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干炸平菇

干炸平菇,菜名,干炸的菜餚很多,干炸平菇實為少見,但平菇並不少見,市上出售的白色大朵鮮蘑即是,過去宴會才有,如今已走入尋常百姓家。

目錄

基本信息

中文名:干炸平菇

分   類:素食食譜,防癌抗癌食譜, 肢寒畏冷食譜,更年期食譜,補虛養身食譜

口   味:咸鮮味

主要食材平菇200克,小麥麵粉70克,澱粉(玉米)30克 ,泡打粉2克

工   藝:干炸

食   用:早餐中餐晚餐

口   感:色澤金黃,外焦里嫩

調   料:鹽3克 味精1克

營養分析

小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。

平菇:平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,且具有免疫特性;平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用,故可作為體弱病人的營養品,對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效,對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果,對婦女更年期綜合症可起調理作用。

澱粉(玉米):玉米是世界公認的「黃金作物」,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首;玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生;玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病;現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的穀胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長;玉米面還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤;玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。

食譜所含營養成分

能量381.98千卡

維生素B60.23毫克

蛋白質15.15克

脂肪1.98克

碳水化合物81.8克

葉酸45.71微克

膳食纖維5.82克

維生素A4微克

胡蘿蔔素20微克

硫胺素0.39毫克

核黃素0.21毫克

煙酸9.67毫克

維生素E0.96毫克

鈣36.76毫克

磷232.44毫克

鉀551.86毫克

鈉1291.39毫克

碘3.63微克

鎂62.93毫克

鐵3.06毫克

鋅1.32毫克

硒5.94微克

銅0.23毫克

錳0.2毫克

烹飪方法

1,平菇去蒂洗淨,撕成條;

2. 平菇條用精鹽、味精醃入味;

3. 將麵粉、澱粉、泡打粉加水調成糊;

4. 勺內加植物油燒六成熱,將平菇條逐個掛勻麵粉糊;

5. 下入油中炸透,呈金黃色時撈出裝盤。

製作提示本品

有油炸過程,需備植物油約500克。

適合人群

平菇適合人群:

一般人均可食用,體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病,軟骨病、心血管疾病患者、尿道結石症患者及癌症患者尤其適宜。

小麥麵粉適合人群:

一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。

澱粉(玉米)適合人群:

一般人群均可食用。

動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等患者可適當多食。

做法指導

平菇做法指導:平菇可以炒、燴、燒;平菇口感好、營養高、不搶味、但鮮品出水較多,易被炒老、須掌握好火候。

1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮,輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養;餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養成分搭配合理,都屬於「完美的金字塔食品」。

2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有「麥吃陳,米吃新」的說法;麵粉與大米搭配着吃最好。

澱粉(玉米)做法指導

在生活中我們主要用它來碼味上漿,是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料,加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段(有的加入蔥姜水)和蛋液一起抓勻(有的還需攪拌上勁),使每塊(條)原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液,主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩,或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝「三禽」和豬、牛、羊「三畜」,以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香,菜品有底味,保持口感細嫩鮮脆的作用。

食療作用

平菇食療作用

平菇性味甘、溫;具有追風散寒、舒筋活絡的功效;

用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症。

常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝,改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。

小麥味甘,性涼,入心、脾、腎經;

養心,益腎,除熱,止渴;

主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

澱粉(玉米)食療作用

玉米面味甘、性平;

具有降低血壓、膽固醇之功效;

可用於治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等症。

[1]

參考文獻