彭家豆腐

彭家豆腐 圖片來自彭園婚宴會館

彭家豆腐 ，是一種食品，由南京朋佳貿易實業有限公司經理管理。

目錄

簡介

彭家豆腐宣稱在祖傳湖南豆腐及東北老豆腐傳統工藝的基礎上，運用現代科技研製成功的特色豆腐，而所用色素也是天然的，對人體無害。所以中國南京地方銷量能夠保持上升，品質也能夠提高水準。

發展背景

南京朋佳貿易實業有限公司由方勝及彭洪根聯合科研院校、技能專家、無業人員組成， 在各級領導的關注、新街口街道資助下，經中國國家商標註冊（號：3053094）並申請專利（申請專利號為：200420108690.4）制定了企業標準（Q/3201PJD01-2003）成立南京朋佳貿易實業有限公司，成為江蘇省勞動和社會保障廳涉外職業技術培訓中心定點合作單位。南京豆製品協會會員單位，並被南京政府「1118」創業工程首批發佈的創業專案。為專案持續穩定發展，相繼成立南京彭家豆腐研發部，南京朋佳職業培訓學校，為專案保駕護航。

彭家豆腐與彭園的故事

1980年代，想開館子，但又擔心日後師傅「拿翹」，於是親自「下海」，從餐館廚房的基層工作學起，畢竟學廚比啃書本容易多了，不出數年，也給我「混」上一個炒鍋師傅的頭銜。在餐飲業這個領域裡，我前後結識了不少名廚，不過，其中以湘菜朱家駒師傅和我最有緣，我們曾前後共事過四次。

朱師傅是湘菜「總舵把」彭長貴先生的嫡傳大弟子，做得一手很出色的湘菜。也許因為我倆有同鄉(南京)情誼之故，我雖未曾向他磕頭拜師，但他卻對我特別關照，他凡事講求完美，因此對我的要求非常嚴格，但也不吝傾囊相授。

「湖南豆腐」的原始名稱是「彭家豆腐」。它的由來，是朱師傅在某次飯後向我談起的，也可算是我的「獨得之秘」。原來當年「彭家豆腐」的誕生，還來自一個蠻感人的師徒故事。

彭家豆腐:彭長貴台北彭園湘菜館的名菜 圖片來自痞客邦

話說朱師傅數十年前服務於台灣台北「彭園湘菜館」時，一日午餐營業結束後，彭長貴先生從外面回來要朱師傅隨便炒個菜填肚子，朱師傅略加思索，便用一小板老豆腐，切成長方形的小薄塊，配以少許豬肉絲、新鮮小辣椒、蒜瓣片、豆豉和蒜苗，紅燒好後，恭恭敬敬地雙手捧到師傅面前。

彭長貴初未在意，但後來卻愈吃愈香，於是對朱師傅稱讚不已，並且還有意把此菜推出，但臨時又想不出一個妥當菜名。正當苦思之際，恭候其旁的朱師傅不敢逾越而據為己創，同時為了尊師重道而靈機一動，提議以師傅大名為菜名，也就是「彭長貴豆腐」。謙虛的彭長貴先生為避招搖之嫌，最後幾經斟酌，而以「彭家豆腐」應市。從此「彭家豆腐」便成為該店特別名菜之一。

時至今日，「彭園湘菜館」依舊興旺於台北市，每次我返台去吃飯時，服務人員總會對我推薦「彭家豆腐」，並且強調它是出自名廚彭長貴先生之手。

對一般客人而言，這只是一陣過耳東風，但是我聽了，卻覺得趣味盎然，除了會心莞爾一笑外，卻常勾起我對朱師傅的諸多往事的追憶，他除了當年在台灣尊敬師傅外，就連彭長貴後來住美的那些日子裡，依然侍奉周密。從朱師傅的身上，我深深體會到「一日為師，終身為父」的崇高精神，尤其在世風日微的當下，更應一提以醒世人。

彭長貴先生曾來美創業，先後在紐約市下城以及加州洛杉磯蒙市開過館子，店名均為「彭園」，想必僑胞們均耳熟能詳。

當然「彭家豆腐」仍列在餐牌的特別名菜之中。據悉，若干年後，彭長貴先生更返回故鄉湖南長沙，開了一家頗具規模(工作人員約四、五十名)的「彭園」，不知這道「彭家豆腐」曾否引起中國大陸同胞的興趣。我一直引以為憾的是，沒有前往親睹其火紅盛況。

至於這道看似平凡的菜餚，能有今日的名聲，卻也是彭長貴先生始料未及的事。

爭議事件

有報導宣稱，彭家豆腐以收取培訓費為目的，吸引加盟商售賣難以盈利的彩色豆腐。