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求真百科

服务员

来自 呢图网 的图片

中文名称;服务员

外文名称;The waiter

别名;服务生

性质;职业

类别;服务者

释义;固定场所里提供一定范围内服务的人员

场所;旅馆、饭店、KTV、D厅等

服务员原指固定场所里提供一定范围内服务的人员,有男服务员,也有女服务员;现通常指酒店、旅馆、饭店、KTV、商场等餐饮,娱乐场所里,为客人提供必要服务的人员。服务员的基本职责是:迎接和招呼顾客;提供各种相应的服务;回答顾客的问询;为顾客解决困难;以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪;及时处理顾客投诉,并给客人令人满意的答复。[1]

目录

公司简介

服务是个人或社会组织为消费者直接或凭借某种工具、设备、设施、媒体等所做的工作或进行的一种经济活动,是向消费者个人或企业提供的,旨在满足对方某种特定需求的一种活动和好处,其生产可能与物质产品有关,也可能无关,是对其他经济单位的个人、商品或服务增加价值,并主要以活动形式表现的使用价值或效用。服务生原指固定场所里提供一定范围内服务的人员。

分类

酒店类;

餐饮类;

娱乐类;

市场类;

商务类;

民生类;

其实在日常生活中每个人都是服务员,只是服务的对象不同,服务的方式不同。

整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。

正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。

按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质

服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。

当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。

餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。

操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。

如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。

如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸内有2个及2个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。

客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。

客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍,及时为客人结帐,但不要催客人买单,自己结帐时要自己先审单,避免单据出错。

餐后要和餐中享受一样完善的服务,及时添加最后一道礼貌菜及香巾。

餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘。

客人买单时要当面数清钱数并告诉客人,如挂帐确认后方可让其签字,并表示感谢,如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。

送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台,收台时要轻拿轻放。

收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。

出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。

员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。

积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。

领班

接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作

以身作则,责任心强,敢于管理。

协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。

检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。

处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。

配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。

做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作

随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。

完成餐厅主管临时交办的事项。

负责写好工作日记,做好交接手续

任职条件

初中以上学历,年龄无具体限制,身体健康、品貌端正、诚实肯干;

普通话流利,善于沟通,具有亲和力;

吃苦耐劳,有上进心,工作踏实,服从公司管理;

有相关工作经验者优先录用。

参考来源

服务员的职业到底是怎么样的?带你近距离感受

参考资料

  1. 服务员的岗位职责是什么?,360问答 , 2013年9月3日