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糧食指植物可供人類食用的部分。狹義的糧食單指穀物(cereal),即禾本科作物的種子(以及例外情形的非禾本科的蕎麥種子)。廣義的糧食還要包括豆科植物的種子,以及馬鈴薯等植物可供食用的根或莖部。糧食所含營養物質主要為醣類澱粉為主),其次是蛋白質聯合國糧食及農業組織對糧食的定義包括三大類穀物[1],包括麥類、稻穀、粗糧(又稱雜糧,即經常被用作動物飼料的糧食,包括大麥、玉米、黑麥、燕麥、黑小麥、高粱)。中國在先秦即有五穀之說,指五種作物,其種子稱作稻米、黍米、粟米、麥粒、菽豆。

概念定義

自1994年起,中國把糧食定義為五大類:

  1. 小麥
  2. 大米(實際上是按照脫粒後的原糧稻穀統計);
  3. 玉米
  4. 大豆
  5. 其它。進一步細分包括;
    1. 薯類,包括甘薯馬鈴薯,不包括芋頭木薯。芋頭作為「蔬菜」計算,木薯作為其它作物計算。城市郊區以蔬菜種植為主,所產的馬鈴薯的產量統計在蔬菜內。
    2. 其它穀類,包括禾本科作物大麥黑麥燕麥黑小麥小米高粱糜子等,以及屬於蓼科蕎麥
    3. 雜豆,包括黑豆青豆綠豆紅小豆等,不包括作為蔬菜的豆類。

統計糧食產量時,豆類按去莢後的干豆計算,薯類按5千克鮮薯折合1千克糧食計算。其它糧食一律按脫粒後的原糧計算。

聯合國糧農組織食品(food)產品目錄有八大類106種:

  1. 穀物類8種,即小麥、稻穀、粗糧(包括大麥、玉米、黑麥、燕麥、黑小麥、高粱);
  2. 塊根和塊莖作物類5種;
  3. 豆類5種;
  4. 油籽、油果和油仁作物13種;
  5. 蔬菜和瓜類20種;
  6. 糖料作物3種;
  7. 水果、漿果24種;
  8. 家畜、家禽、畜產品28種。

分類

糧食主要包括:

此外尚有作為補充主食用的糧食作物:

生產

某些糧食因其習性可能只分布在部分地區,而同種糧食因品種和生長條件的不同,其營養素的含量也會有較大的差別。 下列表格顯示着幾種主要糧食作物在1961年。除了蕎麥和藜麥之外,其他全部都是禾本科植物。

糧食名稱 2005 (公噸) 1961 (公噸) 介紹
玉米 711,762,871 205,004,683 作為重要的家畜飼料北美洲南美洲以及非洲被大量栽培,北美洲以及澳大利亞紐西蘭等地也稱之為「玉蜀黍」。
小麥 630,556,602 222,357,231 溫帶氣候區為主要栽種地。
621,588,528 284,654,697 熱帶氣候區為主要栽種地。
大麥 139,220,431 72,411,104 麥芽為主要產品,並在較冷或較貧瘠地區作為家畜的飼料。
高粱 59,722,088 40,931,625 主要作為家畜的飼料而在亞洲以及非洲廣泛栽培。
小米 30,302,450 25,703,968 依據不同的部位而有不同用途的一種穀物,在亞洲及非洲被廣泛栽培。
燕麥 24,032,521 49,588,769 蘇格蘭以前的主要家畜飼料。
黑麥 15,202,142 35,109,990 寒帶氣候區為主要栽種地。
小黑麥[2] 12,962,777 0 小麥和黑麥經屬間混種染色體加倍而人工結合成的新農作物。
蕎麥 2,127,823 2,478,596 在歐亞大陸栽種,主要用於各種麵包、麵餅及麵條等。
福尼奧米Fonio 284,578 178,483 其中有幾個品種在非洲作為食物而種植生長。
藜麥 58,443 32,435 古老的非禾本科植物,生長在安第斯山脈

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參考文獻