嶗山啤酒
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嶗山啤酒是青啤公司最早參照青島啤酒生產技術標準進行生產的第二品牌，其原料控制標準、過程生產工藝標準、成品標準，均按照青島啤酒「質量一致性」的技術標準統一制定。
其生產工藝，在青島啤酒生產工藝基礎上加以改良，生產出的啤酒的酒精、碳水化合物等含量相對較低，更利於人體健康。[1]
中文名：嶗山啤酒
定義：啤酒品牌
生產工廠：青島嶗山啤酒廠
類型：啤酒飲料
隸屬：青啤公司
工廠創建時間：1982年
發展歷程
青島嶗山啤酒廠坐落在美麗的青島之濱，著名的旅遊勝地嶗山腳下，青島嶗山啤酒廠建於1982年，[1]現有職工1200人，占地面積800畝，年啤酒生產能力15-20萬噸，礦泉水2萬噸，企業固定資產近6億元，是國家大型企業，擁有自營進出口權，自1992年以來連續四年被國務院發展研究中心、國家統計局評為中國500家最大工業企業和經濟效益最佳企業，是輕工總會重點支持的200家大中型企業之一。93年至98年連續六年被授予山東省明星企業稱號。
採用著名嶗山泉水和澳大利亞進口大麥釀製的嶗山啤酒，被評為山東省名牌產品，嶗山牌商標榮獲山東省著名商標稱號，嶗山啤酒是全國輕工總會報國務院審批的啤酒行業保護民族工業十大品牌之一，多次榮獲國內外金獎，青島嶗山啤酒廠所屬的嶗九樂礦泉廠生產的嶗九樂礦泉水，經地礦部和省物探院檢測，完全達到國際礦泉水質量標準，是青島市蘊水量最大的礦泉水井群，被認定為一級礦泉水生產企業。
嶗山系列啤酒和嶗九樂系列礦泉水全部通過了英國UKAS皇冠標誌質量認證和ISO9002國際質量認證。為嶗山啤酒和嶗九礦泉水進一步開拓國際市場奠定了堅實的基礎，當今嶗山系列啤酒和嶗九樂系列礦泉水暢銷全國各地，並出口美國、歐洲、日本、新加坡、香港等國家和地區，受到了國內外廣大消費者的普遍讚譽。
品牌文化
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北京名牌資產評估事務「中國最著名品牌」評選過程中，「嶗山啤酒」品牌價值高達11.08億元!
嶗山啤酒的釀造方法是繼承德國釀酒傳統，經幾代啤酒專家的研究、改進而形成的。嶗山啤酒的生產過程從制麥，釀造、到產品的包裝等的每一個環節都遵循嚴格的質量控制和檢驗標準，實現了全過程的工藝控制。整個生產流程的全過程控制，保證了嶗山啤酒的高質量。
同時，「一切以消費者為中心」的企業服務理念讓「嶗山啤酒」切實為普通消費者着想，讓消費者在同樣的價位下，可以享受到更實惠、品質更佳的產品!
做法介紹
嶗山啤酒始終堅持用最好的原料來釀造啤酒。嶗山啤酒要求原料大麥、大米、酒花、水等在品質方面必須符合法律法規要求，從而對啤酒製造源頭的食品安全給予了強大的品質保證。每年，嶗山啤酒的專家會到產地對原料大麥的品種、種植、收穫以及運輸、儲存進行全過程實地考察，真正做到一絲不苟。所有用於生產嶗山啤酒的大麥、大米、酒花和水，必須通過嚴格的檢測和評估，確保各項指標符合國家認可的檢測標準。每一批原料都要按HACCP要求提供資質文件，所有原料在入廠前，還要進行進貨現場的嚴格抽樣檢測，實行「安全否決制」。
啤酒藝術
在設備投入上，嶗山啤酒不惜巨資，當前車間各工序的主要設備都已達到國際領先水平。當前車間所有的生產設備已全部實現CIP自動化刷洗。發酵罐罐壁如鏡，杜絕了任何微生物留存的可能;生產車間的地面，光亮、乾燥、整潔、光滑;車間頂部的照明燈，全部採用防爆燈;哪怕是常人不去關注的下水道，嶗山啤酒都統一安裝為易刷洗、抗腐蝕的不鏽鋼材料……只要能夠想到的，哪怕行業標準沒有要求，消費者沒有要求，嶗山啤酒都認真細緻的——— 做到。
控制生產
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在釀造水源的控制方面，工廠建立網絡監控檢測制度，不間斷地對總水管的微生物等各項指標進行全分析檢驗，每日對各分支水龍頭進行微生物抽樣檢查，確保日用水質的衛生清潔。在工作現場，每天多次對釀造用水進行檢測，除微生物、PH檢驗，還進行專人品嘗測試，員工洗手，沖洗到哪個部位、洗多長時間、如何干手都有非常嚴格的規定。
每一瓶啤酒變成成品要經歷1800道關口的嚴格檢驗，嶗山啤酒早已建成了高標準的無菌室和厭氧工作站，採用國際先進的微生物檢驗與鑑定方法，實行了高標準的微生物控制，應用快速微生物檢測技術(PCR)，增大取樣量，用檢測確保品質。
自然發酵
本着對消費者高度負責任的態度，嶗山啤酒始終堅持傳統的28天發酵工藝和超長低溫貯酒工藝，傳統的工藝自然有其獨特的優勢，該揮發的物質得到了揮發，該成熟的物質得到了成熟，該激活的營養物質得到了激活，就象是自然熟透的蘋果，跟催熟的蘋果味道自然是不一樣的。
幾十年前，在還沒有企業文化這個舶來語的時候，生產車間的老師傅就用「好人做好酒」這句話來教導自己的學徒，這個優良的傳統代代相傳，至今影響深遠。在大多數企業還在以效益和利潤為目標的今天，嶗山啤酒能夠始終以用我們激情釀造消費者喜好的啤酒，為生活創造快樂作為我們唯一的追求，為消費者的生活創造快樂是我們的承諾!
