大三元酒家

大三元酒家 圖片來自itsfun華人百科

大三元酒家  ，（英語：Tai Sam Yuen Restaurant）是廣州的一間原老牌酒樓，1920年代中與西園、南園、文園合稱廣州四大酒家，在港澳及東南亞一帶享有盛名。又為長堤三大（另二為大同酒家、大公餐廳）之一。名稱源於舊日科舉制，以連中鄉試、會試、殿試榜首的解元、會元、狀元為三元及第，取名寓意酒家榜首，食肆班頭。

目錄

發展歷史

大三元酒家於民國8年（1919）由溫心田創辦。首家設置電梯載客上落。當時的大三元酒家以筵席宴會為主，菜餚高檔，擅製鮑參翅肚等，尤以紅燒大裙翅著稱，當時每款售價合白銀60元，當時達官顯貴均以能嘗此菜為榮。海外華僑歸來也喜到此宴客。因而開業不久，大三元便聲名鵲起，成為廣州飲食業的「最高食府」之一。

1953年由於資金缺乏歇業。1959年由政府投資裝修復業，成為國營企業。文革期間，大三元易名今勝昔飯店，難以被歸僑認可，生意停滯。

1982年10月，廣州市飲食服務公司（把持酒家單位）與香港龍星投資有限公司合作經營大三元，吸收回香港發展的先進烹飪技藝，推出一批創新菜點。此外還派出廚點（心）師到南京和北京的大三元酒家主理廚政。

1999年，大三元改營速食，2000年4月由於店鋪欠租被迫停業。

2005年，大三元酒家被清拆，後曾用作停車場。

2011年，越秀區政府部門公開徵集大三元酒家重建設計機構，擬建地下一層、地上五層。

2012年，原址變為廣州民間金融街工程部，傳言在地皮建設金融街綜合大樓。

2013年2月，越秀區政府部門放風，向社會各界徵集大三元酒家1930年代外立面圖文資料。

2014年，恆大酒店集團將北京大三元品牌納入旗下。

特色出品

大三元酒家素以酒席聞名，而酒席又以紅燒大裙翅馳名，1930年代聘得有翅王之稱的名廚吳鑾主理廚政後，紅燒大裙翅更是蜚聲中外。該菜選用老虎鯊、鱘頭鯊等上等裙翅作原料，經浸發、滾煨翅、烤翅、上翅幾道工序，在火候和時間上都極為講究，烹製出來的翅，拿筷子夾任何一根，兩端都會自然下垂並合攏成橢圓形。菜式特點為韌中帶脆，湯清味鮮，濃郁不膩，為粵菜中之上品。

其他的名菜有：鳳爪燉海狗、茶香雞、片皮乳豬、生炒生魚絲、魚燴三蛇、蟹肉瓊山豆腐、香麻涼拌雞絲、雀巢鴛珠圓、富貴石榴蝦、汁金錢鱔等。

點心有：蜂巢荔芋角、奶皮豬油飽、冰肉焗蛋撻、海南椰絲撻、 OK布冧雞蛋捲、軟皮雙色塊等。

有關趣聞

老闆與乞丐交談後，見其可憐，把他留下來幫自己打工。老闆有一個親戚在南洋開橡膠園，可是卻沒有兒子，而且身體有重病，可能不久於人世。這麼大的橡膠生意沒人繼承，實在可惜。乞丐在大三元呆久了，老闆認為他是一個憨厚老實的人，就把他介紹給其親戚。到了南洋以後，這個乞丐仍然是勤勤懇懇的工作，橡膠園主決定把產業給他繼承。不久以後，橡膠園主病逝，乞丐接手了整個橡膠園。

乞丐一夜暴富，並沒有忘記當初大三元老闆的提攜。他交代好有關事宜後，就連忙乘船回到廣州。來到以後發現大三元已經不在了。經過四處打聽，才得知那老闆為了躲避日本鬼子把鋪子關了，回到台山老家。於是，乞丐又來到了台山，正準備乘人力車去打探時，無意發現那車夫原來是老闆的家人。

經過乞丐的一番勸說，老闆決定重出江湖，兩人一拍即合，就是後來著名的大三元酒家。

粵語俗語

在傳統廣州人心目中，大三元酒家的名聲如雷貫耳，亦就流傳些俗語印證記憶。口語中街坊常會講笑「聽晚我請你大三元一席酒（粵語諧音『一直走』）」，對方亦會笑答「今晚我請你大三元四圍酒（粵語諧音『四圍走』）」。