大醬湯

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大醬湯是一種韓國特色料理，用韓國大醬（豆醬）為主要材料煮成的湯，其他材料有蔬菜、海鮮及豆腐、在韓國是平民代表性的料理，上至總統，下至平民百姓，大醬湯都是日常餐桌必不可少的傳統菜品。大醬湯之所以在韓國源遠流長，並在現代社會走向世界，不僅僅是生活慣性使然，更是因為其的確營養豐富、味美可口、操作方便、原料簡單。大醬湯主要原料是大醬，而大醬的主要原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了能預防乳腺癌外，還能降低與激素相關的各種腫瘤的發病率。有句諺語說得好：「每天一碗大醬湯一輩子不用開藥方」。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。據調查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發病率會明顯降低，因為大醬中的酵母利於消化。

目錄

功效

朝鮮式料理低脂肪,低卡路里，有助於控制體重。由此特別奉勸那些經常在外面就餐的上班族，在外就餐是一定要養成喝大醬湯的習慣。這要比你以後花錢進節食中心來得划算。大醬湯只含有111kcal的熱量。

烹飪方法

做法一

基本材料

牛肉100g南瓜1/4個 貝殼4~6個 豆腐半塊辣椒2個 紅辣椒1個 大蔥1個洋蔥1/2個蘑菇適量 食用油少量。

製作步驟

1.先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。

2.湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉

3.再放貝殼、豆腐、西葫蘆、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。

1.肉醬的做法:

醬油、白糖各1勺;切好的蔥2小勺;切好的蒜1小勺;芝麻油、鹽各1小勺;楜椒少量

2.湯料的做法:

大醬1大勺;辣椒醬1/2小勺;辣椒粉1/2小勺

製作要點

1.先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗乾淨。

2.在鍋里倒買倒4杯水和洗乾淨的貝殼煮。貝殼打開之後，把貝殼和湯分開。

3.牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。

4.豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。

5.辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。

做法二

用料:黃豆醬、朝鮮式辣醬、五花肉(牛肉)、豆腐、文蛤、西葫蘆、胡蘿蔔、洋蔥、土豆、青紅辣椒、大蔥、生薑、食用油、鹽、淘米水。

做法

1. 將文蛤浸泡沖洗，五花肉(牛肉)、胡蘿蔔、西葫蘆、生薑切片，洋蔥、土豆、豆腐切塊，青紅辣椒、大蔥切斷備用;

2. 石鍋中倒入淘米水，加入黃豆醬攪拌均勻，置於火上，煮至沸騰;

3. 炒鍋中倒入少量食用油，下五花肉(牛肉)翻炒，再依次加入薑片、大蔥、青紅辣椒，以及其他蔬菜，加少量鹽調味，翻炒均勻;

4. 將炒好的食材全部放入煮沸的石鍋中，加入文蛤，將鍋內食材攪拌均勻;

5. 待石鍋中再次煮沸時加入朝鮮式辣醬，攪拌均勻後小火煮5分鐘即可。

視頻

20091025 韓國料理 韓國大醬湯

參考資料