客家面

客家面 图片来自窝客岛

客家面 ，又称“大埔面”，是马来西亚客家社区的代表性面食之一，是一道马来西亚常见的街边小吃。

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简介

客家面源自于中国广东省梅州市大埔县，由于马来西亚的年轻华人对于大埔少有概念，因此有些业者把“大埔面”改写成“客家面”以招揽更多的生意。久而久之，“客家面”这名词已取代“大埔面”，成为马来西亚华人对这道面食的称呼。

客家面是广东梅州大埔的客家人带到南洋的家乡料理。客家面有乾和汤两种煮法，多数店家卖的是干面，料理方式是将面条烫熟后淋上肉燥、青葱、油葱酥和猪油，配上少许鱼露搅拌。马来西亚的干捞面经常加入叉烧，因此客家面也衍生出加上叉烧、鱼饼、扣肉等配料丰富的版本，尽管变化多样，但拌面的鱼露和猪油是绝对不能省略的关键。

料理作法

客家面因少放碱水的因素，所以颜色偏白，其制作过程与竹升面相似，以面粉和鸡蛋作为材料，在和面过程中取竹竿反复骑压在面团，让面条产生筋性，以带有弹牙的口感。

客家面可干捞或煮成汤面，目前在马来西亚茶餐室与路边摊贩卖的客家面多以干捞为主，使用熬制多时已浓缩的汤汁和潮汕地区人民嗜吃的鱼露来拌面，因此大埔面的色泽浅白，部分食客会以有无加入鱼露调味而评定该碗面的风味是否正宗。有些店家也会提供老鼠粉（原称老鼠粄）供作不同面条的选择。

面条烫熟后，再撒上肉燥、青菜、青葱、葱酥和香油，另外再乘上一碗装有肉丸或馄饨的清汤，一同上桌。

随著饮食的多样化发展，加上名称的转变，目前当地的干捞客家面除了肉燥外，有些店家会配上富有客家风味的卤鸡腿、扣肉等，或者搭配当地常用来拌面的叉烧、鱼饼等，让客家面出现多种的变化。