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求真百科

弋陽雞流行於弋陽一帶,用地道的家鄉豆鼓清蒸母雞,具有濃郁的弋陽地方特色,湯清味美,雞肉鮮嫩,鼓香濃郁,富有營養。[1]

目錄

原料

肥嫩母雞..1000克

豆豉.....15克

薑片.....5克

蔥段.....5克

胡椒粉....5克

黃酒.....25克

烹製方法

1.將雞宰殺放淨血,用 80度左右的熱水浸燙,切忌用開水往雞身上澆,以免脫皮,然後除毛,去爪皮、嘴殼,開腹去內臟,洗淨控干水。

2.剁去頭爪不用,把雞切成 4.5厘米見方的塊,放入沸水中氽一會兒,取出再漂洗一遍。

3.皮朝上放入砂鍋內,加黃酒、鹽、胡椒粉、適量的湯,再放上豆豉、蔥段、薑片,蓋上蓋,上蒸鍋用大火蒸酥爛。出鍋時撿去蔥姜即可。

工藝關鍵

1.宰殺雞時要放淨血,去毛時水溫不宜過高,更不能用開水澆雞身,以免脫皮,影響成菜美觀。

2.選料最好用當年肥嫩母雞,如選用老母雞,則蒸不酥爛。豆豉選用質好味正者。蒸時火要旺,時間宜長。


參考資料