岫巖滑子蘑

來自 搜狐網 的圖片

岫巖滑子蘑是一個中國特產。滑菇(Pholiotanameko)又名光帽磷傘，滑子蘑，珍珠菇。屬真菌門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、環銹傘屬。其營養豐富，味美可口，滑菇因菌蓋表面有粘液而得名，這種粘液對腫瘤有抑制作用。在東北三省已得到大面積推廣，是一種很有發展前途的食用菌。

中國飲食文化甚至走出國門，直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲。像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

目錄

特產簡介

今年岫巖滑子蘑產量達到3000萬盤，占全國總產量的55%，占全國市場的半壁江山，出口量已占全國的70%。

作為全國滑菇第一縣，岫巖在滑子蘑的加工和銷售上下了很大力氣。如今，鞍山東達食品有限公司、永安集團萬噸滑子蘑生產線，「深山秀」滑子蘑罐頭以及全縣各鄉鎮的20多個滑子蘑加工廠家都在對滑子蘑進行深加工，滑子蘑產品除了銷售到全國各地外，還遠銷到日本、俄羅斯等多個國家

地域範圍

岫巖滑子蘑產於遼寧省岫巖滿族自治縣（簡稱岫巖縣）境內的24個鄉鎮。岫巖縣地處遼東半島北部腹地，東及東南與鳳城、東港兩市毗連，西與大石橋、蓋州兩市為鄰，南與莊河市相接，北及西北與遼陽縣、海城市接壤。地理坐標為東經122°52′-123°41′，北緯40°00′-40°49′。北部山區平均海拔500m左右，南部丘陵平均海拔200m左右。縣境縱向距離91.8km，橫向距離75.5km，全縣總面積4507km2，總生產面積2萬公頃，年總產量1.95萬噸。

自然生態環境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：岫巖縣土壤分為棕壤土、草甸土、水稻土、沼澤土4類，並以棕壤土為主。土壤pH值在4.26-8.2之間。土壤肥力狀況良好，富含有機質和全氮、有效磷、有效鉀。岫巖縣地質結構處在天山-陰山複雜構造帶的東端和新華夏系構造第二隆起帶的中段交接複合部位，又稱「岫巖地台」。全縣地勢北高南低，地貌以低山、丘陵為主，間有小塊沖積平原和盆地，構成「八山半水一分田，半分道路和莊園」的格局。

（2）水文情況：岫巖縣境內共有大小河流500多條，匯集成大洋河、哨子河兩大幹流，形成大洋河水系。另外還有小洋河、大沙河兩條外流河流。境內河流總長882km，流域總面積4466km2。岫巖縣水資源豐富，總貯量約

23.23億立方米，水質清澈、純淨，是理想的工農業生產和生活用水。

（3）氣候情況：岫巖縣四季分明，屬北溫帶濕潤地區季風氣候。春季三寒四溫，多乾旱少澇，大風日多，光照較好；夏季濕熱多雨，雨熱同期，多偏南風；秋季兩溫五寒，陰晴多變；冬季乾冷少雪，盛行西北風。年平均氣溫8.0℃，全年無霜期136-152天。年平均日照時數2355小時。全年降水86-106天，年均降水量818mm。

（4）人文歷史情況：岫巖縣人工栽培滑子蘑已30多年。上世紀70年代從日本引進滑子蘑人工栽培技術，經過多年的研究與發展，岫巖滑子蘑生產規模達到4000萬盤（袋），年產量占全國總產量的55%，出口量占全國的70%。1998年，岫巖縣被中國食用菌協會授予「中國滑菇第一縣」。2005年，岫巖縣被中國食用菌協會評為「全國食用菌優秀基地縣」。依靠得天獨厚的自然優勢、適宜的氣候、優越的生產環境條件，岫巖生產的滑子蘑不僅味道鮮美，脆嫩爽口，風味獨特，而且營養豐富，品質良好，省內外客商紛紛上門收購，產品經常供不應求。從上世紀90年代中期開始，客商們便把岫巖生產的滑子蘑統稱為「岫巖滑子蘑」，岫巖滑子蘑菇形正、個頭勻、口味佳、品質高，深受各地客商和消費者青睞，不僅在國內外大中城市暢銷，還遠銷到日本、韓國、俄羅斯及西歐等國家和地區，岫巖縣現在是遼寧省「食用菌出口基地縣」。

