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求真百科

山葵属于十字花科山萮菜属,别称:小山蕍菜、山嵛菜、山蕍菜、芥末、哇沙米,是日本的原生植物。为食用蔬菜,主要取其根茎部磨泥,制成强烈气味的辛辣调味料。台湾纽西兰目前也有种植。有杀菌的功能,有助于预防食物中毒,并且能够促进食欲,更加强肠胃的消化及吸收[1][2]。 芥末和山葵都是属于十字花科(Brassicaceae),或称芸薹科。芥末不是一种植物,而是一群植物的通称,这群植物分属芸薹属(brassica)及芥属(sinapis);山葵属山葵属(wasabia)。芥末主要是利用其种子,而山葵主要是利用其根。我们吃热狗时,挤在上面黄色的酱是芥末,吃生鱼片时搭配的绿色细末,则是山葵[3]

目录

功效

  • 流感病毒有明显的杀毒作用
  • 杀虫作用:山葵芥子油可杀死异尖线虫(异尖线虫寄生在鲸、海豚、海豹等海鱼体内)和水生菌(寄生在鱼类中的病原菌),具有抗寄生虫的作用
  • 抗癌作用: 实验证实,6一甲亚硫基己基异硫氰酸酯(6-HITC)作为山葵中主要的GST诱导剂,能够诱导小鼠RL34细胞中的同工酶GSTA1和GSTP1的生成 ,在体外可抑制单核细胞性白血病U937细胞和胃癌MKN45细胞的生长并诱导其凋亡、抑制细胞增殖
  • 预防血栓作用: 山葵油独特的成分,可以抑制血液中血小板的凝集,防止血液凝固,使血液保持流畅。
  • 维他命C的安定化能量: 山葵含有多种具有还原作用维他命C,能够抑制黑色素的生成,保持肌肤美白,有防止青春痘、雀斑的美容效果。
  • 维他命B合成增强能量 预防视觉疲劳、肩腰疼痛,减轻压力。
  • 抗氧化作用: 氧化对组织器官造成的损伤在癌症、老化及一些慢性疾病中的作用已引起关注[4]

杀菌功效不是道听涂说

 
山葵的分子结构   右图一
原图链接  

芥末和山葵里面都有一种辛辣的成分──异硫氰酸丙烯酯(Allyl isothiocyanate),其分子式为C4H5NS,分子结构如右图一。

山葵的根、茎、叶都含有异硫氰酸丙烯酯,但以根部最多,每公斤根约含1564~3366 毫克的异硫氰酸丙烯酯。植物体内产生异硫氰酸丙烯酯目的是为了避免被草食性动物吞食,因此以硫化葡萄糖苷(glucosinolate)的形式存在,此类物质结构如右图二:

 
硫化葡萄糖苷形式   右图二
原图链接  

实验室把30克的生鲔鱼片用研钵磨碎,然后与盐水混合,形成悬浮液。再把培养出来的肠炎弧菌混入装有鲔鱼悬浮液的试管,有些试管加入少量山葵,有些试管加入少量异硫氰酸丙烯酯,其中试管则不添加作为对照组。过了几小时再计算其菌落数,结果发现,对照组的试管中,在数小时内菌落数增加了数万倍,但添加了山葵或异硫氰酸丙烯酯的试管,菌落数明显较少,如果添加山葵或异硫氰酸丙烯酯够多的话,菌落数甚至比当初混入试管的菌落数还少。可见无论是山葵或异硫氰酸丙烯酯,都有良好的杀菌效果[3]

传说

  • 山葵有生发效果

日本山葵业界领导厂商麒麟公司(Kirin)所公布的研究中,研究人员证实,山葵叶子中一种名叫异肥皂草甘(isosaponarin)的化学物质,具有唤醒头皮中的乳头细胞(papilla cell)的能力。它一旦接触头皮,便可刺激头发生长这种化学物质的作用类似米诺地尔(minoxidil),但效果是其3倍。米诺地尔是市面上生发产品中常见的成份,它可以减低或停止掉发并且促进毛发再生[5]。。

参考来源

  1. Kai Shih. 山葵. hello医师 . 2018-10-24 [2020-01-06] (中文). 
  2. 伍恒毅、陈凯诗. 你知道“芥末”不等于“山葵”?看颜色就能分辨!. 自由时报 . 2017-03-04 [2020-01-06] (中文). 
  3. 3.0 3.1 陈伟民. 芥末?山葵?杀菌?不杀菌?. 发现月刊. 2009-03, (151 期). 
  4. 山葵的功效与作用. 美日头条. 2015-07-28 [2020-01-06] (中文). 
  5. 山葵可治秃头效果比生发产品好. 大纪元时报 . 2017-7-10 [2020-01-06] (中文).