换心乌贼
换心乌贼 是一道地方传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜美观洁白，鲜香无比。换心乌贼以虾仁为主要材料，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
中文名 换心乌贼
主要食材 乌贼
分 类 鲁菜
口 味 鲜美
目录
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制作材料
主料：墨鱼250克 辅料：虾仁50克 猪里脊肉50克 肉皮清冻50克 鳜鱼50克 调料：酱油5克 大葱5克 姜5克 植物油5克 盐2克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 [1]
烹饪方法
1.乌贼去墨袋，软骨，用开水烫透。 2.虾仁、里脊肉、肉皮冻切丁，加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末调匀鱼肉剁成茸，加盐、料酒、味精调好味。 3.乌贼肚内衣放入调好的料，用鱼馅封住口，上笼蒸熟后摆盘，勺内加原汤勾芡，淋明油浇在乌贼上。 [2]
健康提示
营养分析
墨鱼
墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
虾仁
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
猪里脊肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
肉皮清冻
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
鳜鱼
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。 [4]
食物相克
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 [5]
营养成分
能量471.26千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质81.16克 脂肪9.65克 碳水化合物14.94克 叶酸22.9微克 膳食纤维0.28克 胆固醇917毫克 维生素A20.95微克 胡萝卜素11.7微克 硫胺素0.31毫克 核黄素0.26毫克 烟酸12.71毫克 维生素C0.35毫克 维生素E5.18毫克 钙359.94毫克 磷959.28毫克 钾1623.11毫克 钠4154.23毫克碘34.87微克 镁256.68毫克 铁9.91毫克 锌7.06毫克 硒147.52微克 铜3.04毫克 锰0.93毫克 [6]