故鄉小食「椰子粿」(黃平)
作品欣賞
故鄉小食「椰子粿」
紀錄片《舌尖上的中國》喚醒了各路饕客的沉睡食憶。我的童年舌尖雖說已遺落在滄桑模糊的鄉土上，但一想起鄉情醇厚的的特色小吃——萬寧「椰子粿」（也俗稱糯米粿），總是令人嘴饞如昨。
不知從哪代人起，椰子粿就在鄉村誕生了。做粿需要特製的石臼和木槌等，主人當它為家寶，珍藏屋堂里。木槌中間呈凹形手柄，兩端是凸冠狀槌頭，別具匠心。做粿時節，木槌掄起錘下，「嘭、嘭、嘭……」的舂粿聲在鄉村里此起彼伏，恍如一支美妙動聽的鄉村序曲，唱着春華秋實的民俗歌謠，陪伴人們走過了風霜歲月。
因做粿工序複雜，講究手藝，非一人所能承擔，只有在家鄉才能吃得到這種粿。這是正宗地道的家鄉味道，更是鄉親們對幸福生活的一種嚮往與追求。
也許是天造地設，家鄉常年盛產椰子，五穀有餘，為製作椰子粿提供了鮮美的原料。
老椰肉滲着濃香的椰油，口感極好。老椰子從椰園摘回，放庭院曬乾後，置閣樓上備用。跨季的老椰子吐着芽，裡面孕育着胚胎（即椰子餅)。兒童時零食少，每次做粿時，我和幾個小夥伴總是等着搶椰子餅，吃得津津有味。至今，我右手食指上尚留着一個疤痕，那是我學着幫阿公開破椰子棕，而被鈎刀割到刻下的人生印記。
阿公把椰殼打裂成兩半後，先拿專用的多齒小鐵筢子把椰肉刨成椰絲。然後，用白糖或砂糖加入適量水，下鐵鍋里以文火煮成粘稠性的糖漿，當即倒進椰絲翻炒，聞到一股熟椰香味，且呈淺黃色時，用鏟子將之撮進淨盆備用。若喜歡鹹的，只要在椰絲中添少量細鹽，用手搓均便可，如雪花般的咸椰餡，也別有一番風味。
做粿前，一擔糯米是阿婆剛從碾房脫殼挑回來的。手捧一把，嗅到一股鮮美的米香味。糯米淘淨浸透後，如美容般晶瑩剔透，胖呼呼的，指輾就碎。放筐內瀝乾後，裝入竹編飯甑里（用蚊帳布墊鋪好），就可上大鍋灶蒸了。我唯能做的，是抱柴根添灶肚。但柴塞多，火暗煙濃，熏得我滿臉淚出涕流，咳得夠嗆。阿公忙中救急，拿火鉗掏出柴，又用竹筒對灶口，專心眼吹火。火焰噼啪響着，似在嘲笑我說：「只會吃」，我懵鈍着，臉蛋被火苗映得紅紅的。
糯米蒸過頭了，水汽氤氳，軟粘粘的，不好搗；但火候不夠，蒸得夾生質硬，那就難做粿了。蒸多久才熟，全憑經驗或感覺。阿公看看日頭影，瞧瞧燒柴量，又往鍋內添些水。差不多了，才掀蓋用手捏飯粒，看是否透熟。若嚼頭好的話，立即起鍋就是了。
民間常說「吃粿易，舂粿難」。舂得透爛，粿質細膩，不夾碎粒，糯滑幽香，特好吃。舂粿至少得有兩個人，一人翻飯糰，一人掌木槌。木槌不是誰都能掌控的，稍不慎都有可能砸到手指或臼沿上。因此，舂粿手藝苦差，由資深體壯的阿公和二叔來完成。蒸熟的糯米飯隨即倒進洗淨的石臼內，先用木槌粗舂，一會兒飯粒即成小團。接着，阿公將飯糰不斷翻撥，二叔則不停地細舂，每舂一槌，就長發一聲「嗨」集中助力。
飯糰越來越柔韌，需要雙手沾水在舉槌時抹濕槌頭及臼肚，否則就撥不起，也舂不動了。這時，腰酸背痛手發軟，最累人啦。直至小飯糰被舂成大飯糰，白嫩嫩且泛黏性時，阿公喊「好」一聲收槌，舂粿告成。
捧出粿團，放之盆里。換到阿婆、二嬸上場，手工將粿團掐成一個個如「包子」大小而橢扁的糯米糰，放進竹簸箕里，乘熱沾滿椰絲。扎堆的粿兒猶如一朵朵「銀裝素裹」的花卉，美得誘人。小孩子則在旁邊嚷鬧着，還沒等大人把粿全做好，就先抓一個嘗鮮去了。最後製做「成粿」環節是最輕鬆愉快的,大家圍坐在八仙桌旁，邊掐粿邊說笑，整個屋子瀰漫着無盡的粿香。
鄉村有着做粿的傳統習慣。粿是濃縮的鄉情，粿是上好的佳肴，粿更是厚待嘉賓的一種禮儀，鏈接着親情、友情與愛情……每逢男女結婚、兒女參軍、蓋房升梁等喜事，家裡都要做粿一筐筐一擔擔，請村人吃或送給親戚，以表心意，以示祝賀。尤其是逢年過節，家家戶戶都舂糯做粿，人氣最聚攏。可以說，椰子粿是大自然予鄉親們的最美饋贈，它易存放便攜帶，又耐肚子，鄉村人進山砍柴或外出遠門，都備些粿作為路途充飢之食，那才是人們對粿更鐘情的因緣所在。
我每次回鄉，都陪同阿公，徜徉于田間地頭。聽椰樹絮叨，仿八哥學舌，看稻花綻放，聆泉水叮咚。走累了，就摘椰子破口，美滋滋地嘬着天然甘泉，憶起鄉村歷史悠久的椰子粿，陶醉在這塊風光旖旎的故土上。
時代在變，農村做粿的習慣也在變。如今，村里、墟市都有專門的電磨坊，糯米磨成粉，以做「椰絲豬腸粿」及「紅糖年糕」等為主，既省事，又快捷，做雅味年禮，也挺體面，承載着吉祥，象徵着和諧。椰子粿因大夥嫌工序費神耗時而逐漸失寵，不禁使人感慨惜之。 過去那種熱鬧的做粿氛圍已淹沒在時空里，惟有古韻裊裊的舂粿聲永存記憶，迴蕩心靈深處……
我時常想着，在物質匱乏的年代，椰子粿慰藉着生生不息的勤耕莊稼人，蘊含着民間舌尖智慧，值得汲取和傳承 [1]