奢香玉簪

奢香玉簪

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"奢香玉簪"屬於貴州菜中享有600年歷史的傳統名菜。原名叫油炸犀牛角，是以瘦豬肉為主料，配白殼辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口而得名。

目錄

基本信息

中文名稱； 奢香玉簪

菜系； 貴州菜

主料； 瘦豬肉

配料； 白殼辣椒

歷史淵源

相傳明代，貴州當地的統治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由於當時辣椒剛傳入中國不久，栽培和食用尚未普及，這位使者仁兄不識辣椒，也不習慣辣味，誤認為對方用毒藥陷害他，致使談判中斷。所幸統治者的夫人聰明,當即向朝廷奏本，說明原委，待朝廷查明真相，便封夫人為"奢香夫人"，貴州因而臣服明朝。歷史竟能因一道菜而差點改變，可見飲食在中國人生活中的地位。至此之後，貴州人為紀念奢香夫人，將此菜改名，流傳至今。

材料

菜系及功效 雲貴菜 家常菜譜 補虛養身食譜 補陽食譜 營養不良食譜

口味:炸燒味

工藝:包卷炸奢香玉簪的

主料:辣椒(青,尖)500克,蝦仁100克,豬肉(肥瘦)300克

輔料:雞蛋清50克,香菇(鮮)20克

調料:大蔥10克,姜10克,澱粉(豌豆)10克,料酒5克,醬油5克,味精3克,鹽5克,香油10克,花生油50克

特色

1. 將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末，加入料酒、醬油、味精拌成餡，將肉餡裝入青辣椒中。用澱粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻，製成蛋清糊。

2. 鍋內加油燒至七成熱，將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油鍋炸熟即成。

製作要訣

1. 精選鮮嫩豬五花肋肉、鮮蝦仁。

2. 蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉餡調味適當。

3. 操作精細，蘸糊要勻，否則會濺油。

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

小帖士

健康提示 1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及纖維素、碳水化合物等營養成分，具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食慾的功效。

2. 香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效。和毛豆同食，適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

食物相剋 蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

營養元素

能量 2122.79千卡

維生素 B60.02毫克

蛋白質 98.37克

脂肪 175.23克

碳水化合物50.22克

葉酸 22.85微克

膳食纖維 11.71克

膽固醇 765毫克

維生素A 363.9微克

胡蘿蔔素 1723.4微克

硫胺素 0.85毫克

核黃素 0.98毫克

煙酸 18.73毫克

維生素C 310.9毫克

維生素E 34.92毫克

鈣 675.7毫克

磷 1360.42毫克

鉀 2344.97毫克

鈉 7623.78毫克

碘 0.12微克

鎂 384.21毫克

鐵 22.52毫克

鋅 11.66毫克

硒 118.64微克

銅 3.22毫克

錳 2.26毫克