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蛋清

蛋清是指蛋（尤其指雞蛋）內的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。 蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

化學成分

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。

按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。

• 卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。

• 卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

• 卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。

• 伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

• 全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。

• 卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。

• 雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。

• 雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。

臨床應用

1.防治瘧疾新鮮雞蛋1個，取蛋清和入白酒20毫升，調勻1次口服。預防用每周1次，連服2～3次；治療用劑量加倍，發作前1～2小時頓服。

預防觀察3593人，服藥後半年中新發病244人，未發病人數占服藥人數的93.24%。

與同年上半年比較，成梯形下降；與上年同期比較，也有較大幅度下降。

抗復發治療，觀察456例，服藥後隨訪，復發44例，占服藥人數9.7%。

治療現症病人113例，痊癒94例，有效率83.2%。

副作用：服後有輕度噁心、嘔吐，胃部不適等，可自行消失。

2.治療燒傷將新鮮雞蛋置於75%酒精中消毒15分鐘，按無菌操作在雞蛋兩端各打一小孔，讓蛋清流入消毒碗內（用時配製）。

創面經清創處理後（如有水泡應剪掉），即用消毒棉球蘸蛋清液塗布，第1天2～3次。

一般6～15小時創面即形成淡黃色的痂膜，此時疼痛緩解，體液滲出停止或減少。

如痂膜形成不夠完整或有龜裂現象，則再塗蛋清液，直至痂膜完整形成為止。

如發現痂膜下有化膿現象（多見於三度燒傷），應及時切開痂膜徹底排膿，再塗蛋清液。

一般均採用開放暴露療法，同時床上設置被單、紗罩或蚊帳保護。

大面積燒傷可安裝保溫電燈，保持在25～31℃。

據一百數十例的觀察，燒傷面積在10%以下的一、二度燒傷大多在10天以內治癒，少數在12～31天治癒；面積在10～20%的一、二度燒傷，一般在7～20天治癒，少數在37～60天治癒；面積在30%以上及深二度燒傷和三度燒傷並發感染的，治癒時間均較長。

實踐證明，蛋清有收斂作用，能降低毛細血管的通透性，塗布後形成痂膜，起到了保護作用，能減少體液滲出，防止繼發性休克的發生；同時痂膜又能防止不潔物質的污染和外來刺激，有減輕疼痛的作用。

3.治療體表炎症對早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應，局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用；對已開始化膿的也有控制炎症擴展，促使炎症局限化的作用。

據36例觀察，範圍較小的，敷1次即見效，範圍較大的，約3～4次亦可治癒。

用法：在患處先鋪上厚約1厘米的脫脂棉片，略大於炎症範圍；然後按上法取新鮮蛋清均勻飽滿地傾於脫脂棉片上，上面再敷以蓋布，膠布或繃帶固定。

每日換敷1次。

對皮膚破損的外傷，則敷在破損處的周圍，以免蛋白同痂皮粘在一起不易揭脫。④治療宮頸糜爛宮頸部用生理鹽水棉簽揩拭後塗布新鮮蛋清（糜爛部多塗一些），而後再用飽蘸蛋清的棉球塞於宮頸處，次日取出。

連續3～5日為一療程，若無效可繼續進行第二療程。

月經來潮時停止治療。

觀察32例，除7例用藥一次中斷治療外，其餘18例治癒，7例好轉。

以宮頸糜爛並有出血者療效最佳。

另用於產後宮頸、陰道炎症7例，治療3次均愈。

此外，用新鮮雞蛋清和入等量香油，混合後滴耳，治療慢性化膿性中耳炎有一定近期效果。

食品用途

蛋清糊簡介

蛋清糊，又名蛋白糊，這種糊掛在原料表面，約1.5毫米，質地軟嫩，製作蛋精糊的原料是雞蛋清加干澱粉或精白麵粉，蛋清與粉料的比例為1：1左右。如：軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜餚即是，這種糊經油傳熱，發生澱粉的糊化，蛋清蛋白質的變性，並結合在一形成一個複雜的凝固層，它一方面能把熱量均勻地傳導給原料內部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止內部原料大量脫水，變得干硬，保護營養成份不流失。

美容功效

蛋清去黑頭，堅持還是看得到效果的

1、準備好清潔的化妝棉，將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片，越薄越好；

2、打開一個蛋，將蛋白與蛋黃分開，留蛋白部分待用；

3、將撕薄後的化妝棉浸入蛋白，稍微瀝乾後貼在鼻頭上；

4、靜待十至十五分鐘，待化妝棉干透後小心撕下。

做面膜

1、新鮮雞蛋一個、蜂蜜一小匙 取蛋清充分攪拌，至全部起泡沫，加入蜂蜜，繼續攪勻即成。

2、塗於面部，使其自然乾燥，再用清水洗淨，可經常使用。

3、本面膜兩種原料都有比較確實的美容嫩膚之效。其化學本質主要為蛋白質和單糖，二者皆為皮膚重要的營養成份。經常敷此面膜，有潤膚除皺的效果。

小妙用

1、治灼傷、燙傷、止血

被灼傷、燙傷時，將蛋清塗敷在創傷部位，幾分鐘後，你會覺得那種熱辣辣的刺痛感馬上得到緩解，反覆塗抹幾次，皮膚上的紅腫就會消退下去。做家事時常不小心被菜刀之類割傷，而造成血流不止，此時可以使用蛋白來止血。將蛋白塗抹在紗布上，再敷在傷口上就好了，因為蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。

2、是鍍金物品良好的清潔劑

取一塊質地細膩的絨布蘸蛋清塗在鍍金製品上細細擦拭，即可光亮如新。如果物品表面已發暗，則可用蛋清（2-3隻蛋的蛋清）和漂白粉（一湯匙）的混合液來拭清。

3、蛋清可以作為粘合劑

家中的玻璃製品、瓷器若打破時，可使用雞蛋清加黏土進行修補。其方法是將玻璃製品或瓷器的兩側斷面塗上調好的蛋清與黏土，然後對粘好，粘後不要馬上使用，放1-2天後再使用。 是純天然的~當滌綸製品損壞時可以將它塗抹至上，粘合性超強~不過由於是天然的，一經洗滌便會脫落還需再次粘合。

4、去黑頭

(1)準備好清潔的化妝棉，將原本厚厚的化妝棉撕開成為較薄的薄片，越薄越好。

(2)打開一個蛋，將蛋白與蛋黃分開，留蛋白部分待用。

(3)將撕薄後的化妝棉浸入蛋白，稍微瀝乾後貼在鼻頭上。

(4)靜待10至15分鐘，待化妝棉干透後小心撕下。

5、巧去污漬

先用生雞蛋蛋清去除衣物表面上的粘膠，然後再將鬆散殘餘的粒點逐一擦去，最後放入肥皂液中洗滌，再用清水漂淨即可。用蛋清來擦沙發、皮包之類皮革製品，不但能去污，還會有光澤，使之恢復原有的模樣。另外煮雞蛋時如果往水裡撒些鹽，萬一蛋殼破了，蛋清遇到鹽水會迅速凝固堵住裂縫，所以雞蛋就不會被煮破。

參考資料

1.蛋清

2.蛋清