微波爐

微波爐原圖鏈接來自 歐派 的圖片

微波爐是指利用微波波段的電磁波加熱物體（主要是極性分子，例如水）的家用或工業用電器。

目錄

歷史

使用微波來烹飪食物的方法是首先由任職雷神公司的培西·史賓賽想到的，培西·史賓賽過去為公司建造雷達設備的磁電管。一天，他在一個啟動的雷達設備上工作時，突然發覺自己放在口袋裡的花生巧克力融化了。經培西·史賓賽的思索和研究，發現他的巧克力是被微波所融化，所以認為磁控管也能用來烹飪。

1960年代，利頓電子公司設計了一種磁控管，將其應用於微波爐中，但利頓公司並未把微波爐的市場設想為家庭。而日本人佐佐木正治認為這項技術可以用於家用烹調，並說服日本早川公司（即夏普公司的前身）實踐他的想法，當然雖然這是一項新科技，實際上以物理學的角度看，電磁波早就在烹飪當中使用了，就是點燃爐火的紅外光熱能來加熱食物，不過微波的加熱形式更方便，在1962年人類烹飪革命的微波爐開始大規模生產。

工作原理

水分子存在於大多數食物中。水分子的「兩端」分別帶有正電荷和負電荷。電場會使水分子的正電荷端指向同一個方向。微波電場的正、負極方向每秒鐘轉換49億次，水分子也不停地隨之轉換方向。隨着水分子不斷轉向，彼此發生碰撞，相互摩擦進而產生熱量。陶瓷和玻璃容器中不含水分，因而不會發熱，但變熱的食物會通過熱傳導使它們變熱。

有些情況下，微波加熱可以做到由內而外，即內部溫升比表面快。例如內部有較多水分而表面較干，這樣內部加熱就會比表面快；又例如內部的熱容量比表面低，內部溫升就比較快。但並不是所有食物被微波加熱時都有此情況出現。

使用須知

1、呼呼聲：微波爐發出的呼呼聲與磁控管無關，磁控管的諧振頻率很高，遠高於人耳所能聽見的聲音頻率。這種噪聲來自用於給磁控管降溫的風扇。

2、嗡嗡聲：微波爐還會產生一種嗡嗡聲。這種噪聲來自於變壓器、二極管和電容器。它們在將電源插座50赫茲電流的電壓逐漸升高時會產生振動，發出嗡嗡聲。

3、火花：大家都認為金屬物件會導致微波爐內部產生火花，但是情況並非完全如此。實際上微波爐的腔壁就是金屬製造的。火花由帶電粒子積聚而引起，當很短距離上電壓發生大幅度改變時，這些帶電粒子就會突然發出弧光。一塊扁平的圓形金屬盤，會讓電荷分散到周圍空間中，防止電荷堆積；那些可用微波爐加熱的比薩餅托盤，或者是三明治套袋，上面就有一種金屬塗層，它們會變得很熱，把食物烤熟，卻不會產生火花。但是一些帶有尖端的金屬物件，例如叉子的叉尖或鋁箔的許多薄邊，便會集聚電荷，還會導致局部電壓下降，這樣便會產生電暈放電（corona discharge），也就是我們看見的火花。

4、解凍：以前的微波爐在「解凍」或低功率模式下工作時，並不是採用調節磁控管功率大小的方法，而是靠不斷打開和關閉磁控管來實現。因此，在烹飪的過程中，磁控管是斷斷續續地滿負荷工作的，我們用耳朵就可以清楚地聽到它的不斷開啟和關閉。一些新型微波爐採用了一種脈寬調製器（pulsewidth modulator），這塊巨大的電路板能調節變壓器的功率，從而減小微波爐的功率。

5、不可把帶殼的全蛋直接入微波爐烹調，因為蛋殼不透氣，加熱會因內部氣壓增加造成爆裂。而加熱去殼雞蛋，應用針、筷子等刺破蛋黃，否則高溫加熱時也會爆裂噴濺。但對熟蛋來說，即便刺破蛋黃，因為蛋黃不流動，氣化的水分子不一定可以由刺破的孔逃出，也有爆裂的可能；也有可能因為水的體積膨脹速度趕不上水逃出蛋的速度而爆裂。但有刺破的蛋爆裂威力通常不大，不會造成危險，但是蛋如果加熱水微波是可以的（需水淹過蛋） ，時間上不能超過2分鐘分次加熱，不然還是有爆炸的危險。

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