生產技術要求

（1）產地選擇：岫巖滑子蘑的生產必須是在岫巖縣境內進行，栽培基質必須符合《無公害食品食用菌栽培基質安全技術要求》（NY5099-2002）。①農戶小規模種植可選在較乾燥的農田或空地上，要求離水源近而地勢高，排水好，空氣流通，既能保持一定地面濕度，又極易通風排濕，周圍遠離工廠、畜禽欄舍、牧場、倉庫、農副產品批發市場等，以免受到其它微生物或蠅蟲侵害。②菇棚設計要根據當地風向來確定菇棚方向，通常以東西向為主。菇棚不易過高，空間高度2.0-2.5m，平均擺放8層為宜。菇棚跨度為7-8m，長度不限，根據接種盤數而定。菇棚上蓋做成拱型，上面蓋草簾、玉米秸等遮陽，四周有柵欄，既要擋光又要通風。棚內順風搭設菇架，四周要留70cm寬

的作業道。菇架人行道寬1m，菇架寬1m，擺8層左右，層間距25cm，底層距地面60cm，上層距棚蓋50cm-70cm為宜，菇棚建設可因地制宜，就地取材，達到既能遮陽、保濕，又能透風、排濕效果。

（2）品種選擇：①品種選擇：根據岫巖氣候特點及市場需求情況，尤其是近幾年來夏季高溫乾熱天氣多，生產上應選用抗高溫的高產優質品種。目前在岫巖表現較好的品種有：CT1、西羽、C3-1、森15等品種。特點是耐高溫，菇體壯，不易開傘，產量高，出菇的適宜溫度為8-20℃。②菌種選擇：選擇菌絲結構密集，棉絮狀，上下均勻，手指按有彈性，菌柱斷面呈橙黃色或白色，顏色一致，捏碎成大塊的優質菌種。

（3）生產過程管理：岫巖滑子蘑生產過程必須嚴格執行《無公害農產品滑菇栽培技術規程》（DB21/T0301-2006）

（4）產品收穫及產後處理：目前岫巖滑子蘑的加工方法主要有速凍、加工罐頭、鹽漬3種，其原料要求見下表：

級別 速凍品原料標準1 加工罐頭原料標準2 鹽漬品原料標準3

L級1M級2A級3 不開傘，柄長2.5cm以內，傘徑1.8-2.5cm 不開傘，柄長0.5cm以內，傘徑1.8-2.5cm 不開傘，柄長2cm以內，傘徑1-2cm

M級1S級2B級3 不開傘，柄長2.5cm以內，傘徑1.2-1.8cm 不開傘，柄長0.5cm以內，傘徑1.2-1.8cm 不開傘，柄長3cm以內，傘徑0.8-2.5cm

S級1T級2 不開傘，柄長2.5cm以內，傘徑0.8-1.2cm 不開傘，柄長0.5cm以內，傘徑0.8-1.2cm

（5）生產記錄要求：岫巖滑子蘑生產的全過程，要建立田間生產檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。

產品典型品質特性特徵和產品質量安全規定

（1）外在感官特徵：岫巖滑子蘑子實體多叢生，菌褶密集直生。菌蓋半圓形，深褐色或淡黃色，表面光滑，有蛋清狀粘液，菌蓋直徑2-2.5cm。菌柄粗短，長4-5cm，直徑8-15mm。岫巖滑子蘑脆嫩爽口，風味獨特。

（2）內在品質指標：岫巖滑子蘑富含蛋白質、多種氨基酸、鐵、鈣等人體必須的營養成分，還含有抗癌物質核酸。干滑子蘑粗蛋白含量為35g/100g。

（3）安全要求：岫巖滑子蘑執行《無公害食品食用菌》（NY5095-2006）標準。

包裝標識等相關規定

（1）分級：岫巖滑子蘑根據加工方法不同而分成L、M、S級，M、S、T級或A、B級。

（2）包裝：岫巖滑子蘑包裝容器應按產品的大小規格設計，同一規格應大小一致，牢固、整潔、乾燥、無污染、無異味，內壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等。紙箱應無受潮、離層現象，塑料箱應符合相應國家標準要求。

（3）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（岫巖滑子蘑名稱和公共標識圖案組合標註型式）。

（4）儲藏：干品在避光、陰涼、乾燥、潔淨處貯存，注意防霉、防蟲。鮮品在1-10℃保存。

（5）運輸：運輸時輕裝輕卸，避免機械損傷。運輸工具要清潔、衛生、無污染物、無雜物、防日曬、防雨淋，不可裸露運輸。鮮品最好在4-10℃條件下運輸。