棗泥山藥糕
| 棗泥山藥糕 |
|
中文學名:棗泥山藥糕 主要食材：棗泥、山藥 烹飪難度：簡單 適宜人群：老少皆宜 |
棗泥山藥糕是福建南平傳統的漢族糕點小吃。山藥切段，上鍋蒸熟後去皮。趁熱放入白糖，並碾成細泥。紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥。在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平後，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形。棗泥山藥糕也是《紅樓夢》中一美食，為秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易於消化，味道清甜。
目錄
基本內容
棗泥山藥糕
- 材料：
山藥一斤 無核紅棗二兩 糯米粉和黑芝麻適量
- 做法：
1 .山藥切段，上鍋蒸熟後去皮。趁熱放入白糖，並碾成細泥。
2.紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥。
3.在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平後，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形。
4.將3放入冰箱冷藏，食用時取出，輕輕撕開保鮮膜，將冰凍後的糕點放餐盤中蒸熟，撒上芝麻即可。
溫馨提示
黑芝麻可換成椰蓉，用泡好的枸杞作點綴，外觀也很漂亮。
製作方法
主料：山藥
輔料：棗(干)、奶粉
調料：煉乳
- 做法：
1、主料、調料備好。將山藥表皮的泥洗淨，然後切成段放在熱水裡，淨泡30分鐘。
2、紅棗用清水沖洗淨表面的灰塵，放到熱水裡泡5分鐘。紅棗切去兩頭，去核。
3、再切成兩半，用剪刀修整。將紅棗捲曲，整成花型。
4、紅棗切成小塊，山藥去皮切長段泡在清水裡。將切好的紅棗和山藥放入蒸鍋里大火蒸20分鐘。
5、將蒸好的紅棗去皮取肉，用勺子壓成紅棗泥。再將蒸好的山藥用勺子壓成泥。
6、加入奶粉。再加入煉乳拌勻。
7、花型模具里先放入1/2山藥泥。放入一層棗泥。
8、再放入山藥泥壓平。把紅棗花和薄荷葉放在上面即可。
9、成品圖。
製作技巧
1、山藥和蓮藕一樣，有粉脆之分，粉山藥蒸熟後，粘性低，粉質重，易壓製成麵團，適合用來做山藥糕；而脆山藥蒸熟後，質脆粘性強，水份較多，呈濃稠狀，建議別買脆山藥。
2、粉山藥切面的顆粒粗大，粘液較少，山藥表皮的毛較多；脆山藥切面的顆粒細滑，粘液很多，山藥表皮的毛則較少。
3、山藥切片後需立即浸泡在清水中，防止其氧化發黑；處理山藥時要戴上手套，以防止山藥粘液刺激手部皮膚，引起過敏發癢。
4、有核紅棗去核比較麻煩，用無核紅棗可省時省力，因為紅棗酸味較重，要加入適量白糖來中和其酸味。
5、清蒸山藥糕的碟子，可先抹點油防止粘底，也可在山藥糕的底部墊上紅蘿蔔片，避免其粘底。
6、如果喜歡吃甜的可放點白砂糖。
7、在製作棗泥和山藥泥時，一定要有足夠的耐心，以免其中摻雜有沒搗碎的顆粒而影響口感。
8、如果不加奶粉和煉乳，還可在糕點上淋入適量的糖桂花，以增加糕點的香味。
9、如果要做造型，奶粉和煉乳的份量要少一些，要不然很粘手。
營養價值
春天飲食應「省酸增甘，以養脾氣」。指春天要少吃點酸味的食品，多吃點甘味的食品，以補益人體的脾胃之氣。 甘味食物中，首推就是大棗和山藥。山藥味甘，性質平和無毒，能健脾益氣、強壯肌肉，適用於身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉等脾胃功能不好的人群。紅棗能補脾和胃，益氣生津，養血安神，民間有「每天吃棗，郎中少找」之說。對於容易發生貧血的女性和中老年人來說，紅棗尤其有良好的滋補作用。
飲食宜忌
山藥性平、味甘；歸肺、脾、腎經。益精固腎，健脾補肺，止渴。主治倦怠無力，食欲不振，久泄久痢，脾胃虛弱，肺氣虛燥，痰喘咳嗽，腎氣虧耗，腰膝酸軟，下肢痿弱，消渴尿頻，遺精早泄，帶下白濁，皮膚赤腫，肥胖等病症。山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。[1]