開啟主選單

求真百科

蜜汁排骨

蜜汁排骨以豬排骨為主要食材,是一道色香味俱全的名餚,屬於安徽菜的代表之一。提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪等。

目錄

菜品特色

口味香甜微酸,營養價值頗豐,外觀光亮,色如玫瑰,質塊柔韌,香甜微酸。

所需食材

蜜汁烤排骨

豬肋排300g、小蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、叉燒醬3大勺、蜂蜜1大勺

其他做法

主料:豬排骨(大排)(500克)

輔料:梅子(50克)

調料:鹽(1克) 白砂糖(100克) 澱粉(玉米)(25克) 花生油(50克)

製作方法

蜜汁烤排骨

1.蔥、蒜切碎末,姜切絲,加入叉燒醬,再加入蜂蜜;

2.攪勻後作為醬汁待用;

3.排骨用清水浸泡十幾分鐘,洗去血水;

4.醬汁澆在排骨上,充分用手揉勻,使每塊排骨都充分裹滿醬汁;

5.將排骨放入保鮮袋,放入冰箱醃製過夜;

6.醃製後的排骨取出,錫紙剪成小塊,長寬都要大於排骨,將醃製好的一塊排骨放入錫紙;

7.舀入一勺沒有吸收的醬汁並塗勻;

8.用錫紙將排骨包裹好,烤箱200度預熱,將排骨放在烤架上,烤半小時左右即可。

小貼士

排骨先要加入鹽、姜蒜和調味料包醃製放入冰箱中醃製兩個小時以上(如果沒有調味料包, 可以再加入生抽、醬油、叉燒醬、蜂蜜、番茄醬一起混合調製);

醃製好的排骨連同醃製時的料汁一起放入電飯煲中煮熟(這樣做可以不用在爐灶邊守護), 也很容易掌握排骨的成熟度;

做法一

1.排骨用鹽巴醬油醃半個小時,焯水備用。 2.熱鍋,倒少許油,放三勺糖,中小火,不停攪拌至糖全部熔化後開始冒小泡泡。

3.放入焯過水的排骨,迅速翻炒,讓排骨裹上糖色,放一點鹽巴,醬油,蚝油。

4.完全裹好糖色之後,加入開水淹沒排骨,中小火悶。

5.悶20分鐘左右,等汁收了,就可以了,出鍋前撒上芝麻或者松仁,那就更誘人拉。

做法二

1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段,加鹽和硝水15克,待肉變紅時,用水稍加沖洗,甩去水分,加入干澱粉拌勻;

2. 同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用;

3. 炒鍋放旺火上,加入花生油,燒至七成熱,將排骨下入炸至外層起殼時撈出;

4. 剩油倒出,留作它用;

5. 排骨倒入鍋內,加水淹沒,旺火燒開,轉小

火燒至六成爛時,撈出排骨,用水洗淨,原汁倒掉;

6. 將洗淨的排骨放入鍋內,加水75毫升燒開,再加白糖和青梅丁,燒至糖汁變稠時,翻炒幾下,出鍋裝盤即成。

做法三

蜜汁排骨的做法

1將切成寸段的排骨放入碗中, 加入適量的鹽、薑片和蒜片;

2再加入蜜汁排骨的調味料;

3再加入適量的水, 攪拌均勻後加蓋放入冰箱中醃製二個小時以上;

4將醃好的排骨連同醃製的汁一起倒入電飯煲中;

5按下煮飯功能鍵, 程序完成了就表示排骨煮好了;

6燒鍋水, 加入適量的鹽和幾滴油;

7下入西蘭花焯水;

8將焯過水的西蘭花沿着盤子的一圈擺放好;

9將煮好的排骨從電飯煲倒入乾淨的鍋中;

10撈出醃製時的薑片等;

11大火收汁(必要時可以再加入點鹽);

12讓汁完全收干, 直至煸炒排骨中部分油脂, 表面微微的發焦即可。

13裝入盤中。

小貼士

排骨先要加入鹽、姜蒜和調味料包醃製放入冰箱中醃製兩個小時以上(如果沒有調味料包, 可以再加入生抽、醬油、叉燒醬、蜂蜜、番茄醬一起混合調製);

醃製好的排骨連同醃製時的料汁一起放入電飯煲中煮熟(這樣做可以不用在爐灶邊守護), 也很容易掌握排骨的成熟度;

煮好的排骨放入鍋中, 撈出姜等大料後大火收汁, 收到最後你會發現湯汁都沒有了, 同時排骨中的部分油脂被煸出, 這時的口感會好, 有微微的嚼勁; 但如果老人小孩牙口不好, 就在汁收到一半時加入點水澱粉, 勾成薄芡, 這樣做出的排骨口感更軟一些。

製作竅門

1. 醃豬排骨,夏天醃3 小時左右,冬天醃1 天左右;

2. 排骨在燒制時,不可煮得太爛,否則外皮易被煮爛,成品不美觀;

3.收汁時注意不要熬糊,湯汁以變濃能包裹排骨為宜;

4. 因有過油炸制過程,需準備花生油500克。

食用須知

食材功效

豬排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。注意濕熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高者不宜多食。

梅子:梅子果實主要含有蛋白質,脂肪,碳水化合物,鈣、磷、鐵等礦物質,另含檸檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齊墩果酸樣物質。青梅主要作用是生津止渴,開胃解郁;烏梅主要有抗菌抗過敏的作用。

食用指南

豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

做法四

這是一道美食。是以排骨為食材,通過各種輔料的添加,先後進行焯水、壓制、炒制、燉製等程序加工而成的一道菜品。

食材:主料:排骨

輔料:食用油、五香粉、老抽醬油、花椒粒、食鹽、香蔥、大蒜、姜、生抽醬油、米酒、蜂蜜、冰糖。

生產製作

1、食材準備齊全後,首先大蒜切片,姜切片,蔥打結;

2、鍋中注水放入花椒粒和薑片燒開,放入排骨焯水;

3、排骨撈出過清水,徹底洗掉血沫;

4、排骨放入壓力鍋中,放入薑片開鍋之後壓氣十分鐘;

5、炒鍋放入兩湯匙食用油,放入排骨煸炒出油呈金黃色;

6、排骨倒出鍋,留一點底油放入薑片蒜片熗鍋出味兒;

7、排骨還有湯,一起倒入鍋中;並倒入料汁和蔥結。[1]

8、蓋上鍋蓋燉製十分鐘;時間到之後打開鍋蓋收汁,湯汁適量即可出鍋。

視頻

參考資料

  1. [https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A027AL.html 密汁排骨 ]貝太廚房[引用日期2014-08-12]