延邊辣白菜
| 延邊辣白菜 |
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中文名 延邊辣白菜 品質特點 色澤鮮亮，清香爽口，酸甜辣適中 地理標誌 國家質檢總局地理標誌產品 批准文號 國家質檢總局公告2011年第195號 批准時間 2011年12月26日 |
延邊辣白菜，指吉林省延邊朝鮮族自治州境內生產的辣白菜。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，朝鮮族醃製辣白菜歷史悠久，工藝獨特，色澤白、綠、紅相間，味道清、香、爽口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食慾之功效。列為中國家地理標誌保護產品。
目錄
產地
吉林省延邊朝鮮族自治州位於東北平原，土地肥沃，有豐富的水資源，有利於農業、工業的穩定與發展。氣候方面，延邊地處北半球的中溫帶，太陽輻射量較多，氣溫屬於中溫帶濕潤季風氣候，特別適宜大白菜的生長。優質的大白菜為延邊辣白菜的生產提供了豐富和優質的原料。
醃製
一是挑選大小適中的包心白菜，除去硬根菜幫和泥土，用水清洗後，裝入缸內，用1:10的鹽水浸泡，過一天半日左右的時間倒個，三天後取出，用清水洗淨後控干。
二是配好調料。調料適當是醃製辣白菜的關鍵。調料主要是「三辣」，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜計算，調料比例為辣椒麵0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜適量，白梨、蘋果梨、青蘿蔔絲0.25公斤，如果有條件的話，放入些味精、蘋果和蝦仁，味道會更加鮮美。
三是按照白菜葉子層次由里向外，將調料均勻地一層一層抹進白菜里，用手搓擦均勻，然後裝入缸內，上面壓上一塊石頭，放置到陰涼低溫的地方，最好是放到菜窖中，半個月以後，即可食用。
作為吉林省一種著名的風味小菜，辣白菜比一般的泡菜或鹹菜營養豐富，又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素。北方冬季漫長，青菜不易儲存，醃製辣白菜可以冬藏、食用兩全其美。
生產
延邊是中國朝鮮族聚居地區，朝鮮族傳統風味食品不勝枚舉，延邊辣白菜更是堪稱「寶中之最」。但一直未能形成產業化經營，業內小作坊遍地開花、對外未形成拳頭品牌。2009年，該州質監局以申報地理標誌保護為目標，大力扶持辣白菜產業發展：先後多次召開州內24家生產企業研討會，組建了延邊辣白菜行業協會，編制了《延邊辣白菜產業發展規劃》，建立了延邊辣白菜標準化種植示範區;引導龍頭企業金剛山食品有限公司通過了ISO9001國際質量管理體系認證、HACCP食品安全管理體系認證，幫助企業編制了Q/YBJGSG01-2007地理標誌保護產品標準;結合光溫敏不育白菜品種培育成功，進行技術創新，解決了延邊辣白菜每年只能醃製一次的傳統難題，實現了四季醃製生產。到2011年，該州內有24家企業獲得了食品生產許可證，辣白菜生產已逐步實現現代化、自動化、規模化，產品發展到了100餘個品種，行銷全中國、遠銷韓日;一些企業還獲得了「省級非物質文化遺產」、「中國北方旅遊交易會指定產品」、「吉林省名牌產品」、「吉林省著名商標」、「延邊州知名商標」等證書和榮譽，整個產業呈現出了無限生機與活力。
地理標誌
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對黃陂荊蜜地理標誌產品保護申請進行審查。經審查合格，批准黃陂荊蜜為地理標誌保護產品，自2011年12月26日起實施保護（2011年第195號公告）。
營養價值
大白菜富含有種維生素，具有很高的營養價值。它帶着多種維生素和礦物質，特別是維生素C和鈣、膳食纖維。
吃大白菜，可以護膚養顏，對於防止女性乳腺癌、潤腸排毒和促進人體對動物蛋白的吸收有極大的作用。
大白菜可以養胃生津，除煩解渴，利尿通便和清熱解毒。
食用大白菜不只是享受，還可以給身體帶來許多好處，預防和治療便秘等問題。
辣白菜中的紅辣椒可以增強抵抗力。它口味獨特，可以增加體力，還可以改善怕冷、凍傷和血管性頭痛等症狀。吃辣椒可以加速新城代謝，保養皮膚。特別是裡面富含的維生素C可以降低膽固醇，控制心臟病和冠狀動脈硬化。
辣白菜其中的抗氧化物質可以預防癌症，治療感冒咳嗽等問題。當白菜和辣椒結合起來的時候，功效是非常大的。
辣白菜有許多功效。除了白菜和辣椒的作用，吃辣白菜還可以健脾開胃，利尿降血壓，對便秘有顯著作用，還可以養顏。
女性懷孕的時候也可以吃辣白菜，也是減肥瘦身的食譜之一，功效十分多。
功效與作用
第1步 抗菌作用：辣白菜的經發酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之後可以遏制人體腸內有害菌的作用，以杜絕腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環境的破壞。
第2步 纖維素可預防腸炎、結腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預防便秘和腸炎或結腸炎等腸道疾患。
第3步 乳酸菌調節作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，營養成分不太豐富，但是其含有的乳酸菌具有遏制腸內有害細菌的繁殖、促進分解胃內蛋白質的「酸青酶」的分泌、調節腸內微生物正常分布等作用。
第4步 預防酸中毒症：辣白菜可以預防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導致的酸中毒症，是一種鹼性食品。
第5步 預防成人疾病：辣白菜也可預防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統癌等成人疾病
第6步 抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：據最近研究結果顯示，辣白菜具有減少血液中膽固醇含量、促進纖維蛋白的分解等功能，具有預防動脈硬化的效果。辣白菜也具有降低肝臟脂肪濃度的效果。
第7步 辣白菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素、酚類氧化物、葉綠素等成分具有抗酸化作用，可抑制老化，特別是在抗皮膚老化方面具有成效。辣白菜的抗酸化作用在發酵的不同階段有些差異，而發酵適當時期的抗酸化作用是最高的。
第8步 辣白菜的抗癌效果：辣白菜的主原料白菜、大蒜等原材料具有預防大腸癌及胃癌的效果。[1]