柚子椰味沙拉
| 柚子椰味沙拉 |
柚子椰味沙拉是一道由柚子、河蝦等食材製成的食品。泰國沙拉中往往都以蔬菜或水果為主。
而肉或魚蝦往往只是起到調味作用。這種沙拉在泰國屬傳統做法，其中所用到的多汁大柚子，
很容易買到。微酸多汁的柚子，淋入炒香的豬肉和鮮蝦醬，佐以淡淡清香的熟椰蓉。
既可作為大餐中的開胃頭盤，也可在天氣炎熱時作為主食單獨食用。
中文名柚子椰味沙拉
分 類西餐主要食材大柚子
輔 料豬肉餡，鮮蝦肉，椰蓉
調 料紅糖，紅干辣椒
目錄
原料
大柚子1/2隻（約450g果肉），豬肉餡50g，鮮蝦肉30g，椰蓉20g，泰國香椒膏2茶匙（10g），
紅糖1茶匙（5g），大蔥60g（或1隻紅皮小洋蔥），檸檬汁1茶匙（5ml），
魚露1.5湯匙（22ml），紅干辣椒3隻，香菜葉和新鮮紅椒少許
做法
柚子洗淨去外皮，將每一瓣的膜衣剝去，再把果肉撕成可入口大小塊狀擺在大盤中。
將蝦肉切碎備用。將大蔥或小洋蔥切成小薄片。
小火加熱煎鍋，加入椰蓉干炒，直至其變成金黃色時立即盛出備用（此過程要注意火候及不斷翻炒，以免椰蓉炒糊）。
小火燒熱炒鍋中的油，加入去蒂去籽的干辣椒炸至剛剛呈紅黃色時撈出，晾涼後壓碎備用。
取煮鍋加約1碗（250ml）水，煮沸將豬肉餡入鍋，並不斷攪動防止其結塊。當肉色略變白時加入蝦肉，滾起立即撈出瀝乾。
將蝦肉和豬肉餡同置於案板，用刀側鋒將其中小塊碾平，並再次切碎。
取容器放入蝦肉和豬肉餡，加香椒膏、紅糖、大蔥(或洋蔥)片、魚露和干辣椒碎末拌勻，晾涼。
在碼好的柚子果肉上均勻淋上肉醬料，並撒上炒好的椰蓉。
最後淋上檸檬汁，用香菜葉和紅椒圈做飾即可。