大蒜培根炒青豆
材料
培根(煙熏鹹肉)6大片,切成小段,洋蔥半個,切碎,蒜頭1瓣,切碎,新鮮青豆角500克,摘去兩端,水225毫升,鹽0.5克,新鮮黑胡椒粉少許。
做法
取一個大且深的煎鍋,置中火上,下煙熏鹹肉炒至脆,下洋蔥和蒜頭繼續炒1分鐘。加豆角和水翻炒,炒到水快沒有了,豆角變軟。如果水快沒有了,但豆角還沒有熟,再加少量水繼續炒,直到豆角變軟,熟透。加鹽和胡椒粉調味即可。[1]
培根的介紹
培根,是將豬未經醃熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。培根味道極好,常用作為烹調,培根被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低炭水化合物減肥法,培根致肥的觀點漸漸改變。
培根的功效與作用
培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。
培根的營養價值
培根的做法
- 選料:選取新鮮豬腹部肉,除去肋骨及軟骨,去掉乳頭和腹膜,放在工作檯上,修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。
- 醃製:雖然可以用醃製液濕醃,但一般還是採用於干醃法進行。把醃製劑充分混合以後抹到肉上,放在醃製室的水泥台子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下,這樣一層一層的碼起來。在醃製期間要上下倒垛,共醃製15至20天,醃製室的溫度5℃左右。
- 脫鹽:用涼水浸泡醃製好的肉,以除去過多的食鹽。水泡的時間,通常是10至15℃的涼流水,沖泡1至2小時。
- 乾燥:然後在烘房內烘乾或風乾。
- 煙熏:此後,再進行煙熏,使產品具有濃烈的煙薰風味。
- 水煮:如果要製成熟培根,可進行水煮。冷卻後即為成品。
如何挑選培根
若培根色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性,並且具有培根應有的熏肉風味,就是優質培根。反之,若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質的或次品。
培根的儲存方法
如果計劃在2個星期內食用完培根,而室內氣溫又低於20攝氏度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通風乾爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好,放在冰箱的保溫層,並將溫度調至4攝氏度左右,這樣大約可貯藏半年不變質。[2]
青豆食材簡介
又名青大豆。 按其子葉的顏色,又分為兩種:青皮青仁大豆,青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質,其中含人體必需的多種氨基酸,尤其以賴氨酸含量高。 大豆為豆科大豆屬一年生草本植物,原產我國。我國自古栽培,至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產,以長江流域及西南栽培較多,以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。
青豆營養價值
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇,可預防心血管疾病,並減少癌症發生。每天吃兩盤青豆,可降低血液中的膽固醇.青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸,尤以賴氨酸含量為高。
青豆食用功效
禁忌人群
血尿酸高的病人儘量少吃。
選購技巧
在挑選青豆時,不能輕信個大顏色鮮艷的。真正的青豆浸泡後不會掉色。市民購買青豆後,可以用清水浸泡一下。如果有未被染透的「青豆」,一剝開,裡面的芽瓣是黃色的。此外,消費者購買青豆時,如果商販是當場撥開的,會比較安全。[3]