普羅旺斯雜燴

普羅旺斯雜燴圖片來自自由時報

普羅旺斯雜燴^[1] ^[2] ，（法語：Ratatouille），是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚

簡介

普羅旺斯雜燴，是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，各種蔬菜的大雜燴也是很多法國媽媽拿手的家常菜，雜菜煲真的很厲害，厲害到變成一部卡通電影名稱。

《料理鼠王》是2007年由皮克斯動畫工作室製作、華特迪士尼影片出版的動畫電影，英文片名《Ratatouille》是來自款同名法國菜式 ratatouille 普羅旺斯雜燴，也是電影中美食家柯伯吃到感動想起媽媽味的「雜菜煲」。直接用菜名當片名肯定是美食電影來著，中文翻成《料理鼠王》也頗為傳神。

聽說皮克斯團隊在製作本片過程中，對於所有的小細節都不肯放過，為了呈現大餐廳廚房裡的真實情景，邀請很多赫赫有名的廚師或知名餐廳當顧問，電影中出現的食材多達270多種，這道影片同名的普羅旺斯名菜，和馬賽魚湯並列為普羅旺斯兩道最知名的菜。

普羅旺斯雜燴(Ratatouille)，存在於許多國家，有其他的名稱。

單詞「ratatouille」來自occitan語中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰羅尼亞菜「xamfaina」和majorquin菜「tombet」與ratatouille也很類似。

普羅旺斯雜燴菜一開始流行在法國南方,也可以算是尼斯當地的一道特色菜。

據說，從前的法國農民很窮，吃肉對他們來說是一件奢侈的事情,於是窮人們烹飪當地菜園中應季蔬菜，現在成了普羅旺斯雜燴這道什錦菜。

按照米其林二星廚師，在埃茲小城金山羊餐廳擔任主廚費耶的話來說："每個人都可以做出自己特有的雜燴菜。普羅旺斯雜燴是個傳統菜餚，深入每個家庭，因此我們尊重這個烹飪傳統"。

普羅旺斯雜燴的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜，洋蔥，西葫蘆，辣椒和西紅柿，大蒜。

普羅旺斯雜燴，沒有一定的配方，但是烹飪方法卻是一定的。

烹飪方法主要有兩種：

普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制，並通用火的胡椒去殼，並加入酒。