想念麵餅(楊菊)
作品欣賞
想念麵餅
民以食為天。有的時候，人就像是個魔術師，很多東西經過他們的雙手就變成了美味的食品。比如麵粉，人們把它做成麵條、餛飩、餃子、饅頭……且每一種都有各自的味道。然而這些還只能稱得上是大眾食品，在我的家鄉江蘇啟東還有一種麵食叫「麵餅」，我對它情有獨鍾。
我對麵食的愛好其實要追溯到中學時代。那該是30多年前，還是憑票供應的年代，農村還沒有搞聯產承包責任制，家裡每年分得的糧食少得可憐，正在長身體的我經常在上課時肚子餓得咕咕叫。平時寄宿在校，周末回到家就像幾年沒吃過東西一樣四處找吃的，可是除了灶上的半碗冷粥或剩菜外，實在找不到足以填飽我肚子的食物。多少次，我坐在門檻上巴巴地想：哎，要是每天能吃得飽飽的，該多好啊！現在想想，我之所以長得不高，很可能就是發育階段天天吃不飽的原因。
我的餓相，父母看在眼裡，疼在心裡。不知從哪一個星期開始，每逢我回家的日子，母親便歇半天工，為我準備帶回學校的食品。說是食品，其實就一樣，就是炒麵粉。通常母親把白白的麵粉攤在小竹匾里曬上一兩個時辰，然後把灶膛燒得旺旺的，起上油鍋，待鍋里青煙裊裊時倒入麵粉，頓時整個屋子溢滿了菜油和麵粉的香味。柴火改為中火，母親則不停地翻炒鍋里的麵粉。一直到麵粉顏色微黃時，母親才小心翼翼地從碗櫥的角落裡拿出一個塑料袋，舀出一小勺紅糖和在麵粉里，再翻炒幾下就結束了。多少個上完自修的夜晚，就是這香噴噴的炒麵粉給了我繼續燈下苦讀的力量。
也許是學生時代對麵食的渴求，導致我愛上了一切由麵粉做成的食物，比如餛飩，我的母親曾用一句「頓頓吃都吃不怕」來形容我對它的嗜好。然而餛飩那時還是個比較奢侈的東西，只有到過年或有親戚來才有可能吃到，這樣的日子對我來說實在太遙遠了。於是，每年暑假在家的兩個月，母親總想方設法買些麵粉回來給我做麵餅吃，以解我一年的「思面」之苦。
做麵餅的工序不多，但每一步都很重要。第一步：調漿。首先，把麵粉倒入洗乾淨的臉盆里，加適量的水後，用長筷從中間開始不停地順時針攪動，一直到盆里的麵粉全部緊緊地抱成一團；然後一手繼續加水，一手仍不停地攪動，讓麵團不斷稀釋，最後變成麵漿。調好的麵漿稀薄均勻、沒有結團，才是高質量的。 第二步：攤麵餅。準備好小半碗油，一隻洗淨的茄子用刀在中段斜着切開；通常同時用兩隻鍋子，灶膛的火保持在中火。待鍋里的水全部蒸發以後，把切下的半個茄子的茄心蘸上油，沿鍋底轉一圈，呈一個圓形的油麵圖，等鍋熱後，用小碗舀起一碗麵漿照鍋里的油麵圖形狀澆上去，再用鏟子把鍋底沉澱的麵漿往四面輕輕貼上。一會兒，一張圓圓的麵餅雛形便出現了。當看到麵餅的四周微微翹起時，就提示你它的底面已經熟了，這時必須手腳麻利地用雙手快速揭起麵餅反扣在另一隻鍋上。這樣，一個鍋在烘烤麵餅的反面，那個鍋又可以開始攤新的一張了……如此兩鍋交替、循環往復，既節省時間，又充分利用了時間，不消一小時，幾十張麵餅就攤好了。
接下來該是享用的時候了。捲入麵餅的菜一般都是炒菜，而且是家裡種的時令蔬菜最好。每每母親把炒土豆絲、青椒炒乾絲、炒豇豆、咸瓜炒毛豆等搬上桌，我便迫不及待地把每種菜都夾上一大筷整齊地排在麵餅的一端，然後熟練地捲成一卷，一頭稍稍往裡折一些，就可以把整卷麵餅拿在手上美美地吃了。多種菜混合在一起就着香香的韌韌的麵餅會更有嚼頭，味道更是妙不可言，所以我往往要吃上五、六卷才過癮。相信吃過的人一定會吃了還想吃。
現在生活條件好了，可以說想吃什麼就可以買到什麼，可我還是常常想念老家的麵餅。一是因為只有夏天才吃得到（其他季節菜冷、麵餅也冷，所以不適合吃）；二是上大學後一直在外工作，難得回家。雖然有時也能在飯店吃上類似麵餅的食品，但總覺沒有自己家裡土灶上做出來的麵餅那麼香那麼醇，那麼令人久不忘。[1]
作者簡介
楊 菊，江蘇啟東人。