香！或者，用芝麻醬、花椒油、老陳醋那麼一拌，就是麻醬拌麵，吃起來也別有風味。
還有人愛在酷熱的夏天吃熱面，那叫「鍋挑兒」，據說有「辟惡」之意，吃熱面是為驅除邪惡，多出汗以祛除人體內滯留的潮氣和暑氣。
山東各地夏至和伏日習俗花樣多
夏至這天山東各地普遍要吃涼麵條，俗稱過水麵，有「冬至餃子夏至面」的諺語。
萊陽一帶夏至日薦新麥，黃縣（今龍口市）一帶則煮新麥粒吃，兒童們用麥秸編一個精緻的小笊籬，在湯水中一次一次地向嘴裡撈，既吃了麥粒，又是一種遊戲，很有農家生活的情趣。
平陰一帶，夏至日祭祀祖先。
伏日。夏至後第三個庚日為初伏，第四庚日為中伏，立秋後第一個庚日為末伏，總稱伏日。伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之「苦夏」，山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治「苦夏」，入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。
伏日這天，山東民間都要改善飲食，膠東東部都吃麵條，長島民謠：「立秋（餃子）入伏面。」招遠吃水餃，無棣習慣吃麵條、豆湯和面棋子，鄒城喜歡喝冰水，有的人還到嶧山山洞裡避暑。
臨沂地區有給牛改善飲食的習俗。伏日煮麥仁湯給牛喝，據說牛喝了身子壯，能幹活，不淌汗。民謠說：「春牛鞭，舐牛漢（公牛），麥仁湯，舐牛飯，舐牛喝了不淌汗，熬到六月再一遍。」入伏後是種秋菜的季節，有「頭伏蘿蔔二伏菜，三伏還能種蕎麥」之諺。
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