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果子干儿

果子干儿北京过年吃的一款甜食,用柿饼杏干黑枣,以及莲藕,梨等制作的一种小吃。早年北京人在冬季做的一种特色传统名点,由于原料大多产于秋冬季节,加之做好的果子干儿镇凉了吃最可口,因此人们都在数九之后才做这种小吃。果子干儿凉甜脆酸,非常可口,包涵着深厚的民间韵味,在午后的烈日下吃上一碗这样清凉解渴的甜品,甘甜的滋味可以直达心底,透彻心扉[1]






目录

历史文化

果子干是北京小吃,《燕都小食品杂咏》中咏果子干的诗说:"杏干柿饼镇坚冰,藕片切来又一层。劝尔多添三两碗,保君腹泻厕频登。"并注说:"夏季之果干,系以杏干柿饼等浸水中,上层覆以藕片,食者不觉有腹泻之虞。"从中可以知道果子干的做法。《北京土语辞典》十分准确地解释了它的做法:"果子干:以柿饼为主,加入杏干儿,用温开水浸泡,最后加鲜藕片,调成浓汁,味甜酸,为老北京夏季食品。" 果子干,柿饼呈琥珀色,大甜杏干呈橙红色,加上雪白的藕片,上浇糖桂花汁,放在果盘里用冰镇着,吃到嘴里凉丝丝、脆生生,甜酸爽口,所以很受欢迎。京城果子店多有出售,以东珠市口的"金龙斋"最出名,也有走街串巷的小贩,手持两只铜冰盏,上下颠动,敲出有节奏的响声,十分引人。过去称这些小贩是"打冰盏儿"的,他们除卖果子干,还卖酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿,都是老北京人夏季食用的小吃。





做法

柿饼去蒂洗净,和洗净的杏干黑枣一起放在热水中泡开,待汤汁粘稠时,加入莲藕切成的片,放在户外(或用冰)冰镇食用[2]






视频

果子干儿:清凉解暑,和夏天更配


參考文獻

  1. 舌尖上的呼市 ,豆瓣网, 2012-06-28 17:53:09
  2. 果子干儿,美食天下