奶酪

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奶酪（英語：cheese），奶酪是一種發酵的奶製品，近似固體食物，營養價值豐富，其性質與酸牛奶相似。奶酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，純天然的食品，製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。儘管會帶來好的口感和適用效益，但食用了美國培育的高產轉基奶牛產出的牛奶影響身體健康，易改變生物體生命特徵，易不孕不育，易產生抗藥性，易發生致癌狀況提高人類死亡率。建議少食轉基因食品。

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歷史起源

相傳奶酪是起源於阿拉伯。約在六千年前，阿拉伯人將牛奶和羊奶放入皮革器皿中，作旅途解渴之用，繫於駱駝側。在艷陽高照的沙漠上顛簸行走數小時後，卻發現袋內的羊奶已分成兩層，一層透明狀的乳清及白塊凝脂。原來皮革器皿中含有類似凝乳酶的酵素，加上旅途顛簸搖盪及被太陽高溫照射，乳液隨之發酵，形成半固體狀態，最初的奶酪就這樣誕生。

奶酪的最早證據是公元前二千年初期的烏爾第三王朝的蘇美楔形文本。公元前2000年在埃及墓葬壁畫中描繪了奶酪的製造。

中國新疆塔克拉瑪干沙漠發現中國現存最古老的奶酪，分析其中的蛋白質和脂肪，約為公元前1615年。

2010年法國考古學家考古學家在位於埃及塞加拉（Saqqara）的古城孟菲斯 (埃及)巿長卜塔邁斯（Ptahmes）之墓內發現了3300年前的奶酪，經研究後確認該奶酪固體殘渣，為全球最古老的奶酪固體殘渣，有關研究已刊登在《分析化學》（Analytical Chemistry）期刊。

食用方式

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各國有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配餅乾是一些西方人午餐的選擇。奶酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開奶酪，做意式麵食和比薩餅都需要奶酪。希臘人用生菜、橄欖和奶酪涼拌。傳統的瑞士奶酪火鍋（Swiss Fondue）是當地冬季的暖身美食。著名的奶酪食品還有：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。

中國人沒有食用奶酪的傳統，但近年來隨着經濟提升，對外交流增多，中國的奶酪幾乎以每年翻一番的速度增加。奶酪，尤其是成熟奶酪有特殊的氣味，沒有吃過的人初次嘗試可能會感到不適。

著於古羅馬的《論農業》一書中認為，羊奶酪比牛奶酪更易消化。

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