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天津飯
圖片來自Tripadvisor

天津飯[1]  [2],(日語:天津飯,てんしんはん,tenshin han),又名蟹玉丼(日語:かに玉丼,かにたまどん,kani tama don),是日式中國菜Japanese Chinese cuisine的菜餚之一

目錄

簡介

天津飯(假名:てんしんはん),又稱天津丼(てんしんどん)、かに玉丼,實則即蟹肉蛋蓋澆飯,清朝末年開始在日本出現。

天津飯,即鍋𤌙,係日本當地之發明,發明人卻是華人

起源

據日本資料考證,天津飯可能是因使用了天津著名的小站鎮稻米為原料而得名。

關東稱「天津丼」、關西稱「天津飯」。

發明人據考證為天津廚師馬蓮慧[3]。但也有其他說法,比如「來來軒説」和「大正軒説」[4]

  • 說法之一,是1910年,東京淺草的中餐館「來來軒」的廚師被客人要求「快點做出能吃的東西」,於是廚師利用手頭的雞蛋和螃蟹製作出了芙蓉蟹,然後將其蓋到米飯上。
  • 說法之二,是同樣在大正時代大阪一家名為「大正軒」的中餐館的廚師利用天津盛產的梭子蟹製作出芙蓉蟹,將其蓋到米飯上,據稱由於使用了天津的螃蟹,所以起名叫天津飯。

作法

天津飯有點像蛋包飯,做法是將蟹肉蟹黃加入雞蛋,加上大量芽菜蝦仁,放上米飯,再打個厚厚的芡汁便成。

在日式的中華料理內,天津飯是一道很著名的菜,但是在天津沒有與之完全相對應的菜。雖然天津本地也有與其類似的做法鍋𤌙蓋飯,常見的菜式為「鍋𤌙裡脊」(區別主要為雞蛋以外只用豬裡脊肉而非蟹肉或蝦仁)以及「鍋𤌙蓋飯」,但是無確實證據證明天津飯與鍋𤌙蓋飯之間的關係。鍋𤌙是比煎放稍多油煎雙面的一種手法,若只煎單面則稱為鍋貼,與鍋貼相同為開封菜。

正統的中國料理裡,除了天津菜的鍋塌料理以外,與其接近的還有廣式菜餚「滑蛋芙蓉飯」,但這道菜與天津飯相比少了芽菜蟹黃蟹肉也比較少見,並且勾芡的澱粉不多,是白色而不是醬油色。

注釋

  1. 著名日本料理「天津飯」,是一道頂級的日式美食!,每日頭條,2018-08-23
  2. 天津飯(流行於日本的中國菜),中文百科,2018-08-23
  3. 坂本一敏 『誰も知らない中國拉麺之路―日本ラーメンの源流を探る』 小學館、2008年。ISBN 978-4098250097
  4. 塩田雄大 (2007年). 「ことばの地域差とその背景--あなたの地域は天津飯、それとも天津丼?」. Vesta 特集:食のことば (味の素食の文化センター) (2007年冬號).p.101 p.102

內部鏈接

參考文獻

  • 橫田文良,『中國の食文化研究<天津編>』「『天津飯』のルーツを探る」pp101-104,辻學園調理・製菓専門學校、ジャパンクッキングセンター,2009,ISBN 978-4-88046-409-1