營養價值
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由於一貫選用優良的原料、嚴格的生產工藝和獨特的釀造技術，啤酒的營養價值也是很高的。研究表明，啤酒中含有蛋白質、維生素、無機鹽類等營養物質。[2]
其中，啤酒中的氨基酸是優質的原料大麥含有的蛋白質經過酶的作用分解而產生的。嶗山啤酒獨到的釀造工藝保證了啤酒中的氨基酸的含量，並且都以溶解狀態存在於啤酒中，嶗山啤酒中已分析出來含有丙氨酸、精氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等17種氨基酸，其中，亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等7種是人體不能合成的，而且是不可缺少的。
啤酒中還含有維生素，維生素能維護人體的健康。嶗山啤酒堅持28天低溫發酵，使啤酒中含有B族維生素，對人體都很重要，適度飲用不但有營養價值，而且還有保健作用。
嶗山啤酒倡導消費者要理性飲酒，適度飲酒，美酒好喝莫貪杯，當然更不要酒後駕車。
啤酒好喝不「上頭」
喝酒「上頭」和個人的酒量、體質並不存在必然聯繫，而與酒里的成份以及製作工藝等因素密切相關。好啤酒不僅口味醇正，而且喝後不會「上頭」。
由於啤酒里一般含有高級醇，這種物質在啤酒生產過程中一旦代謝達到一定比例，後期便很難調整。酒後當人體血液中醇濃度超過一定標準時，血流量增加而代謝作用卻下降，這時醇在大腦中不能及時代謝，頭痛、頭暈和缺氧的症狀也就隨之而來，也就是常說的「上頭」。
好啤酒不僅要在飲用時口感清爽獨特，更要保證飲用後人體的健康和舒適。通過控制啤酒中的醇類物質在一定範圍里變化而做到真正的「不上頭」。在中國啤酒行業中，青島啤酒公司一直處於技術領跑者地位，針對這一點也逐漸研發出自己獨到而領先的解決方法：通過改善硬件環境、發酵過程多個檢測點的控制以及酵母的選擇，來控制醇類物質的比例和含量，在一定程度上控制啤酒「上頭」的源頭。
嶗山啤酒一直堅持沿用超低溫長時間自然發酵法，使該揮發的物質得到了徹底揮發，相比更加經濟的發酵方式，好比是讓果實自然成熟，而不是快速催熟。超低溫長時間自然發酵雖然使青島啤酒相對降低了產量、提高了成本，卻近乎完美的保證了啤酒「不上頭」的特點和產品的純正風味。
選料控制
採用國內最優質的新疆啤酒花作為原料(研發師親自採購、分析);
大米從生產出來到投料不超過4天，確保新鮮度;
採用風味圖譜專利技術，確保嶗山啤酒生產的用水必須要符合嶗山水質標準;
釀造過程
嶗山啤酒釀造工藝是在青島啤酒工藝基礎上自行設計開發的新型工藝;
釀造酵母具有百年歷史，採用純正德國酵母菌種;
釀造過程是綠色的無污染的，嶗山啤酒企業標準高於國家標準
質量控制
青啤公司在生產過程中有四大管理體系監控運行：ISO9001體系;ISO22000體系;OHSAS18000體系;ISO14000體系;
嶗山啤酒有1800多個質量控制點來全程監控;
生產工藝
嶗山啤酒的生產工藝，在青島啤酒生產工藝基礎上加以改良，生產出的啤酒的酒精、碳水化合物和熱量等含量也相對較低，更利於人體健康。傳統啤酒的發酵度大都為70%左右，嶗山啤酒將發酵度提高至75%，發酵過程更加完全，啤酒中殘留的碳水化合物含量更低，口味也更加乾淨淡爽。
嶗山啤酒採取獲得國家專利的風味圖譜技術，以特殊工藝加工而成，保證了各地用水與嶗山水質完全一致。
嶗山啤酒在全國都是統一的工藝和標準，質量保持同步，為了保證產品的新
鮮度，青島啤酒公司採取在市場就近工廠生產的原則來安排嶗山啤酒的生產。