大椒
 |
大椒，又稱秦椒,川椒,山椒，香椒、大花椒、椒目,大椒(《爾雅》)，秦椒、蜀椒(《本經》)，南椒(《雷公炮炙論》)，巴椒、蓎藙(《別錄》)，汗椒(陶弘景)，陸撥(《藥性論》)，漢椒(《日華子本草》)，川椒(《聖惠方》)，點椒(《綱目》)。[1]
花椒形狀球形，椒皮外表紅楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂紋，頂端開裂。
內含種子一粒，圓形，有光澤。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。
具有獨特濃烈香氣。
花椒按大小分為大椒，（大椒又稱大紅袍、獅子頭），其果粒大，色艷紅或紫紅，內皮呈淡黃色。
目錄
形態特徵
花椒樹屬落葉灌木，高3-7m，莖幹通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，
有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉，
葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，
長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，
表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序頂生，
花被片4-8個；雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。
果球形，通常2-3個，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點。花期3-5月，果期7-9月。
喜光，適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌櫱性強，耐寒，耐旱，抗病能力強。不耐澇，短期積水可致死亡。
功效
中醫認為花椒果性味辛、溫，有小毒，可使血管擴張，
從而起到降低血壓的作用
用途
花椒果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，又可加工製作肥皂。
作為調味料，花椒果及種子可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，
增加食慾，《詩經·周頌》描述說道：「有飶其香，邦家之光。
有椒其馨，胡考之寧」。花椒亦可浸制酒，李嘉佑有《夜聞江南人家賽神》詩：
「雨過風清洲渚閒，椒漿醉盡迎神還」，崔寔《四民·月令》記載：「過臘一日，謂之小歲，釋賀君親，進椒酒，椒是玉衡星精，服之能老」。
中國川菜的傳統烹飪方法中，大量使用花椒。
隨着川菜的流行，花椒的種植面積與產量也大幅度提高。
甚至花椒的英語名稱是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即「四川椒子」）。
中國北方傳統的家常調料中，花椒與大料是必備的燉肉料。
花椒用途廣泛，果皮可作為調味料，並可提取芳香精油，
又可入藥，種子可食用，也能加工製作肥皂。最常使用於調味與入藥。