撒子
| 撒子 |
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中文名称：撒子 外文名称：And the son 拼 音：sā zǐ |
撒子是一种极其酥脆香的油炸食品。口味香脆可口，可作为休闲零食或者正餐。古为寒食节的“寒具”，是著名时令美食[1]。撒子形如金丝套环般黄金灿灿，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。发展到现代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，至今深受人们的喜爱，并成为走亲访友的馈赠佳品。
目录
制作方法
做法一
将花椒清水煮开，捞去花椒，留花椒水待用：再按照自己喜欢的口味选取调料粉，按一定比例加清油、花椒水、和好，反复搋揉，切成小块，分别揉成面团备用；锅中放油，烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中捅一洞，先拉长，搓成筷子粗细的圆长条，盘数层拉细，将长筷子穿入挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提出；将另一端如法炸制。再将中段入油，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，把两根筷子错开合起来，抽出筷子，用筷子拢住，使其不分开。炸至呈金黄色时捞出，摆置大圆盘中，围摆成高高的多层圆柱形，形状美面、浑厚、生动。喜欢甜食的朋友可以加入白糖，金黄酥脆又香甜，人见人爱。
做法二
面粉 适量
色拉油 适量
盐 少许
油炸撒子的做法
1 .面粉中放少许盐活成面团饧一个小时。
2.然后擀成条状，然后在表面抓少许油再饧半个小时。
3.然后把面条绕在筷子上。
4.锅中放色拉油，油温到四五层热时把放进去油锅炸。
5.约两分钟炸至金黄捞出。
6.金灿灿的撒子登场了。
做法三
主料：
小麦面粉 一升 鸡蛋 一个
大豆油 三斤 白糖 三勺
盐 一勺 花生油 一勺
步骤1
和面：鸡蛋，白糖，盐，花生油。不能放水！盐是提味用的，稍微放些即可。糖根据个人口味。油是为了炸出来酥。不能放水是为了炸出来脆。
步骤2
面片尽量擀薄，能至饺子皮厚度最好。
步骤3
去四边，饼坯成四方形。再切小长方形，每小长方形中间划三刀，不要划断。然后，捏住一边另一边自中间划口套过即可图片中样子。
步骤4
大豆油烧七成热，先放几个试试油温。
步骤5
陆续下锅捞出。
蝴蝶节撒子
用料：
主料面粉1500克食油150克鸡蛋12只
辅料芝麻60克水30克左右白砂糖或食盐若干椒盐少许十三香少许
油炸撒子的做法
1.准备面粉1500克（主人可按需要，按比例增减）。
2.打入鸡蛋12只。（这是按面粉量计算的。也就是说每500克4只鸡蛋。）
3.加入菜籽油150克。这种油一是比较有香味，二是价格也不贵，可能对色泽也有关系。别的食用油也可。
4.加入芝麻60克。（我是分椒盐味和淡甜味的，所以，面粉分成2份，一份加黑芝麻30克、一份加白芝麻30克。同时吃的时候也容易区分。）
甜味的再加入白糖若干和少许十三香（十三香，主要是为了吃后嘴里多一点回味的香）。
咸味的再加入盐和椒盐若干。可根据个人口味增减。
5.加温水约30克左右，两种口味各15克。主要是用来化白糖和少许的盐。因加入的鸡蛋和油较多，已差不多满足了和面的要求，水就不必多加了。
6.这是已和好的咸味的撒子用的面团。
7.因本人的案板不大，只好分成4份来擀撒子用面皮。
8.这是擀出的面皮，厚度要小于1mm。在擀这种面皮时，要尽量少撒干面粉。干面粉多了，炸的时候容易使油糊焦发黑，不仅撒子炸出的颜色泛黑，还会有苦味。炸过的油也几乎不能再用了。所以，和面时要和的干些硬些，这样只用少量的干面粉也不会粘连。
9.将擀好的面皮分成约14cm宽的长条，并整齐的叠加在一起。（当然，分切窄一点，撒子会小巧，但功夫大些；分切宽一点，擀子会大些，吃起来一个算一个。也省工。主人你自己决定喽。）
10.再按7cm宽度分切成小片（约长度的二分之一）。原来叠的是几层就几层不要分开。
11.然后将切分好的面皮对折，在上面切上5刀，成花形开口。边角皮随意切。
12.将一片切好花形开口的面皮，用一只手的手指提起中间的两条，另一只手将面皮的一头穿过去，然后展开就成功了。
13.这是甜味的加了白芝麻面皮。
14.一个个漂亮的蝴蝶节撒子准备就绪，只等最后一步了！
15.做完了这一步，就可以下锅了。
16.油温以中温为好。然后用中火维持。油温太高，很难炸出均匀的颜色，还容易焦糊。
17.炸成这样的颜色时就可以出锅了。因出锅后还有余温，仍会继续加热使颜色加深。若炸过了，就会焦糊或有苦味了。
烹饪技巧
面皮要擀的薄些，这样口感才会又酥松又香脆[2]。
擀面皮时，干面粉一定要少，判断的依据就是，在不影响擀面皮又不粘连的前提下，面皮表面不能看到干面粉。
视频
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参考文献
- ↑ 千年“寒具”美食—油炸撒子，新浪博客，2015-04-02
- ↑ 油炸撒子的做法，美食杰网，2017-04-05