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大蒜培根炒青豆

大蒜培根炒青豆是一道菜品,主料由培根和青豆製作而成。

大蒜培根炒青豆原圖連接圖片連接

目錄

材料

培根(煙熏鹹肉)6大片,切成小段,洋蔥半個,切碎,蒜頭1瓣,切碎,新鮮青豆角500克,摘去兩端,水225毫升,鹽0.5克,新鮮黑胡椒粉少許。

做法

取一個大且深的煎鍋,置中火上,下煙熏鹹肉炒至脆,下洋蔥和蒜頭繼續炒1分鐘。加豆角和水翻炒,炒到水快沒有了,豆角變軟。如果水快沒有了,但豆角還沒有熟,再加少量水繼續炒,直到豆角變軟,熟透。加鹽和胡椒粉調味即可。[1]

培根的介紹

培根,是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好,常用作為烹調,培根被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低炭水化合物減肥法,培根致肥的觀點漸漸改變。

培根的功效與作用

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的營養價值

  1. 培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
  2. 培根選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

  1. 選料:選取新鮮豬腹部肉,除去肋骨及軟骨,去掉乳頭和腹膜,放在工作檯上,修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
  2. 醃製:雖然可以用醃製液濕醃,但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上,放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下,這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛,共醃製15至20天,醃製室的溫度5℃左右。
  3. 脫鹽:用涼水浸泡醃製好的肉,以除去過多的食鹽。水泡的時間,通常是10至15℃的涼流水,沖泡1至2小時。
  4. 乾燥:然後在烘房內烘乾或風乾。
  5. 煙熏:此後,再進行煙熏,使產品具有濃烈的煙薰風味。
  6. 水煮:如果要製成熟培根,可進行水煮。冷卻後即為成品。

如何挑選培根

若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有培根應有的熏肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。

培根的儲存方法

如果計劃在2個星期內食用完培根,而室內氣溫又低於20攝氏度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。[2]

青豆食材簡介

又名青大豆。 按其子葉的顏色,又分為兩種:青皮青仁大豆,青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質,其中含人體必需的多種氨基酸,尤其以賴氨酸含量高。 大豆為豆科大豆屬一年生草本植物,原產我國。我國自古栽培,至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。

青豆營養價值

青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇,可預防心血管疾病,並減少癌症發生。每天吃兩盤青豆,可降低血液中的膽固醇.青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸,尤以賴氨酸含量為高。

青豆食用功效

  1. 預防脂肪肝:青豆富含不飽和脂肪酸大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
  2. 防癌抗癌:青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌皮膚癌腸癌食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

禁忌人群

血尿酸高的病人儘量少吃。

選購技巧

在挑選青豆時,不能輕信個大顏色鮮艷的。真正的青豆浸泡後不會掉色。市民購買青豆後,可以用清水浸泡一下。如果有未被染透的「青豆」,一剝開,裡面的芽瓣是黃色的。此外,消費者購買青豆時,如果商販是當場撥開的,會比較安全。[3]

參考文獻