想念面饼(杨菊)
作品欣赏
想念面饼
民以食为天。有的时候，人就像是个魔术师，很多东西经过他们的双手就变成了美味的食品。比如面粉，人们把它做成面条、馄饨、饺子、馒头……且每一种都有各自的味道。然而这些还只能称得上是大众食品，在我的家乡江苏启东还有一种面食叫“面饼”，我对它情有独钟。
我对面食的爱好其实要追溯到中学时代。那该是30多年前，还是凭票供应的年代，农村还没有搞联产承包责任制，家里每年分得的粮食少得可怜，正在长身体的我经常在上课时肚子饿得咕咕叫。平时寄宿在校，周末回到家就像几年没吃过东西一样四处找吃的，可是除了灶上的半碗冷粥或剩菜外，实在找不到足以填饱我肚子的食物。多少次，我坐在门槛上巴巴地想：哎，要是每天能吃得饱饱的，该多好啊！现在想想，我之所以长得不高，很可能就是发育阶段天天吃不饱的原因。
我的饿相，父母看在眼里，疼在心里。不知从哪一个星期开始，每逢我回家的日子，母亲便歇半天工，为我准备带回学校的食品。说是食品，其实就一样，就是炒面粉。通常母亲把白白的面粉摊在小竹匾里晒上一两个时辰，然后把灶膛烧得旺旺的，起上油锅，待锅里青烟袅袅时倒入面粉，顿时整个屋子溢满了菜油和面粉的香味。柴火改为中火，母亲则不停地翻炒锅里的面粉。一直到面粉颜色微黄时，母亲才小心翼翼地从碗橱的角落里拿出一个塑料袋，舀出一小勺红糖和在面粉里，再翻炒几下就结束了。多少个上完自修的夜晚，就是这香喷喷的炒面粉给了我继续灯下苦读的力量。
也许是学生时代对面食的渴求，导致我爱上了一切由面粉做成的食物，比如馄饨，我的母亲曾用一句“顿顿吃都吃不怕”来形容我对它的嗜好。然而馄饨那时还是个比较奢侈的东西，只有到过年或有亲戚来才有可能吃到，这样的日子对我来说实在太遥远了。于是，每年暑假在家的两个月，母亲总想方设法买些面粉回来给我做面饼吃，以解我一年的“思面”之苦。
做面饼的工序不多，但每一步都很重要。第一步：调浆。首先，把面粉倒入洗干净的脸盆里，加适量的水后，用长筷从中间开始不停地顺时针搅动，一直到盆里的面粉全部紧紧地抱成一团；然后一手继续加水，一手仍不停地搅动，让面团不断稀释，最后变成面浆。调好的面浆稀薄均匀、没有结团，才是高质量的。 第二步：摊面饼。准备好小半碗油，一只洗净的茄子用刀在中段斜着切开；通常同时用两只锅子，灶膛的火保持在中火。待锅里的水全部蒸发以后，把切下的半个茄子的茄心蘸上油，沿锅底转一圈，呈一个圆形的油面图，等锅热后，用小碗舀起一碗面浆照锅里的油面图形状浇上去，再用铲子把锅底沉淀的面浆往四面轻轻贴上。一会儿，一张圆圆的面饼雏形便出现了。当看到面饼的四周微微翘起时，就提示你它的底面已经熟了，这时必须手脚麻利地用双手快速揭起面饼反扣在另一只锅上。这样，一个锅在烘烤面饼的反面，那个锅又可以开始摊新的一张了……如此两锅交替、循环往复，既节省时间，又充分利用了时间，不消一小时，几十张面饼就摊好了。
接下来该是享用的时候了。卷入面饼的菜一般都是炒菜，而且是家里种的时令蔬菜最好。每每母亲把炒土豆丝、青椒炒干丝、炒豇豆、咸瓜炒毛豆等搬上桌，我便迫不及待地把每种菜都夹上一大筷整齐地排在面饼的一端，然后熟练地卷成一卷，一头稍稍往里折一些，就可以把整卷面饼拿在手上美美地吃了。多种菜混合在一起就着香香的韧韧的面饼会更有嚼头，味道更是妙不可言，所以我往往要吃上五、六卷才过瘾。相信吃过的人一定会吃了还想吃。
现在生活条件好了，可以说想吃什么就可以买到什么，可我还是常常想念老家的面饼。一是因为只有夏天才吃得到（其他季节菜冷、面饼也冷，所以不适合吃）；二是上大学后一直在外工作，难得回家。虽然有时也能在饭店吃上类似面饼的食品，但总觉没有自己家里土灶上做出来的面饼那么香那么醇，那么令人久不忘。[1]
作者简介
杨 菊，江苏启东人。