核桃糕

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核桃糕是浙江地區漢族特色糕點，浙江特產茶食四珍中的一珍，它的配料有白砂糖、麥芽糖、核桃仁、玉米澱粉、黑芝麻、枸杞子、黃酒等，並有三種口味，分別是阿膠合桃糕、桂圓合桃糕和南棗合桃糕。 它的特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。

目錄

概述

核桃酥。北方和南方均有出產，不同產地出產的核桃糕口味有所不同，其中以浙江、北京、雲南、台灣出產的核桃糕最為有名。由於主要用核桃和棗為原料其營養價值非常高，其特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。

震遠同核桃糕：浙江特產「茶食四珍」中的一珍，是震遠同運用現代技術開發出來的新產品，它的配料有白砂糖、麥芽糖、核桃仁、玉米澱粉、黑芝麻、枸杞子、黃酒等，並有三種口味，分別是阿膠合桃糕、桂圓合桃糕和南棗合桃糕。 它的特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。

製作方法：

材料:

回粉20.25公斤，攪糖20.25公斤，核桃仁6.75公斤，川白糖2.75公斤，花生油5.5%，飴糖5.5%。

步驟1、回粉：將糯米浸泡7天後，濾干，以砂拌炒，再磨成細粉，並用100眼篩子過篩，然後置於專設的濕度較大的環境中吸收水分，成為回粉。回粉時間7天左右，以手捏粉子成團不散垮即可。

步驟2、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。製作同「花糕」中攪糖的製作方法。

步驟3、糖粉：攪糖與回粉混合，並反覆滾壓，使之柔軟。再將其中40%的糖粉，用40眼篩子過篩，作為底、面層糖粉。其餘糖粉作為中層糖粉。

步驟4、心料：酥桃仁切碎後，用白糖水漂濕。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。然後混合其餘的川白糖，並與中層糖粉拌合均勻。

步驟5、裝盆：用專制木盆。裝盆時，底、面糖粉各半，中層糖粉為總量的2/3，先裝底糖粉，並用銅鏡走平，再裝心料(中層糖粉)，再走平，然後裝面糖粉，並走平壓緊。

步驟6、成型：裝盆後，在盆內按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型。

營養價值：

中醫學認為，紅棗、胡桃、桂圓肉、阿膠、黑芝麻均是健身養顏之良藥。如《食療本草》認為，服胡桃可使肌肝細膩光澤。

據測定，每100克核桃中，含脂肪50~64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，蛋白質為15~20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。

特色：

規格：長條形，大小均勻，體形完整，楞線分明。色澤：白色。組織：細膩、柔軟、滋潤、切面層次清晰。口味：純甜，有突出的桃仁清香。

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