奶黃餡
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奶黃（Custard）蛋奶凍、蛋漿、吉士醬」[1]等，泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作歐美甜品之內，少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、粟粉或明膠等。
目錄
物理特性
煮過的（已固定的）吉士醬是一種弱凝膠，有着獨特的黏稠性和觸變性質，屬於一種非牛頓流體，隨着處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨着時間過去，其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復。
利用未煮過的吉士粉（澱粉）混在水裡的懸浮液，用適當的比例，則展現出相反的流變屬性：它是負觸變性，或脹，使其他人可以表演「在吉士上行走」的示範。
做法
1牛奶和1/2的砂糖（20克）入鍋中煮沸；
2另外一半的糖和蛋黃拌勻；
3篩入低粉和玉米澱粉拌勻；
4倒入「1」中煮好的牛奶拌勻；
5再倒回鍋中，開小火煮至光滑粘稠即可，其間不斷攪拌。取出入碗，蓋上保鮮膜。冷卻的卡士達醬還會再變粘稠一些。