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蛋清

縮略圖 右[1]

蛋清是指蛋(尤其指雞蛋)內的半透明液體,故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。

化學成分

每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;19毫克,16毫克,0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。

  • 卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含1.7%的甘露糖。
  • 卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成。
  • 卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等。
  • 伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。
  • 全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。
  • 卵類粘蛋白是一個混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。
  • 雞子白含脂類甚少,但也有微量的脂肪,痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。
  • 雞子白的蛋白質,在營養上是優良的,因它含所有的必需氨基酸。

臨床應用

1.防治瘧疾新鮮雞蛋1個,取蛋清和入白酒20毫升,調勻1次口服。預防用每周1次,連服2~3次;治療用劑量加倍,發作前1~2小時頓服。

預防觀察3593人,服藥後半年中新發病244人,未發病人數占服藥人數的93.24%。

與同年上半年比較,成梯形下降;與上年同期比較,也有較大幅度下降。

抗復發治療,觀察456例,服藥後隨訪,復發44例,占服藥人數9.7%。

治療現症病人113例,痊癒94例,有效率83.2%。

副作用:服後有輕度噁心、嘔吐,胃部不適等,可自行消失。

2.治療燒傷將新鮮雞蛋置於75%酒精中消毒15分鐘,按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔,讓蛋清流入消毒碗內(用時配製)。

創面經清創處理後(如有水泡應剪掉),即用消毒棉球蘸蛋清液塗布,第1天2~3次。

一般6~15小時創面即形成淡黃色的痂膜,此時疼痛緩解,體液滲出停止或減少。

如痂膜形成不夠完整或有龜裂現象,則再塗蛋清液,直至痂膜完整形成為止。

如發現痂膜下有化膿現象(多見於三度燒傷),應及時切開痂膜徹底排膿,再塗蛋清液。

一般均採用開放暴露療法,同時床上設置被單、紗罩或蚊帳保護。

大面積燒傷可安裝保溫電燈,保持在25~31℃。

據一百數十例的觀察,燒傷面積在10%以下的一、二度燒傷大多在10天以內治癒,少數在12~31天治癒;面積在10~20%的一、二度燒傷,一般在7~20天治癒,少數在37~60天治癒;面積在30%以上及深二度燒傷和三度燒傷並發感染的,治癒時間均較長。

實踐證明,蛋清有收斂作用,能降低毛細血管的通透性,塗布後形成痂膜,起到了保護作用,能減少體液滲出,防止繼發性休克的發生;同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激,有減輕疼痛的作用。

3.治療體表炎症對早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應,局部敷蛋清,有止痛、消炎、防止化膿的作用;對已開始化膿的也有控制炎症擴展,促使炎症局限化的作用。

據36例觀察,範圍較小的,敷1次即見效,範圍較大的,約3~4次亦可治癒。

用法:在患處先鋪上厚約1厘米的脫脂棉片,略大於炎症範圍;然後按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾於脫脂棉片上,上面再敷以蓋布,膠布或繃帶固定。

每日換敷1次。

對皮膚破損的外傷,則敷在破損處的周圍,以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脫。④治療宮頸糜爛宮頸部用生理鹽水棉簽揩拭後塗布新鮮蛋清(糜爛部多塗一些),而後再用飽蘸蛋清的棉球塞於宮頸處,次日取出。

連續3~5日為一療程,若無效可繼續進行第二療程。

月經來潮時停止治療。

觀察32例,除7例用藥一次中斷治療外,其餘18例治癒,7例好轉。

以宮頸糜爛並有出血者療效最佳。

另用於產後宮頸、陰道炎症7例,治療3次均愈。

此外,用新鮮雞蛋清和入等量香油,混合後滴耳,治療慢性化膿性中耳炎有一定近期效果。

食品用途

蛋清糊簡介

蛋清糊,又名蛋白糊,這種糊掛在原料表面,約1.5毫米,質地軟嫩,製作蛋精糊的原料是雞蛋清加干澱粉或精白麵粉,蛋清與粉料的比例為1:1左右。如:軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜餚即是,這種糊經油傳熱,發生澱粉的糊化,蛋清蛋白質的變性,並結合在一形成一個複雜的凝固層,它一方面能把熱量均勻地傳導給原料內部,使之慢慢成熟;另一方面能阻止內部原料大量脫水,變得干硬,保護營養成份不流失。

美容功效

蛋清去黑頭,堅持還是看得到效果的

1、準備好清潔的化妝棉,將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片,越薄越好;

2、打開一個蛋,將蛋白與蛋黃分開,留蛋白部分待用;

3、將撕薄後的化妝棉浸入蛋白,稍微瀝乾後貼在鼻頭上;

4、靜待十至十五分鐘,待化妝棉干透後小心撕下。

做面膜

1、新鮮雞蛋一個、蜂蜜一小匙 取蛋清充分攪拌,至全部起泡沫,加入蜂蜜,繼續攪勻即成。

2、塗於面部,使其自然乾燥,再用清水洗淨,可經常使用。

3、本面膜兩種原料都有比較確實的美容嫩膚之效。其化學本質主要為蛋白質和單糖,二者皆為皮膚重要的營養成份。經常敷此面膜,有潤膚除皺的效果。

小妙用

1、治灼傷、燙傷、止血

被灼傷、燙傷時,將蛋清塗敷在創傷部位,幾分鐘後,你會覺得那種熱辣辣的刺痛感馬上得到緩解,反覆塗抹幾次,皮膚上的紅腫就會消退下去。做家事時常不小心被菜刀之類割傷,而造成血流不止,此時可以使用蛋白來止血。將蛋白塗抹在紗布上,再敷在傷口上就好了,因為蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。

2、是鍍金物品良好的清潔劑

取一塊質地細膩的絨布蘸蛋清塗在鍍金製品上細細擦拭,即可光亮如新。如果物品表面已發暗,則可用蛋清(2-3隻蛋的蛋清)和漂白粉(一湯匙)的混合液來拭清。

3、蛋清可以作為粘合劑

家中的玻璃製品、瓷器若打破時,可使用雞蛋清加黏土進行修補。其方法是將玻璃製品或瓷器的兩側斷面塗上調好的蛋清與黏土,然後對粘好,粘後不要馬上使用,放1-2天後再使用。 是純天然的~當滌綸製品損壞時可以將它塗抹至上,粘合性超強~不過由於是天然的,一經洗滌便會脫落還需再次粘合。


4、去黑頭

(1)準備好清潔的化妝棉,將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片,越薄越好。

(2)打開一個蛋,將蛋白與蛋黃分開,留蛋白部分待用。

(3)將撕薄後的化妝棉浸入蛋白,稍微瀝乾後貼在鼻頭上。

(4)靜待10至15分鐘,待化妝棉干透後小心撕下。

5、巧去污漬

先用生雞蛋蛋清去除衣物表面上的粘膠,然後再將鬆散殘餘的粒點逐一擦去,最後放入肥皂液中洗滌,再用清水漂淨即可。用蛋清來擦沙發、皮包之類皮革製品,不但能去污,還會有光澤,使之恢復原有的模樣。另外煮雞蛋時如果往水裡撒些鹽,萬一蛋殼破了,蛋清遇到鹽水會迅速凝固堵住裂縫,所以雞蛋就不會被煮破。

參考資料

1.蛋清

2.蛋清