孜然土豆絲

孜然土豆絲是一道由孜然、土豆絲等食材製成的美食。

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目錄

孜然簡介

孜然是一種開胃條為您，一般人們在每年5月份的時候將孜然果實收貨，然後磨成粉，就可以作為調味品孜然了。孜然的氣味非常芳香，適合肉類烹調，力氣開胃、祛風止痛。孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，而且氣味非常芳香濃烈，主要用作調味品，提取香料，是配置咖喱粉的主要原料之一。

孜然的營養價值

含有揮髮油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為岩芹酸、烯油酸和亞油酸等。

孜然的功效與作用

孜然味辛、性溫。具有散寒止痛、理氣調中的功效。主治脘腹冷痛;消化不良;寒疝腹痛;月經不調。

孜然的作用

1. 用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令肉質更加鮮美芳香，增加食慾。
2. 孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
3. 用孜然調味菜餚還能防腐殺菌。

孜然的做法

食材

羊腿肉400克、蔥少量、油適量、孜然粉適量、鹽適量、燒烤料適量。

做法

1. 準備好洗淨的羊腿肉;
2. 羊肉切小塊，和蔥花放在一起，倒入清水水泡半個小時，泡出血水，把泡好的羊肉反覆清洗幾次，控水加入鹽燒烤料，
3. 抓勻醃製一個小時，用竹籤把醃好羊肉串起來，烤盤鋪上錫紙，把串好的羊肉一正一反擺好，把多餘的竹籤掰斷，在刷上一層油，烤箱210°預熱五分鐘，中層烤二十分鐘。中間翻一次，
4. 二十分鐘後出鍋灑上孜然粉，翻一下即可。

孜然的食用方法

一般用作調味料使用。

孜然的食用禁忌

便秘、痔瘡患者、陰虛火旺者慎食。

孜然的選購方法

挑選孜然時要選擇顏色為青綠色或者黃綠色的，有一股濃烈的香味，並且看起來有些油性的，大小顆粒均勻，並且果實飽滿的孜然才更好。

孜然的存儲方法

1. 把孜然密封好放置在乾燥陰涼處保存即可。
2. 孜然的味道非常濃郁，我們經常用孜然烤羊肉串，不但可以去除牛羊肉的腥味，還能使得肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。
3. 孜然是咖喱粉的重要原料，所以在印度地區，孜然是最大的生產國。孜然吃起來味道清香，但是夏季應該少吃，而且便秘、痔瘡患者和陰虛火旺者一定要少吃或者最好不吃。

土豆的由來

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。2015年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。

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營養價值

1. 土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。
2. 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
3. 維生素C是蘋果的10倍。
4. B族維生素是蘋果的4倍。
5. 鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。
6. 富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
7. 土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
8. 含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。

食用功效

1. 補充營養、可作主食：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。
2. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。
4. 降糖降脂、美容養顏：預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中一定的美容、抗衰老作用。
5. 利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
6. 減肥：每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
7. 美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。

適用人群

一般人均可食用。尤適宜低蛋白飲食的腎病患者、糖尿病患者食用。

孜然土豆絲的做法

菜品介紹

所需時間：十分鐘。 製作難度：簡單。

食材準備

土豆2個、孜然粉、辣子面、橄欖油、鹽、雞精適量。

做法步驟

1. 準備好2個土豆。
2. 削掉土豆皮，刨成絲，刀功好的話可以切成絲，在涼水裡泡一會兒。
3. 鍋中倒入橄欖油。
4. 把泡的土豆絲里的澱粉沖乾淨，控干。
5. 油熱後，倒入土豆絲。
6. 翻炒30秒左右，撒入孜然粉，繼續炒。
7. 將孜然粉與土豆絲炒勻後，加入辣子面。
8. 土豆絲炒熟後，加入適量鹽。
9. 再加入適量雞精，炒勻，熟了出鍋。